Listeria w produktach RTE oraz doskonalenie monitoringu środowiskowego i zarządzania alergenami - Safety4Future FoodFakty

Zmiana do 2073/2005 oraz rozporządzenie 2025/179 - Ewolucja czy rewolucja? Co manager powinien wiedzieć o zmianach w obszarze wyzwań mikrobiologicznych w 2026 roku?

Nowe zagrożenia mikrobiologiczne na horyzoncie w branży spożywczej

Problem występowania nowych gatunków Listeria w środowisku produkcji żywności

Larum grają! Listeria w opałach! Narzędzia do dyspozycji managerów

Po co nam monitoring środowiskowy, perspektywa firmy o produktach z kategorii wysokiego ryzyka mikrobiologicznego

Kluczowe elementy holistycznego podejścia do monitoringu środowiskowego

Wymazy wektorowe – nowoczesne narzędzie w walce z niepożądanymi wynikami mikrobiologicznymi

Dojrzałość systemów monitoringu środowiskowego. Koszty, korzyści, uwarunkowania (Maturity of Environmental Monitoring Systems: Costs, Benefits, and Conditions)

Jak zabezpieczyć się przed szkodliwym bioaerozolem, co łączy szpital i zakład produkcyjny, na jakich etapach produkcji odpowiednia jakość powietrza jest kluczowa, dlaczego lamy UV często są niewystarczające?  O neutralizacji zagrożeń mikrobiologicznych znajdujących się w powietrzu.

Istotność prawidłowego zarzadzania ryzykiem mikrobiologicznym i transparentności producenta z perspektywy standardów GFSI

Czy Twój zakład rzeczywiście potrzebuje zoningu higienicznego? Praktyczne kryteria i menedżerskie wyzwania

Badać w kierunku bakterii patogennych czy wskaźnikowych?

Badania czy modele predyktywne - jak zoptymalizować zrozumienie ryzyka mikrobiologicznego związanego z charakterystyką produktu

Biofilmy, pracownicy i źle dobrane strategie kontroli mikrobiologicznej – czyli stare problemy i nowe rozwiązania

Opakowanie ma znaczenie: wpływ materiału na rozwój i kontrolę biofilmów bakteryjnych

Wykrywanie i usuwanie biofilmu na powierzchniach otwartych - skuteczność i innowacyjność w praktyce higienicznej

Molekularne narzędzia do charakteryzacji szczepów Listeria: praktyczne zastosowania PCR i genotypowania

Chcesz kontrolować antybiotyki w mleku szybciej, łatwiej i bez inkubatora? Dołącz do naszego warsztatu i przekonaj się, jak w praktyce wykorzystać nowoczesne testy, które łączą skuteczność z wygodą działania – idealne do pracy w terenie lub zakładzie.

Z warsztatu dowiesz się jakie produkty kwalifikują się do przeprowadzania challenge testów na potrzeby 2073/2005 oraz jakie badania należy wykonać.

- Główne elementy planu.
- Więcej nie zawsze znaczy lepiej, czyli odpowiednie zdefiniowanie zakresu badania.
- Lepiej nie znaczy drożej, czyli optymalizacja kosztów przy poprawie jakości.
- Planuj rzeczy nieplanowane.
- Błędy jako źródło doskonalenia systemu.

• Audyt czy konsultacja - precyzuję oczekiwania
• Sanityzacja a bezpieczeństwo żywności - czy rozumiem rolę mikroflory saprofitycznej
• Procedury sanityzacji a praktyka - jak widzę rolę działów jakości i osób odpowiedzialnych za higienę
• Skutki niewłaściwych zabiegów sanityzacyjnych - biofilm jedno- i wielogatunkowy, czy wiem jak sobie z nim poradzić
• Zasada TACTu - symulacja sytuacji kryzysowych - czy umiem ocenić sytuację związaną z zakażeniem produktu

Warsztat „Challenge test i mikrobiologia predyktywna – wyznaczanie limitów pośrednich dla Listeria monocytogenes w kontekście zmian legislacyjnych” ma na celu zapoznanie uczestników z wybranymi narzędziami/ metodami oceny bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności. Uczestnicy dowiedzą się, jak prawidłowo planować i przeprowadzać challenge testy oraz jak wykorzystywać modele predyktywne do przewidywania wzrostu L. monocytogenes w produktach spożywczych. Szczególny nacisk zostanie położony na interpretację wyników w świetle obowiązujących i zmieniających się przepisów prawa żywnościowego, w tym określanie tzw. limitów pośrednich (intermediate limits), zgodnych z wymogami Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 z późniejszymi zmianami. Warsztat będzie miał formę wykładów połączonych z analizą przypadków i pracą z rzeczywistymi danymi.

