Safety4Future FoodFakty - Food microbiology CEE - BAD NEWS / GOOD NEWS - Forum i Warsztaty Managerskie

Skuteczny monitoring mikrobiologiczny zaczyna się od właściwych pytań. Czy plan poboru prób odzwierciedla aktualny proces produkcyjny, czy jest schematem powielanym od lat bez większych zmian? Czy wyniki badań wspierają decyzje, czy pozostają jedynie częścią dokumentacji? Podczas naszego warsztatu podpowiemy Ci, jak spojrzeć na monitoring jako realne narzędzie nadzoru ryzyka, a nie wyłącznie obowiązek audytowy. Dowiesz się, jak identyfikować kluczowe punkty zagrożenia mikrobiologicznego i skutecznie wspierać bezpieczeństwo, higienę oraz jakość produkcji.

Określenie roli i obowiązków producenta w definiowaniu:

o          krytycznych mikroorganizmów powodujących psucie

o          parametrów do monitorowania,

o          działań korygujących.

Praktyczne podejście do analizy alergenów: porównanie metod ELISA i Lateral Flow w kontroli procesu i produktu końcowego.

Warsztaty koncentrują się na praktycznych aspektach wykrywania glutenu i białek mleka w żywności oraz środowisku produkcyjnym w świetle wymogów systemów jakości (HACCP, IFS, BRC). Głównym elementem spotkania jest przeprowadzenie analizy próbek żywnościowych i wymazów powierzchniowych przy użyciu szybkich testów immunochromatograficznych. Program obejmuje ocenę ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych, interpretację wyników testów jakościowych i półilościowych oraz identyfikację typowych błędów analitycznych wynikających ze specyfiki matrycy. Całość uzupełnia krótki przegląd zastosowania referencyjnych metod laboratoryjnych, takich jak ELISA i PCR, w weryfikacji bezpieczeństwa żywności.

Podczas warsztatu szczegółowo omówione zostaną rozwiązania umożliwiające skuteczne, powtarzalne i zgodne z obowiązującymi wymaganiami pobieranie próbek z różnorodnych powierzchni - zarówno płaskich, jak i trudno dostępnych, takich jak szczeliny, elementy linii produkcyjnych czy urządzenia. Istotnym elementem spotkania będą także szybkie testy mikrobiologiczne, które pozwalają na sprawną ocenę higieny personelu oraz bieżącą weryfikację skuteczności procesów mycia i dezynfekcji. Uzupełnieniem tej tematyki będzie prezentacja testów do wykrywania alergenów, stanowiących ważne wsparcie w kontroli zanieczyszczeń krzyżowych oraz ocenie efektywności procedur czyszczenia. Zastosowanie omawianych narzędzi umożliwia kompleksowe monitorowanie higieny, szybkie identyfikowanie potencjalnych nieprawidłowości oraz wdrażanie trafnych działań korygujących w codziennej praktyce produkcyjnej.

Warsztaty oparte są na rzeczywistym projekcie walidacji skuteczności mycia instalacji CIP w zakładzie produkcyjnym. Uczestnicy przejdą przez pełny proces diagnostyczny, obejmujący analizę kluczowych parametrów wpływających na efektywność mycia.

Zakres warsztatów:

• Analiza parametrów mechanicznych procesu
• ocena przepływów i prędkości medium (w tym znaczenie przepływu turbulentnego – min. 1,5 m/s),
• identyfikacja problemów związanych z napowietrzeniem instalacji i utratą efektu mechanicznego mycia
• Weryfikacja doboru i pracy instalacji
• analiza rzeczywistych przepływów vs. wymagania instalacji (rurociągi, zbiorniki, głowice myjące),
• identyfikacja niedopasowania parametrów do geometrii układu (np. zróżnicowane średnice zbiorników i rurociągów)
• Ocena parametrów chemicznych
• kontrola stężeń środków myjących i ich przewodności,
• interpretacja wyników pod kątem zgodności procesu
• Skuteczność płukania
• analiza popłuczyn (pH, przewodność) jako wskaźnika poprawności wypłukiwania środków chemicznych
• Detekcja biofilmów
• ocena ryzyka mikrobiologicznego na podstawie testów inkubacyjnych

Więcej informacji wkrótce.

