Zweryfikuj z ekspertem strategię wobec Listeria monocytogenes dla produktów RTE na bazie najnowszych wytycznych EU. Szkolenie zaawansowane on-line
Data: 27.04.2026 Miejsce:
Czas trwania: 8 h
Cel szkolenia
_1.png)
Interaktywne zaawansowane szkolenie on-line mające na celu prawidłowe wykorzystanie wytycznych dokumentu: GUIDANCE DOCUMENT on Listeria monocytogenes monitoring and shelf-life studies for ready-to-eat foods under Commission Regulation (EC) No 2073/2005” (SANCO/11510/2013) w celu ustanowienia strategii dla produktów RTE
Uczestnicy otrzymają specjalnie przygotowaną polską wersje dokumentu.
Program szkolenia zakłada posiadanie przez uczestników wstępnej wiedzy w obszarze zagrożeń związanych z Listeria monocytogenes.
Co uczestnik powinien już wiedzieć zanim przystąpi do szkolenia?
Podstawy Prawne
- Zagrożenie Lm: Charakterystyka bakterii Listeria monocytogenes(Lm), warunki jej przeżywalności (temperatura, pH, aw, sól) oraz ryzyko dla grup wrażliwych konsumentów
- Odpowiedzialność Prawna: Omówienie roli podmiotu prowadzącego przedsiębiorstwo spożywcze (PPPS) i jego głównej odpowiedzialności za bezpieczeństwo produkowanej żywności zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 178/2002
- System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności (FSMS): Wdrażanie zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i procedur opartych na HACCP
- Prawodawstwo UE: Szczegółowe omówienie rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych oraz zmian wprowadzonych rozporządzeniem (UE) 2024/2895
Klasyfikacja Produktów i Kryteria Mikrobiologiczne
- Definicja Żywności Gotowej do Spożycia (RTE): Zasady klasyfikacji i etykietowania produktów jako RTE lub inne niż RTE
- Określenie Zdolności Wzrostu Lm: Metody oceny, czy dany produkt RTE wspiera, czy nie wspiera wzrostu Lm, w oparciu o cechy fizykochemiczne (pH, aw)
- Kryteria Bezpieczeństwa Żywności: Zastosowanie odpowiednich kryteriów Lm (kategorie 1.1, 1.2a, 1.2b, 1.3) oraz powiązane plany pobierania próbek
W przypadku potrzeby uzupełnienia powyższej wiedzy dostępne dedykowane szkolenie wstępne – zapraszamy do zapoznania się z programem, terminami i warunkami
Szkolenie skierowane do
Szkolenie skierowane do firm produkujących lub wprowadzających na rynek żywność gotową do spożycia (RTE – ready-to-eat), które muszą spełniać wymagania mikrobiologiczne dotyczące Listeria monocytogenes.
Program
Charakter szkolenia:
Szkolenie skupia się na wybranych najtrudniejszych elementach przygotowania strategii dla Listeria monocytogenes i przeprowadza uczestnika przez kluczowe procesy jej kreowania bazując na konkretnych przykładach, pozwalając na weryfikację obranej strategii lub jej wybór i implementację.
Program szkolenia
| Nr | Temat | Opis / Efekt szkolenia uczestnika | Czas [min] | Trener |
|
Moduł I – 5 × 45 min Fundamenty wiedzy w organizacji niezbędne do wybrania strategii |
||||
|
1 |
Podstawa prawna i dostępne ścieżki postępowania przy wyborze strategii dla Listeria monocytogenes Możliwości wykorzystania opracowania - DOKUMENT WYTYCZNY w sprawie Listeria monocytogenes - Monitorowanie i badania trwałości produktów gotowych do spożycia żywności na mocy rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r Uczestnik otrzyma przed szkoleniem polską wersję Dokumentu wytycznego – 70 str. opracowania w celu wstępnego zapoznania. |
Uczestnik pozna: Podstawę prawną niezbędną dla wyboru strategii Znaczenie i rolę SANCO – obecnie SANTE- autora Dokumentu wytycznego Zasadność wykorzystania wytycznych we własnej organizacji pod kątem istotnych zmian monitorowania i badań okresu przydatności do spożycia żywności (RTE) z uwzględnieniem wymagań Rozp. Komisji 2024/2895 |
45 | AB |
|
2 |
Warunek konieczny – dowody Zrozumie istoty i znaczenie zbierania dowodów, danych literaturowych w procesie udowodnienia zgodności produktu z wymaganiami przepisów prawa |
