Badania żywności

Biopolimerowe powłoki wzbogacone nanocząstkami tlenków o strukturze spinelowej mogą skutecznie ograniczać pogorszenie jakości świeżych warzyw po zbiorze. W badaniu szczególnie dobre rezultaty uzyskano dla pomidorów, choć autorzy podkreślają, że technologia nadal wymaga dokładnej oceny bezpieczeństwa i potwierdzenia skuteczności poza skalą laboratoryjną.

Naukowcy z Uniwersytetu w Belgradzie oszacowali narażenie dorosłych mieszkańców Serbii na akrylamid pochodzący z wybranych produktów spożywczych oraz zbadali opinie konsumentów na temat ich jakości i bezpieczeństwa. Ocena ryzyka wykazała, że poziom narażenia badanej populacji nie budzi istotnych obaw w odniesieniu do działania neurotoksycznego akrylamidu, jednak może stanowić zagrożenie ze względu na jego potencjalne działanie rakotwórcze. Z kolei badanie opinii konsumentów wykazało, że za najkorzystniejsze pod względem jakości, bezpieczeństwa i wpływu na zdrowie uznawano gotowe produkty zbożowe oraz orzechy i nasiona roślin strączkowych.​

Jak wynika z najnowszej oceny zagrożeń mikrobiologicznych przygotowanej przez Komitet Naukowy Food Safety Authority of Ireland (FSAI), Campylobacter pozostaje główną przyczyną chorób przenoszonych przez żywność w Irlandii . Analiza objęła dane z lat 2015-2019 i miała na celu określenie, które patogeny stanowią największe zagrożenie dla zdrowia publicznego.

Czy kontrola składu gazu oraz weryfikacja szczelności opakowania muszą być osobnymi i czasochłonnymi procedurami? Integracja obu pomiarów w ramach jednego wkłucia igły optymalizuje pracę na hali produkcyjnej, umożliwiając kompleksową ocenę integralności opakowania i atmosfery ochronnej w zaledwie kilkanaście sekund.

Jak proces Wykryj → Typuj → Podejmij decyzję → Eskaluj do WGS zastępuje założenia konkretnymi informacjami, precyzuje działania korygujące i pomaga zachować ciągłość produkcji
Dodatni wynik badania w kierunku Salmonella natychmiast zmienia sytuację operacyjną zakładu spożywczego. Produkt może zostać wstrzymany, produkcja spowolniona, dostawy opóźnione, a dodatkowe pobieranie próbek i działania sanitarne — uruchomione. Koszty zaczynają narastać jeszcze przed potwierdzeniem konieczności wycofania produktu z rynku. Samo wykrycie potwierdza jednak jedynie istnienie problemu. Nie wskazuje, czy izolat jest powiązany z wcześniejszym zdarzeniem, utrwalonym źródłem zanieczyszczenia w środowisku produkcyjnym, zanieczyszczonym surowcem czy pojedynczym incydentem. Kolejnym krokiem nie powinno być więc zgadywanie, lecz systematyczna analiza, która pomoże ustalić, gdzie szukać źródła i jakie działania podjąć.

W związku z serią głośnych przypadków wycofywania produktów spożywczych z rynku, które w ostatnim czasie znalazły się na pierwszych stronach gazet, czołowy ekspert branżowy apeluje do producentów żywności o rozszerzenie systemów kontroli produktów spożywczych poza podstawowe wykrywanie metali.

Badania bezpieczeństwa mikrobiologicznego jaj koncentrują się przede wszystkim na patogenach, takich jak Salmonella czy Escherichia coli. Autorzy pracy zwrócili uwagę na znacznie słabiej poznane bakterie środowiskowe obecne na skorupkach jaj, które same nie muszą stanowić bezpośredniego zagrożenia dla konsumenta, ale mogą być rezerwuarami genów związanych z opornością na antybiotyki i środki dezynfekcyjne.

Naukowcy opracowali genetycznie zmodyfikowany szczep Escherichia coli Nissle 1917, którego zwiększona zdolność przylegania do komórek gospodarza może ograniczać kolonizację jelit drobiu przez bakterie Salmonella. W badaniach laboratoryjnych szczep wykazywał wyraźną przewagę nad patogenami w konkurencji o miejsca adhezji, natomiast w doświadczeniach na drobiu obserwowano zmniejszenie liczebności Salmonella, w wybranych przypadkach sięgające 90-99%. Chociaż nie wszystkie różnice były istotne statystycznie, uzyskane wyniki wskazują na możliwość wykorzystania tego rozwiązania w ograniczaniu nosicielstwa Salmonella u drobiu.