Podejmowana tematyka podczas warsztatu: 

• Żywność zepsuta jako żywność niezgodna z prawem
• Obowiązek zapewnienia zgodności mikrobiologicznej produktu przez cały deklarowany okres trwałości,
• Uzasadnienie i dokumentacja wyznaczania okresu trwałości pod kątem procesu psucia
• Psucie jako dowód nieskutecznego HACCP / GMP / GHP
• Psucie bez widocznych objawów – problem prawny nowoczesnych technologii

Warsztat poświęcony będzie kluczowym aspektom bezpieczeństwa Panelu Sensorycznego jako podstawy rzetelnych i wiarygodnych badań sensorycznych. Przedstawione zostaną najważniejsze zagadnienia związane z zapewnieniem bezpieczeństwa i ochroną zdrowia panelistów oraz standaryzacją czynników wpływających na jakość ocen sensorycznych.  

Warsztat uzupełni krótka część praktyczna poświęcona ocenie wad produktów i roli zmysłów w detekcji pierwszych oznak psucia się wyrobów.

Więcej informacji wkrótce.

Czy zdarzyło Ci się zadać sobie pytanie:

• Jak dodatek soli i azotynów wpłynie na rozwój Listeria monocytogenes w moim produkcie?
• Czy warto dodać 2% kwasu mlekowego – i co to realnie zmieni dla bezpieczeństwa żywności?
• A może zmiana opakowania pozwoli mi wydłużyć termin przydatności do spożycia?

Jeśli choć raz odpowiedziałeś „tak" - ten warsztat jest właśnie dla Ciebie.

Podczas szkolenia przejdziesz przez realne scenariusze z branży spożywczej:

• Wyszukiwanie i interpretacja danych w ComBase Browser
• Tworzenie krzywych wzrostu i inaktywacji drobnoustrojów
• Praca z modelami predykcyjnymi – symulacje warunków przechowywania i receptury

Analiza wpływu składu produktu na bezpieczeństwo mikrobiologiczne

Niewymagana zaawansowana wiedza z modelowania - wystarczy ciekawość.

Czego się dowiesz:

• praktyczny aspekt niepotwierdzonych wyników
• sposoby optymalizacji kosztów
• walidacja metod i jakość danych w automatyzacji

Więcej informacji wkrótce.

Podejmowana tematyka podczas warsztatu: 

• Żywność zepsuta jako żywność niezgodna z prawem
• Obowiązek zapewnienia zgodności mikrobiologicznej produktu przez cały deklarowany okres trwałości,
• Uzasadnienie i dokumentacja wyznaczania okresu trwałości pod kątem procesu psucia
• Psucie jako dowód nieskutecznego HACCP / GMP / GHP
• Psucie bez widocznych objawów – problem prawny nowoczesnych technologii

Praktyczne podejście do analizy alergenów: porównanie metod ELISA i Lateral Flow w kontroli procesu i produktu końcowego.

Więcej informacji wkrótce.

Czy zdarzyło Ci się zadać sobie pytanie:

• Jak dodatek soli i azotynów wpłynie na rozwój Listeria monocytogenes w moim produkcie?
• Czy warto dodać 2% kwasu mlekowego – i co to realnie zmieni dla bezpieczeństwa żywności?
• A może zmiana opakowania pozwoli mi wydłużyć termin przydatności do spożycia?

Jeśli choć raz odpowiedziałeś „tak" - ten warsztat jest właśnie dla Ciebie.

Podczas szkolenia przejdziesz przez realne scenariusze z branży spożywczej:

• Wyszukiwanie i interpretacja danych w ComBase Browser
• Tworzenie krzywych wzrostu i inaktywacji drobnoustrojów
• Praca z modelami predykcyjnymi – symulacje warunków przechowywania i receptury

Analiza wpływu składu produktu na bezpieczeństwo mikrobiologiczne

Niewymagana zaawansowana wiedza z modelowania - wystarczy ciekawość.

