Mikrobiologia żywności

Badacze z Guizhou Medical University opracowali selektywne podłoża hodowlane na bazie odtłuszczonych orzeszków ziemnych i kukurydzy, które skuteczniej izolują pleśń Aspergillus flavus niż standardowe pożywki laboratoryjne. Grzyb strzępkowy wykazywał na nich szybszy wzrost i obfitszą konidiogenezę, a jego profil metaboliczny wyraźniej odzwierciedlał warunki panujące w zanieczyszczonej żywności.

Jak wynika z najnowszej oceny zagrożeń mikrobiologicznych przygotowanej przez Komitet Naukowy Food Safety Authority of Ireland (FSAI), Campylobacter pozostaje główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność w Irlandii . Analiza objęła dane z lat 2015-2019 i miała na celu określenie, które patogeny stanowią największe zagrożenie dla zdrowia publicznego.

Czy kontrola składu gazu oraz weryfikacja szczelności opakowania muszą być osobnymi i czasochłonnymi procedurami? Integracja obu pomiarów w ramach jednego wkłucia igły optymalizuje pracę na hali produkcyjnej, umożliwiając kompleksową ocenę integralności opakowania i atmosfery ochronnej w zaledwie kilkanaście sekund.

Jak proces Wykryj → Typuj → Podejmij decyzję → Eskaluj do WGS zastępuje założenia konkretnymi informacjami, precyzuje działania korygujące i pomaga zachować ciągłość produkcji
Dodatni wynik badania w kierunku Salmonella natychmiast zmienia sytuację operacyjną zakładu spożywczego. Produkt może zostać wstrzymany, produkcja spowolniona, dostawy opóźnione, a dodatkowe pobieranie próbek i działania sanitarne — uruchomione. Koszty zaczynają narastać jeszcze przed potwierdzeniem konieczności wycofania produktu z rynku. Samo wykrycie potwierdza jednak jedynie istnienie problemu. Nie wskazuje, czy izolat jest powiązany z wcześniejszym zdarzeniem, utrwalonym źródłem zanieczyszczenia w środowisku produkcyjnym, zanieczyszczonym surowcem czy pojedynczym incydentem. Kolejnym krokiem nie powinno być więc zgadywanie, lecz systematyczna analiza, która pomoże ustalić, gdzie szukać źródła i jakie działania podjąć.

Badania bezpieczeństwa mikrobiologicznego jaj koncentrują się przede wszystkim na patogenach, takich jak Salmonella czy Escherichia coli. Autorzy pracy zwrócili uwagę na znacznie słabiej poznane bakterie środowiskowe obecne na skorupkach jaj, które same nie muszą stanowić bezpośredniego zagrożenia dla konsumenta, ale mogą być rezerwuarami genów związanych z opornością na antybiotyki i środki dezynfekcyjne.

Naukowcy opracowali genetycznie zmodyfikowany szczep Escherichia coli Nissle 1917, którego zwiększona zdolność przylegania do komórek gospodarza może ograniczać kolonizację jelit drobiu przez bakterie Salmonella. W badaniach laboratoryjnych szczep wykazywał wyraźną przewagę nad patogenami w konkurencji o miejsca adhezji, natomiast w doświadczeniach na drobiu obserwowano zmniejszenie liczebności Salmonella, w wybranych przypadkach sięgające 90-99%. Chociaż nie wszystkie różnice były istotne statystycznie, uzyskane wyniki wskazują na możliwość wykorzystania tego rozwiązania w ograniczaniu nosicielstwa Salmonella u drobiu.

Podczas badań nad mikrobiomem limonek Rangpur naukowcy z Brazylii wyizolowali trzy bakterie Gram-ujemne, wstępnie oznaczone jako Escherichia albertii oraz dwa izolaty Kosakonia cowanii. Wyniki mają charakter rozpoznawczy i wskazują na potrzebę dokładniejszego badania nietypowych bakterii obecnych na świeżych owocach.

Ok. 700 francuskich supermarketów zostało dotkniętych cyberatakiem, który zakłócił działanie systemów chłodniczych. W części sklepów temperatura urządzeń wzrosła nawet do 50°C, a produkty, których bezpieczeństwa nie można było zagwarantować, musiały zostać wycofane ze sprzedaży i zutylizowane. Incydent pokazał, że cyberbezpieczeństwo infrastruktury technicznej staje się również istotnym elementem ochrony bezpieczeństwa żywności.