Studium przypadku: Obowiązki FBO wynikające z art. 3 ust.2 – cechy fizyko-chemiczne produktu, wykorzystanie publikacji naukowych |
45 | ER |
|
3 |
Opis Produktu i Dane Historyczne Zarządzanie wiedzą - Gromadzenie i zarządzanie wszystkimi niezbędnymi danymi w celu walidacji i weryfikacji okresu trwałości żywności RTE w odniesieniu do Lm
|
Studium przypadku: Obowiązki FBO wynikające z art. 3 ust.2 –gromadzenie i zarządzanie wszystkimi niezbędnymi danymi w celu walidacji i weryfikacji okresu trwałości żywności RTE w odniesieniu do Lm Uczestnik: Zrozumie znaczenie wyników fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i modeli predyktywnych w spełnieniu wymagań przepisów prawa. Pozna drzewko decyzyjne w celu określenia odpowiedniego kryterium bezpieczeństwa żywności Lm dla żywności gotowej do spożycia zgodnie z rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 Pozna zasady zbierania danych historycznych wykorzystywanie danych do wykazania organowi i klientowi, że produkt nie przekroczy 100 jtk/g |
2 x 45 | AB |
|
4 |
Komunikacja i relacje zewnętrzne Obowiązki i rola podmiotu prowadzącego przedsiębiorstwo spożywcze (PPPS), trzeciej strony i właściwych organów nadzorujących |
Uczestnik: Będzie potrafił identyfikować potrzeby i odpowiedzialność, właściwie się komunikować i stawiać wymagania trzecim stronom. Przygotuje się do wymagań organów nadzorujących |
45 | AB + ER |
|
Moduł II – 5 × 45 min Zrozumieć dostępne narzędzia i je prawidłowo zastosować |
||||
|
5 |
Wybór narzędzi - Mikrobiologia prognostyczna
|
Studium przypadku: Obowiązki FBO wynikające z art. 3 ust.2 - podstawy mikrobiologii prognostycznej żywności w kontekście zmian w Rozporządzaniu 2073/2005 w odniesieniu do Listeria monocytogenes; wykorzystanie dostępnych bezpłatnie programów do prognozowania m.in.: DMRI, ComBase, FSSP, Pathogen Modeling Program, Perfringens Predictor Uczestnik pozna: zasady, etapy konstrukcji modelu prognostycznego, rodzaje modeli, możliwości wykorzystania modeli prognostycznych Zna i rozumie założenia i zasady działania programów do prognozowania w mikrobiologii żywności |
2 x 45 | ER |
|
6 |
Wybór narzędzi - Challenge test
|
Studium przypadku: obowiązki FBO wynikające z art. 3 ust.2 - znaczenie w wyznaczaniu potencjału wzrostu oraz tempa wzrostu drobnoustrojów Zrozumie wymagania ISO 20976-1:2019 oraz Dokumentu dotyczącego wytycznych technicznych EURL Lm, 2021 |
45 | ER |
|
7 |
Badania Trwałości (Shelf-life Studies) Możliwości wykorzystania do badań próbek naturalnie zanieczyszczonych Lm |
Studium przypadku: Rozszerzone podejście do badań trwałości żywności, uczestnik pozna: Możliwości wykorzystania do badań próbek naturalnie zanieczyszczonych Lm w opcji:
|
45 | AB |
|
8 |
Interpretacja Wyników i działania naprawcze |
Studium przypadku: Ustalanie limitów pośrednich i końcowych (100 jtk/g) oraz działania naprawcze w przypadku niezgodności |
45 | AB + ER |
| 9 | Q&A | Odpowiedzi na pytania zadawane przez uczestników |
AB + ER
|
|
Warunki uczestnictwa
I – Terminy
| Moduł | Termin 1 | Termin 2 |
| Moduł I (5 × 45 min) | 27 KWIECIEŃ 2026 | 14 MAJ 2026 |
|
Moduł II (5 × 45 min) |
30 KWIECIEŃ 2026 | 15 MAJ 2026 |
UWAGA: Szkolenie rozpoczyna się o godzinie 8
| Pakiet | Cena |
| Manager – 1 osoba | 1800 |
| Firma – 3 osoby z firmy | 2500 |
BONUS FoodFakty - Firma uzyskuje voucher o wartości 15% wykupionego udziału do rozliczenia przy rejestracji dowolnej osoby z tej samej firmy na wybrane wydarzenie stacjonarne FoodFakty w 2026 roku (wrzesień – Mikrobiologia Safety4Future lub listopad – FoodFakty Summit).
FORMULARZ REJESTRACYJNY
Wypełnienie formularza jest wyłącznie wstępnym wyrażeniem chęci udziału, ostateczne warunki ustali nasz konsultant kontaktując się z Państwem.
UWAGA: Niniejsze szkolenie powstało w ramach realizacji misji FoodFakty: Wspólnie Rozwijamy Kulturę Bezpieczeństwa Żywności i jest przeznaczone wyłącznie dla producentów i dystrybutorów żywności
Zapytaj organizatora o szczegóły
