Badania żywności

Naukowcy z Harvardu stwierdzili, że umieszczanie kodów kreskowych DNA w zarodnikach drobnoustrojów, wykonanych na zamówienie, jest tanim i łatwo mierzalnym narzędziem do śledzenia produktu w łańcuchu dostaw „od pola do stołu”.

Spożywanie zbyt dużej ilości soli może mieć znaczący negatywny wpływ na zdrowie, a nowoczesne przetworzone jedzenie zazwyczaj zawiera duże ilości soli, aby poprawić smak i zachowanie.

Spirytusem (potocznie) nazywana jest mieszanina ok. 95% alkoholu etylowego z wodą. Ponieważ etanol tworzy z wodą tzw. mieszaninę azeotropową, maksymalne stężenie, które można uzyskać w wyniku prostej destylacji wynosi 97,2% objętościowo (lub 95,6% wag, lub 89,5% mol.) 

W przemyśle spożywczym toksyna botulinowa jest związana z ciężką postacią zatrucia pokarmowego spowodowanego nieprawidłowo konserwowaną żywnością. Naukowcy opracowali technologię, która odnosi się do roli toksyny botulinowej zarówno w zastosowaniach spożywczych, jak i kosmetycznych.

Opublikowano rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 1 czerwca 2020 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych warunków pobierania próbek artykułów rolno-spożywczych.

AOAC INTERNATIONAL ogłosił uruchomienie projektu oceniającego i certyfikującego działanie zestawów testowych wykrywających koronawirusa SARS-CoV-2

Nowe podejście analityczne opracowane przez naukowców z Tufts University Friedman School of Nutrition Science and Policy w Bostonie może pomóc w określeniu, kiedy i gdzie przeprowadzić inspekcje bezpieczeństwa żywności.

W Journal of Molecular Diagnostics ukazał się artykuł prezentujący badania nad nową, wysoce czułą metodą detekcji oraz określania pięciu dominujących serotypów Salmonelli.

Wspólne Centrum Badawcze Komisji Europejskiej zorganizowało porównanie międzylaboratoryjne (ILC), aby zapewnić zainteresowanym laboratoriom możliwość oceny i porównania ich kompetencji w zakresie określania proporcji fruktozy, glukozy, di- i trisacharydów 13C / 12C w miodzie za pomocą chromatografii cieczowej (LC-IRMS).

Duńscy naukowcy dowodzą, że picie kawy zmienia postrzeganie smaku słodkiego, czyniąc słodką żywność jeszcze słodszą.

Naukowcy zaapelowali o specjalne oznakowanie, aby ostrzec opinię publiczną o poziomach arsenu w ryżu, po tym jak ich badania wykazały, że połowa badanych odmian ryżu przekroczyła maksymalne limity dotyczące tej śmiertelnej toksyny.

Ponad 100 ton pomarańczy z Izraela zostało zablokowanych przez organy celne Finlandii z powodu obecności bromopropylatu - pestycydu zakazanego w UE.

EFSA opublikowała wyniki swoich dwóch pilotażowych ocen dotyczących ryzyka, jakie dla ludzi stanowią pozostałości wielu pestycydów w żywności.

Identyfikacja źródła zatrucia pokarmowego zwykle wymaga dni lub tygodni. Naukowcy z Uniwersytetu Kopenhaskiego opracowali metodę, która jest dwa razy szybsza i 200 razy tańsza. Urządzenie wielkości batonika jest testowane przez kilka firm.

Eksperci z Belgii stwierdzili, że ryzyko wzrostu Listeria monocytogenes w świeżych serach jest niskie, jeśli wartość pH spadnie poniżej pewnego poziomu pod koniec procesu produkcyjnego.

Prowadzone w Wielkiej Brytanii badania miały na celu poprawę zrozumienia chorób przenoszonych przez żywność, jaki mają one wpływ na różne aspekty społeczne oraz w jaki sposób specjalistyczne jednostki powinny na nie reagować.

Zgodnie z art. 32 rozporządzenia (WE) nr 396/2005) EFSA przedstawia roczne sprawozdanie, w którym analizuje poziomy pozostałości pestycydów w żywności dostępnej na rynku europejskim. Z ustaleń wynika, że jest mało prawdopodobne, aby ocenione poziomy dla analizowanych produktów spożywczych stanowiły zagrożenie dla zdrowia konsumentów. 

Wspólne Centrum Badawcze (JRC) opracowało pierwszy w historii Certyfikowany Materiał Referencyjny (CRM) do identyfikacji genetycznej ryb.

Postępujące zanieczyszczenie środowiska jest istotnym problemem naszych czasów. Gwałtowny wzrost liczby ludności, uprzemysłowienie i bogacenie się społeczeństw sprawia, że jesteśmy narażeni na liczne, trudne do usunięcia, związki chemiczne. 

Naukowcy opracowali metodę oznaczania serotypów Salmonelli w ciągu zaledwie dwóch godzin, a cały proces identyfikacji zajmuje do ośmiu godzin.

Nowe badania obejmujące całe sekwencjonowanie genomu szczepów Campylobacter sugerują, że ma on tendencje do mutowania, co ma konsekwencje zarówno dla wykrywania, jak i kontroli tego patogenu.