Brytyjskie służby ds. bezpieczeństwa żywności wydały pilny alert dotyczący jaj importowanych z Ukrainy po wykryciu bakterii Salmonella Enteritidis. Odkrycie zostało dokonane podczas dochodzenia prowadzonego w związku z serią zachorowań, które w ciągu ostatnich miesięcy dotknęły mieszkańców Wielkiej Brytanii. W efekcie przedsiębiorstwa zostały zobowiązane do natychmiastowego wycofania produktów z rynku.

Włoski region Apulia (Puglia) znalazł się w centrum uwagi służb po serii przypadków wykrycia Salmonelli, które zostały powiązane ze spożyciem świeżych pomidorów. Regionalny Departament Zdrowia zdecydował o czasowym zawieszeniu wykorzystywania surowych pomidorów w placówkach żywienia zbiorowego.

W wyniku działań urzędowych Inspekcji Weterynaryjnej wykryto obecność Listeria monocytogenes w 5 z 5 próbek wskazanej j partii produktów.

Wyniki badań laboratoryjnych wskazują, że technologia fotodynamiczna może skutecznie ograniczać różne izolaty Campylobacter, w tym szczepy wykazujące oporność na antybiotyki. Rozwiązanie stanowi obiecujący kierunek dalszych prac nad nowymi metodami ograniczania zanieczyszczeń mikrobiologicznych w produkcji drobiarskiej.

W wyniku badań właścicielskich zakładu wykryto obecność Listeria monocytogenes w 2 z 5 próbek wskazanego produktu. Postępowanie administracyjne w sprawie prowadzi Inspekcja Weterynaryjna.

Główny Inspektorat Sanitarny został poinformowany poprzez System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach o wycofywaniu z obrotu przez francuską firmę Gillot SAS określonej partii serów z surowego mleka krowiego. Spożycie produktu zanieczyszczonego Escherichia coli produkującą toksynę Shiga (STEC) wiąże się z ryzykiem zatrucia pokarmowego.

Niemieccy badacze sprawdzili, co dzieje się z grillowaną wieprzowiną i makaronem po zapakowaniu ich do pojemników przypominających opakowania używane w dostawie jedzenia. Największy wzrost liczby bakterii i powstawanie cereulidu obserwowano po 24 godzinach przechowywania w temperaturze ≥ 20°C, natomiast chłodzenie do 6°C wyraźnie ograniczało te zjawiska

Podmioty działające na rynku spożywczym generują większość danych dotyczących badań na obecność mykotoksyn, które są wykorzystywane do podejmowania decyzji związanych z bezpieczeństwem żywności i zgodnością z wymaganiami.

Salmonella Senftenberg stanowi duże wyzwanie dla przemysłu drobiarskiego i jest dobrym przykładem tego, jak cechy adaptacyjne bakterii mogą sprzyjać ich długotrwałemu utrzymywaniu się w warunkach presji środowiskowej i selekcyjnej.

Chińscy naukowcy przebadali metodą sekwencjonowania całogenomowego 59 szczepów pałeczek Salmonella wyizolowanych w latach 2017-2025 z żywności o niskiej aktywności wody. W jednym ze szczepów wykryli plazmid z genem mcr-9.2, warunkującym oporność na kolistynę, po raz pierwszy w tej kategorii produktów w Pekinie.

Dochodzenie epidemiologiczne po zatruciu w sycylijskiej restauracji wykazało, że skażona woda w kuchni doprowadziła do zanieczyszczenia potraw wieloma patogenami jednocześnie. Skutki zdrowotne u gości lokalu różniły się diametralnie w zależności od sprawności ich układu odpornościowego.

W wyniku badania wykonanego na zlecenie Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono możliwą obecność toksyny botulinowej w jednej partii zielonego pesto, na podstawie obecności genu ntnh, w jednej próbce produktu pobranego w ramach dochodzenia epidemiologicznego.

Mikroorganizmy psujące są jednym z najbardziej niedoszacowanych wyzwań w przemyśle spożywczym. Raport przygotowany wśród przedstawicieli różnych segmentów rynku pokazuje, że producenci coraz częściej łączą działania reaktywne z prewencją, a największą uwagę zwracają na trudno dostępne miejsca w środowisku produkcyjnym, biofilm oraz drożdże i pleśnie jako kluczowe wyzwania mikrobiologiczne.