Podczas warsztatu przedstawiona zostanie nowa procedura Real-Time PCR przeznaczona do szybkiego i precyzyjnego wykrywania patogenów i alergenów, umożliwiająca uzyskanie wiarygodnych wyników w krótkim czasie.

• Szybkość i prostota przygotowania próbki
• Wysoka czułość i wiarygodność
• Optymalizacja pracy laboratorium

Zapraszamy na warsztaty, podczas których dowiesz się, jak efektywnie zaplanować i wdrożyć program monitoringu środowiska produkcyjnego ze szczególnym uwzględnieniem mikrobiologii. Po teoretycznym wprowadzeniu obejmującym m.in. zasady strefowania i metody poboru próbek, uczestnicy przejdą do zajęć praktycznych, gdzie nauczą się prawidłowo pobierać wymazy oraz korzystać z rozwiązań wspierających monitoring środowiskowy. Kluczowym elementem spotkania będzie praca nad stworzeniem planu kontroli dla konkretnego scenariusza produkcyjnego oraz analiza studiów przypadku, co pozwoli na zrozumienie, jak unikać najczęstszych błędów w monitoringu.

Zoning higieniczny to fundament bezpiecznej produkcji w zakładach wytwarzających żywność typu RTE – w teorii prosty i logiczny, w praktyce pełen pułapek, kompromisów i organizacyjnych zgrzytów. Podczas warsztatu przyjrzymy się realnym wyzwaniom, z jakimi mierzą się managerowie odpowiedzialni za wdrażanie i egzekwowanie zasad strefowania. Przeanalizujemy typowe źródła chaosu: rozbieżności w interpretacji zasad, trudności komunikacyjne, opór załogi czy ograniczenia infrastrukturalne. Uczestnicy poznają sprawdzone strategie zarządzania strefami, sposoby budowania świadomości i odpowiedzialności wśród pracowników oraz narzędzia wspierające skuteczne utrzymanie higienicznego podziału przestrzeni w dynamicznym środowisku produkcyjnym. Warsztat będzie okazją do wymiany doświadczeń i wspólnego wypracowania praktycznych rozwiązań.

Podczas warsztatu omówimy rolę i możliwe scenariusze dla 3 wyroków:
Wyrok Wojewódzkiego Sądu Administracyjnego w Gdańsku: Odmowa wydania zaświadczenia o treści żądanej, z uwagi na rozbieżność między treścią żądania a informacjami będącymi w posiadaniu organu.
Wyrok Naczelnego Sądu Administracyjnego w przedmiocie nakazu wycofania z rynku oraz zakazu wprowadzania do obrotu partii produktu gotowego
Wyrok Trybunału Sprawiedliwości z dnia 30 czerwca 2022 r. w sprawie braku wykazania spełniała normy przez żywność.

Podczas warsztatu uczestnicy zapoznają się z nowoczesnym podejściem do szybkiego i precyzyjnego wykrywania i ilościowego oznaczania bakterii wskaźnikowych w produktach spożywczych oraz środowisku produkcyjnym. Przedstawione zostanie rozwiązanie umożliwiające uzyskanie wiarygodnych wyników mikrobiologicznych w ciągu kilku godzin, co znacząco przyspiesza podejmowanie decyzji operacyjnych i poprawia bezpieczeństwo procesów. Część praktyczna pozwoli uczestnikom samodzielnie przetestować działanie technologii i ocenić jej potencjał w codziennej kontroli jakości

opis warsztatu

W czasie warsztatu zostaną omówione zasady pobierania próbek artykułów żywnościowych do badań mikrobiologicznych. Może się wydawać, że proces pobierania jest łatwy, nie wymaga specjalnego przygotowania i każdy może to robić. Warto jednak mieć na uwadze, że nieprawidłowo pobrana próbka do badań, może dać fałszywe wyniki i wprowadzić w błąd. Warto poznać zasady pobierania próbek sypkich i płynnych, chłodzonych i mrożonych, jednorodnych i wieloskładnikowych. Warto wiedzieć, jakich narzędzi używać w czasie pobierania i jak prawidłowo przygotować dokumentację z poboru próbek artykułów żywnościowych.

Zapraszamy na praktyczne warsztaty poświęcone weryfikacji skuteczności procesów mycia pod kątem alergenów, kluczowych dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Uczestnicy poznają metody weryfikacji, takie jak testy białkowe i testy przepływu bocznego, a następnie, podczas części praktycznej, samodzielnie pobiorą wymazy z trudno dostępnych miejsc sprzętu produkcyjnego i zinterpretują wyniki. Podczas warsztatów uczestnicy będą pracować nad stworzeniem planu kontroli alergenów, w ramach którego zadecydują, gdzie pobrać próbki, jakie testy zastosować i jak udokumentować cały proces. Analiza studiów przypadku pozwoli na omówienie potencjalnych błędów i sposobów ich unikania w przyszłości.