Warsztaty oparte są na rzeczywistym projekcie walidacji skuteczności mycia instalacji CIP w zakładzie produkcyjnym. Uczestnicy przejdą przez pełny proces diagnostyczny, obejmujący analizę kluczowych parametrów wpływających na efektywność mycia.

Zakres warsztatów:

• Analiza parametrów mechanicznych procesu
• ocena przepływów i prędkości medium (w tym znaczenie przepływu turbulentnego – min. 1,5 m/s),
• identyfikacja problemów związanych z napowietrzeniem instalacji i utratą efektu mechanicznego mycia
• Weryfikacja doboru i pracy instalacji
• analiza rzeczywistych przepływów vs. wymagania instalacji (rurociągi, zbiorniki, głowice myjące),
• identyfikacja niedopasowania parametrów do geometrii układu (np. zróżnicowane średnice zbiorników i rurociągów)
• Ocena parametrów chemicznych
• kontrola stężeń środków myjących i ich przewodności,
• interpretacja wyników pod kątem zgodności procesu
• Skuteczność płukania
• analiza popłuczyn (pH, przewodność) jako wskaźnika poprawności wypłukiwania środków chemicznych
• Detekcja biofilmów
• ocena ryzyka mikrobiologicznego na podstawie testów inkubacyjnych

Skuteczny monitoring mikrobiologiczny zaczyna się od właściwych pytań. Czy plan poboru prób odzwierciedla aktualny proces produkcyjny, czy jest schematem powielanym od lat bez większych zmian? Czy wyniki badań wspierają decyzje, czy pozostają jedynie częścią dokumentacji? Podczas naszego warsztatu podpowiemy Ci, jak spojrzeć na monitoring jako realne narzędzie nadzoru ryzyka, a nie wyłącznie obowiązek audytowy. Dowiesz się, jak identyfikować kluczowe punkty zagrożenia mikrobiologicznego i skutecznie wspierać bezpieczeństwo, higienę oraz jakość produkcji.

Określenie roli i obowiązków producenta w definiowaniu:

Warsztat poświęcony będzie kluczowym aspektom bezpieczeństwa Panelu Sensorycznego jako podstawy rzetelnych i wiarygodnych badań sensorycznych. Przedstawione zostaną najważniejsze zagadnienia związane z zapewnieniem bezpieczeństwa i ochroną zdrowia panelistów oraz standaryzacją czynników wpływających na jakość ocen sensorycznych.  

Warsztat uzupełni krótka część praktyczna poświęcona ocenie wad produktów i roli zmysłów w detekcji pierwszych oznak psucia się wyrobów.

Warsztaty koncentrują się na praktycznych aspektach wykrywania glutenu i białek mleka w żywności oraz środowisku produkcyjnym w świetle wymogów systemów jakości (HACCP, IFS, BRC). Głównym elementem spotkania jest przeprowadzenie analizy próbek żywnościowych i wymazów powierzchniowych przy użyciu szybkich testów immunochromatograficznych. Program obejmuje ocenę ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych, interpretację wyników testów jakościowych i półilościowych oraz identyfikację typowych błędów analitycznych wynikających ze specyfiki matrycy. Całość uzupełnia krótki przegląd zastosowania referencyjnych metod laboratoryjnych, takich jak ELISA i PCR, w weryfikacji bezpieczeństwa żywności.

Więcej informacji wkrótce.

Czego się dowiesz:

• praktyczny aspekt niepotwierdzonych wyników
• sposoby optymalizacji kosztów
• walidacja metod i jakość danych w automatyzacji

Dowiesz się, jak automatyzacja procesów pozwala zwiększyć wiarygodność wyników i jednocześnie obniżyć koszty operacyjne. To doskonała okazja, aby zdobyć wiedzę, którą można szybko i bezpiecznie wdrożyć w zakładzie produkcyjnym lub w laboratorium usługowym.

Zarówno w skali mikro, czyli jednego testu dziennie, jak i makro, kilkudziesięciu. Dowiedz się, co jest istotne od pobrania próbki do reakcji PCR, jak uniknąć błędów.

What you will learn:

• practical aspects of unconfirmed results
• ways to optimise costs
• method validation and data quality in automation

More information coming soon.

More information coming soon.

More information coming soon.

More information coming soon.