Biały nalot na pralinach czekoladowych może budzić wątpliwości konsumentów. Zgłoszenia dotyczące wyglądu produktów stały się impulsem do przeprowadzenia przez Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych kontroli ich jakości handlowej.

Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) wykryła niezgodności dotyczące deklarowanej masy netto w 12 z 26 próbek importowanych mrożonych owoców morza. W skrajnym przypadku masa netto była niższa od deklaracji o niemal 33%.

Podczas badań nad mikrobiomem limonek Rangpur naukowcy z Brazylii wyizolowali trzy bakterie Gram-ujemne, wstępnie oznaczone jako Escherichia albertii oraz dwa izolaty Kosakonia cowanii. Wyniki mają charakter rozpoznawczy i wskazują na potrzebę dokładniejszego badania nietypowych bakterii obecnych na świeżych owocach.

W badaniu sprawdzono, jak zmienia się zawartość pozostałości pestycydów podczas 35-dniowej spontanicznej fermentacji papryki. Stężenie wszystkich czterech wykrytych związków zmniejszyło się, o 20% dla boskalidu oraz nawet o 92,4% dla cypermetryny.

W ramach kilkuletniego programu kontrolnego amerykańska FDA sprawdziła, czy soki z cytryny były rozcieńczane, dosładzane oraz czy nie dodawano do nich substancji pochodzących z innych źródeł.

Analiza blisko 800 przypadków oszustw żywnościowych w Unii Europejskiej pokazuje, że mniej więcej co trzeci z nich wiąże się z realnym ryzykiem dla bezpieczeństwa żywności. Największe zagrożenie nie wynika z klasycznego fałszowania produktów, lecz z celowego wprowadzania do obrotu żywności nielegalnej lub niezdatnej do spożycia.

Polska wieprzowina na wywieszce, zagraniczne pochodzenie w dokumentach - kontrola IJHARS wykazała, że etykieta nie zawsze „mówi” prawdę. Nieprawidłowości wykryto w 13 z 89 sklepów i w 31 z 293 partii mięsa.

Brytyjskie służby ds. bezpieczeństwa żywności wydały pilny alert dotyczący jaj importowanych z Ukrainy po wykryciu bakterii Salmonella Enteritidis. Odkrycie zostało dokonane podczas dochodzenia prowadzonego w związku z serią zachorowań, które w ciągu ostatnich miesięcy dotknęły mieszkańców Wielkiej Brytanii. W efekcie przedsiębiorstwa zostały zobowiązane do natychmiastowego wycofania produktów z rynku.

Raport EFTA Surveillance Authority (ESA) za 2024 r. wskazuje, że urzędowe kontrole żywności w Islandii i Norwegii funkcjonują w sposób satysfakcjonujący. Jednocześnie pokazuje, na czym koncentruje się nadzór: przede wszystkim na żywności gotowej do spożycia, higienie, skutecznym stosowaniu HACCP, imporcie, identyfikowalności i prawidłowym znakowaniu.

Włoski region Apulia (Puglia) znalazł się w centrum uwagi służb po serii przypadków wykrycia Salmonelli, które zostały powiązane ze spożyciem świeżych pomidorów. Regionalny Departament Zdrowia zdecydował o czasowym zawieszeniu wykorzystywania surowych pomidorów w placówkach żywienia zbiorowego.

IJHARS realizuje codziennie kontrole graniczne artykułów rolno-spożywczych importowanych do Polski z państw trzecich. Liczba partii skontrolowanych w bieżącym roku wyniosła już ponad 65 tysięcy. Zakwestionowano i zakazano wprowadzenia do obrotu na rynku Polskim i UE - 0,2 % produktów niespełniających wymagań jakości handlowej.

Chińscy naukowcy przygotowali materiał odniesienia z DNA bydła, który ma pomóc laboratoriom sprawdzać, czy produkt mięsny rzeczywiście zawiera wołowinę. Taki wzorzec pozwala nie tylko potwierdzić obecność DNA bydła, lecz także ocenić, czy metoda stosowana w laboratorium daje wiarygodne wyniki ilościowe.

Włoscy naukowcy zbadali obecność potencjalnych mikroplastików w układzie pokarmowym, skrzelach i mięśniach 96 krabów błękitnych (Callinectes sapidus) odłowionych w lagunie Sacca degli Scardovari. Włókna wykryto w części przewodów pokarmowych i skrzeli, natomiast nie stwierdzono ich w badanej części jadalnej, czyli mięśniach.