Mikrobiologia żywności

Nagranie webinarium eksperckiego "Syntezy Miesiąca Strefy Managera - lipiec-sierpień 2025" z 22.08.2025 r. Szczegółowa analiza zgłoszeń RASFF objęła mykotoksyny i toksyny roślinne. ​

Norweskie służby opublikowały wyniki trzech programów monitorowania owoców morza, które pomimo ujawnienia pewnych niezgodności, dają pozytywny obraz tego sektora.​

We Francji odnotowano co najmniej 21 przypadków zakażenia Listeria monocytogenes, a dwie osoby zmarły w wyniku spożycia serów różnego rodzaju produkowanych przez jedną z francuskich firm.​

Bakterie te naturalnie występują w słonawych wodach przybrzeżnych, gdzie woda słona miesza się ze słodką, szczególnie w wysokich temperaturach i niskim zasoleniu. Warunki te stają się coraz powszechniejsze w niektórych częściach Europy z powodu zmian klimatu.​

W trosce o bezpieczeństwo konsumentów, firma Ferma Drobiu Mizgier podjęła decyzję o wycofaniu z rynku kilku partii jajek oznaczonych jako „Jaja Wolny Wybieg”, dostępnych w sklepach Auchan. Decyzja została podjęta po stwierdzeniu obecności bakterii Salmonella w wybranych partiach tych produktów.​

W czerwcu 2025 roku trzy państwa – Słowacja, Litwa i Nowa Zelandia – wydały oddzielne ostrzeżenia dotyczące bakterii Listeria monocytogenes, podkreślając zagrożenia związane z jej występowaniem w żywności.​

Listerioza, jest groźną chorobą wywoływaną przez bakterię Listeria monocytogenes, a głównym źródłem zakażeń są produkty gotowe do spożycia (RTE)​

W Austrii trwa dochodzenie epidemiologiczne w sprawie ogniska Salmonella Enteritidis, które od grudnia 2024 roku doprowadziło do 35 zachorowań i 10 hospitalizacji. Podejrzewanym źródłem zakażenia są jaja, przetwory jajeczne lub mięso drobiowe, a zaangażowane służby sanitarne prowadzą intensywne śledztwo przy wsparciu analizy genomowej szczepu.​

W 2024 roku w Anglii odnotowano najwyższą od dekady liczbę zakażeń Campylobacter i Salmonellą – wzrost o 17,1% względem roku poprzedniego. Brytyjskie agencje sanitarne biją na alarm i przypominają o kluczowych zasadach higieny żywności.​

Zastosowanie WGS jako rutynowego podejścia w analizie klastrów wzrosło z 96% do 100% , natomiast liczba uczestników stosujących analizę MLVA spadła z 13% do 8%. ECDC zaleca stosowanie WGS w analizie klastrów w sytuacjach wybuchów chorób.​

Akwakultura, będąca najszybciej rozwijającym się sektorem produkcji białka zwierzęcego, stoi przed wyzwaniem skutecznego i zrównoważonego zarządzania chorobami. Tradycyjne metody, takie jak stosowanie antybiotyków, budzą obawy związane z opornością na środki przeciwdrobnoustrojowe. ​

Główny Inspektor Sanitarny został poinformowany, że firma Lidl Polska Sp. z o.o. Sp. k. wraz z producentem AleBrowar sp. z o.o. prowadzi wycofanie wskazanej poniżej partii produktu pn. „Piwo Mango Man Lassi Mango Sour Ale” z powodu możliwości wystąpienia wtórnej fermentacji powodującej wzrost ciśnienia w butelce, która może ulec uszkodzeniu (wybuchowi).
W aktualizacji z 1 lipca poinformowano o wycofaniu kolejnych partii i smaków.

Zgodnie z najnowszymi corocznymi raportami epidemiologicznymi opublikowanymi w czerwcu br. przez Europejskie Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC), w 2023 r. w Unii Europejskiej/Europejskim Obszarze Gospodarczym (UE/EOG) zakażenia bakteriami Escherichia coli (STEC) i Listeria wytwarzającymi toksynę Shiga osiągnęły najwyższy poziom od czasu rozpoczęcia ogólnounijnego nadzoru w 2007 r.​

Bakterie produkujące karbapenemazę, kiedyś głównie problem szpitalny, są obecnie wykrywane w zwierzętach gospodarskich i produktach spożywczych w całej Europie. Jest to jedno z ustaleń najnowszej opinii naukowej EFSA na temat występowania i rozprzestrzeniania się Enterobacterales (CPE) wytwarzających karbapenemazę w łańcuchu pokarmowym w UE/EFTA.​