Dodatki i składniki

Kluczową zmianą jest przyznanie odstępstwa od stosowania przepisów rozporządzenia 2020/1255 kilku państwom członkowskim (w tym Polsce) oraz dodanie nowej kategorii produktów podlegających przepisom rozporządzenia

FLIS to w tłumaczeniu unijny System informacji na temat etykietowania żywności, który prezentuje informacje na temat obowiązkowych oznaczeń na etykiecie wynikających z przepisów UE. System będzie stanowił narzędzie operacyjne, za pomocą którego użytkownicy (przeglądający stronę) mogą znaleźć wymagania dotyczące etykietowania dla różnych kategorie produktów spożywczych, najpierw na szczeblu unijnym, a może w przyszłości na szczeblu państw członkowskich.

Szacuje się, że spożycie przemysłowo produkowanych tłuszczów trans - zawartych w utwardzonych tłuszczach roślinnych, takich jak margaryna i ghee – jest bezpośrednią przyczyną ok. 0,5 mln zgonów z powodu choroby wieńcowej serca każdego roku. Te statystyki skłoniły WHO do zainicjowania planów eliminacji stosowania przemysłowo produkowanych tłuszczów trans z globalnej podaży żywności do 2023 r.

Rolnicy uprawiający warzywa polegają na myciu po zbiorach w celu zmniejszenia liczby patogenów przenoszonych przez żywność. Nowe badania przeprowadzone na University of Georgia pokazują obiecującą redukcję tych patogenów - a także obniżenie kosztów pracy - poprzez stosowanie środków odkażających do produkcji, gdy warzywa są nadal na polach.

Piwo kwaśne - cierpki wynik procesu warzenia stosowanego od wieków w Europie, zyskało ostatnio popularność w USA. Naukowcy donoszą o postępach w badaniach nad ewolucją kwasów i innych składników smakowych podczas starzenia się napoju, co, jak twierdzą, pomoże piwowarom zrozumieć i uzyskać większą kontrolę nad smakiem kwaśnego piwa.

Last Month Review - Plant-Based. Opracowanie eksperckie, którego celem nie jest bardzo głęboka synteza rynku produktów zastępujących mięso, ale przedstawienie źródeł i kontekstu komunikacji medialnej, która miała miejsce w głównych kanałach informacyjnych ważnych dla branży spożywczej, z możliwie różnorodnych źródeł i części świata w ostatnich tygodniach. 

FDA ostrzegała niedawno konsumentów i pracowników służby zdrowia, aby nie używali niektórych środków do dezynfekcji rąk na bazie alkoholu ze względu na niebezpieczną obecność metanolu, teraz ostrzega przed alkoholem propylowym.

OBSERWACJA TRENDÓW W ŚWIECIE ALBO ICH KREOWANIE OTO JEST PYTANIE? TWORZYĆ CZY PODĄŻAĆ? Określanie trendów chociażby w modzie nie było nigdy zadaniem łatwym ani prostym i zwykle polegało na wyczuciu i kreatywności jej twórców. To samo dotyczy smaków, zapachów, żywności. Jednym z obszarów działalności firm branży zapachów (aromatów bądź kompozycji zapachowych) jest obserwacja zachowań i potrzeb klientów, rynku i wyznaczanie kierunków smakowych na nadchodzący czas.

Poznaj najnowsze trendy smakowe na najbliższe miesiące. Opracowanie eksperckie.

W II kwartale 2020 roku Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrolę jakości handlowej wina z winogron pochodzących z upraw winorośli położonych na terytorium Polski (32 podmioty) oraz ziemniaków (60 podmiotów).

Czekolada mleczna jest ulubionym produktem konsumentów na całym świecie, cenionym za słodki smak i kremową konsystencję. Natomiast ciemna czekolada ma wysoki poziom związków fenolowych, które mogą zapewnić przeciwutleniające korzyści zdrowotne, ale jest mniej popularna. Naukowcy znaleźli jednak nowy sposób łączenia czekolady mlecznej z odpadami skórek orzechów ziemnych i innymi odpadami w celu wzmocnienia jej właściwości przeciwutleniających.

Komisja Europejska zatwierdziła rozporządzeniem nr 2020/917 napar z liści kawy Coffea arabica L. i/lub Coffea canephora Pierre ex A. Froehner jako tradycyjną żywności z państwa trzeciego

EFSA oceniła ryzyko dla zdrowia ludzi i zwierząt związane z obecnością glikoalkaloidów w żywności i paszy, zwłaszcza w ziemniakach i produktach otrzymywanych z ziemniaków.

Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego to już 44. polski produkt, który został wpisany do rejestru Komisji Europejskiej. Rejestr tworzony jest w ramach europejskiej polityki jakości i ochrony wyjątkowych produktów regionalnych.

W najnowszych badaniach przeanalizowano najnowsze osiągnięcia w zakresie poprawy jakości pieczywa bezglutenowego, skupiając się nie na składnikach, a na procesach technologicznych, które modyfikują właściwości ciasta, np. jego konsystencję.

Honey Innovations Sp. z o.o. jest startup’em założonym w 2020 r. przez pracowników naukowych SGGW w celu komercjalizacji badań na temat suszenia miodu.

FDA przestrzega przed metanolem w żelach antybakteryjnych i płynach do dezynfekcji. Producenci często nie wykazują metanolu w składzie, a mimo to go stosują.

EFSA opublikowała projekt oświadczenia, którego celem jest zharmonizowanie ocen spożycia składników odżywczych objętych regulacjami, potencjalnie niebezpiecznych właściwości nadmiernego ich spożycia oraz ogólnego ryzyka dla konsumentów.

KFC robi kolejny krok w rozwoju swojej innowacyjnej koncepcji „restauracji przyszłości” i rozpoczyna współpracę w Rosji z laboratorium badań technicznych 3D Bioprinting Solutions w celu opracowania innowacyjnej technologii wytwarzania mięsa z kurczaka za pomocą drukarki 3D.

Wniosek o wprowadzenie na rynek naparu z liści Coffea arabica L. i/lub Coffea canephora złożyło przedsiębiorstwo AM Breweries. Wnioskodawca udokumentował historię bezpiecznego stosowania naparu z liści kawy Coffea arabica L. i/lub Coffea canephora jako żywności w Afryce, Azji i Ameryce Północnej.

Fight Food Waste Cooperative Research Center (CRC) – rozpoczął projekt wykorzystania odpadów ziemniaczanych na cele komercyjne, m.in. na potrzeby przemysłu spożywczego – do pozyskania probiotyków czy do produkcji żywności o niskim indeksie glikemicznym z tzw. skrobią oporną.

W ciągu ostatnich trzydziestu lat przemysł spożywczy rozwijał zastosowanie inżynierii nanomateriałów ze względu na ich szczególne właściwości w skali nano. Jednak budzą one sporo wątpliwości dotyczących: identyfikacji, wpływu na ludzkie zdrowie i środowisko oraz regulacji prawnych. Francuska agencja spożywcza ANSES przeprowadziła przegląd obecności nanomateriałów w żywności, wraz z metodą określania najlepszego podejścia do oceny ryzyka dla zdrowia żywności zawierającej takie materiały.

Koncern Mars opatentował czekoladę, która nie traci swojego kształtu pod wpływem ciepła podczas transportu, ale nadal topi się podczas jedzenia. Proces produkcji obejmuje elementy strukturyzacji termicznej, w tym substytut cukru o wysokiej temperaturze wrzenia i wielowarstwowe opakowania.

W czasach rosnącej populacji i malejących zasobów, zwłaszcza na gęsto zaludnionych obszarach, takich jak Europa Północno-Zachodnia, potrzebne są zrównoważone alternatywy dla zasobów żywności. Owady mogą być jedną z nich.

W najbliższych tygodniach można się spodziewać, że EFSA podejmie decyzję o zatwierdzeniu owadów do spożycia przez ludzi i uzna produkty zawierające mięso owadów i robaków za bezpieczne do spożycia przez ludzi. 

Naukowcy z Uniwersytetu w Massachusetts Amherst przeprowadzili badania nad wyprodukowaną z indyka wędliną o obniżonej zawartości sodu. Konsumenci w ślepym teście sensorycznym preferowali tę wersję od wędliny z pełną zawartością soli.

Ustalono nowy maksymalny poziom kwasu cytrynowego (E330) w czekoladzie mlecznej na poziomie 10 000 mg/kg.

Aktualne dane rynkowe dotyczące sprzedaży i prognozy wzrostu pokazuje znaczenie roślinnych alternatyw dla produktów mięsnych i mlecznych. Rewolucja roślinna to nie tylko jeden z najważniejszych trendów w tym roku według Innova Market Insights, ale także szybko rozwijająca się kategoria w detalicznym handlu żywnością.