Zweryfikuj z ekspertem strategię wobec Listeria monocytogenes dla produktów RTE na bazie najnowszych wytycznych EU. Szkolenie wstępne on-line
Data: 07.05.2026 Miejsce:
Czas trwania: 5 h
Cel szkolenia
Szkolenie wstępne zostało stworzone po to, aby zapewnić uczestnikom solidne podstawy merytoryczne w obszarze ryzyka występowania Listeria monocytogenes w żywności RTE – tak, aby mogli w pełni skorzystać z zaawansowanego programu szkoleniowego.
Docelowy, zaawansowany moduł „Zweryfikuj z ekspertem strategię dla Listeria monocytogenes dla produktów RTE na bazie najnowszych wytycznych UE” wymaga od uczestników bazowej wiedzy dotyczącej omawianych zagadnień.
Aby maksymalnie wykorzystać potencjał szkolenia zaawansowanego, opartego na najnowszej wersji dokumentu
„GUIDANCE DOCUMENT on Listeria monocytogenes monitoring and shelf-life studies for ready-to-eat foods under Commission Regulation (EC) No 2073/2005 (SANCO/11510/2013)”, rekomendujemy wcześniejsze odbycie szkolenia wstępnego, składającego się z dwóch części opisanych poniżej.
Szkolenie skierowane do
Szkolenie wstępne "Zweryfikuj z ekspertem strategię dla Listeria monocytogenes dla produktów RTE na bazie najnowszych wytycznych EU" skierowane do firm produkujących lub wprowadzających na rynek żywność gotową do spożycia (RTE – ready-to-eat), które muszą spełniać wymagania mikrobiologiczne dotyczące Listeria monocytogenes.
Program
Część I – Podstawy prawne (3 × 45 min)
- Zagrożenie Lm: Charakterystyka bakterii Listeria monocytogenes (Lm), warunki jej przeżywalności (temperatura, pH, aw, sól) oraz ryzyko dla grup wrażliwych konsumentów.
- Odpowiedzialność prawna: Omówienie roli podmiotu prowadzącego przedsiębiorstwo spożywcze (PPPS) i jego głównej odpowiedzialności za bezpieczeństwo produkowanej żywności zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 178/2002
- System zarządzania bezpieczeństwem żywności (FSMS): Wdrażanie zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) oraz procedur opartych na HACCP
- Prawodawstwo UE: Szczegółowe omówienie rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych oraz zmian wprowadzonych rozporządzeniem (UE) 2024/2895
Cześć II – Klasyfikacja produktów i kryteria mikrobiologiczne (3 × 45 min)
- Definicja żywności gotowej do spożycia (RTE): Zasady klasyfikacji i etykietowania produktów jako RTE lub inne niż RTE
- Określenie zdolności wzrostu Lm: Metody oceny, czy dany produkt RTE wspiera, czy nie wspiera wzrostu Listeria monocytogenes w oparciu o cechy fizykochemiczne (pH, aw)
- Kryteria bezpieczeństwa żywności: Zastosowanie odpowiednich kryteriów Lm (kategorie 1.1, 1.2a, 1.2b, 1.3) oraz powiązane plany pobierania próbek
Warunki uczestnictwa
| Zakres szkolenie |
Data |
||
| Część I - (3 × 45 min) | 07.05.2026 | ||
| Część II - (3 × 45 min) |
08.05.2026 |
||
| Pakiet | Cena |
| Manager – 1 osoba | 1000 |
| Firma – 3 osoby z firmy | 1500 |
FORMULARZ REJESTRACYJNY
Wypełnienie formularza jest wyłącznie wstępnym wyrażeniem chęci udziału, ostateczne warunki ustali nasz konsultant kontaktując się z Państwem.
UWAGA: Niniejsze szkolenie powstało w ramach realizacji misji FoodFakty: Wspólnie Rozwijamy Kulturę Bezpieczeństwa Żywności i jest przeznaczone wyłącznie dla producentów i dystrybutorów żywności
Zapytaj organizatora o szczegóły
