Alergeny i skażenie krzyżowe – dlaczego właściwy nadzór jest kluczowy w procesie produkcji żywności?

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności to jedno z najważniejszych wyzwań współczesnych producentów żywności oraz opakowań do kontaktu z żywnością. Jednym z obszarów, który ma szczególnie duży wpływ na zdrowie konsumentów, jest właściwe nadzorowanie alergenów oraz minimalizowanie ryzyka skażenia krzyżowego. Niewłaściwe zarządzanie nimi może prowadzić do poważnych konsekwencji, w tym reakcji alergicznych u konsumentów, wycofań produktów z rynku, utraty zaufania klientów oraz niezgodności z wymaganiami standardów bezpieczeństwa żywności. Zarówno BRCGS, jak i IFS konsekwentnie podkreślają wagę identyfikacji, kontroli i komunikacji dotyczącej alergenów na każdym etapie procesu produkcyjnego.

Alergeny są specyficznym rodzajem zagrożenia – występują często w niewielkich ilościach, ale mogą wywołać gwałtowne, a nawet zagrażające życiu reakcje. Dlatego każdy zakład produkujący żywność powinien działać w sposób systemowy: począwszy od identyfikacji potencjalnych źródeł alergenów w procesie, poprzez odpowiednie procedury produkcyjne, higieniczne i logistyczne, aż po właściwe oznakowanie produktów. To właśnie połączenie działań prewencyjnych oraz ścisłej kontroli operacyjnej stanowi fundament skutecznego zarządzania ryzykiem.

Aby wesprzeć osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo produktów, przygotowaliśmy webinar, w którym ekspert omawia najważniejsze aspekty nadzorowania alergenów oraz ograniczania skażenia krzyżowego. W nagraniu poruszane są kluczowe zagadnienia, z którymi na co dzień spotykają się zakłady produkcyjne.

W webinarze omawiamy między innymi:

różnice między alergiami a nietolerancjami pokarmowymi oraz ich znaczenie dla bezpieczeństwa żywności,
najczęściej występujące substancje alergenne i nietolerowane, a także typowe objawy ich spożycia,
zasady prawidłowego deklarowania alergenów na etykietach, w tym najczęstsze błędy prowadzące do nieprawidłowego oznakowania,
metody identyfikacji wszystkich potencjalnych źródeł alergenów w zakładzie, zarówno surowcowych, jak i środowiskowych,
praktyczne rozwiązania służące nadzorowi alergenów oraz minimalizowaniu ryzyka skażenia krzyżowego,
dane i przykłady dotyczące wycofania żywności z rynku spowodowanego obecnością alergenów lub błędnym znakowaniem.
 

Webinar stanowi przegląd najważniejszych wymagań, dobrych praktyk i realnych problemów, z którymi zmagają się zakłady produkcyjne. To praktyczne narzędzie, które pozwala lepiej zrozumieć ryzyka, usprawnić pracę zespołów jakości oraz skuteczniej spełniać wymagania standardów takich jak IFS i BRCGS.

Zapraszamy do obejrzenia nagrania dostępnego pod adresem: https://youtu.be/V4XPg1eRcnA?si=KYvF7IsokakPUXxM&t=240 

Słowa kluczowe: alergeny, zarządzanie alergenami, skażenia krzyżowe, brcgs, ifs, nadzór nad alergenami,