Dodatki i składniki

Najnowsze badania szkockich naukowców analizujące wpływ regionu uprawy i sposobu suszenia jagód jałowca na profil aromatyczny ginu wskazują, że nawet niewielkie różnice w pochodzeniu surowców mogą istotnie wpływać na finalny produkt. Niepowtarzalna lub gorsza jakość roślin botanicznych budzi obawy i prowadzi do niezadowolenia konsumentów oraz spadku sprzedaży. ​

Węgierskie wino „Kőszeg / Kőszegi” zostało oficjalnie wpisane do unijnego rejestru chronionych nazw pochodzenia (ChNP). To prestiżowe oznaczenie podkreśla wyjątkowy charakter trunku z jednego z najstarszych regionów winiarskich Węgier.​

Probiotyki to mikroorganizmy przynoszące korzyści zdrowotne, pod warunkiem, że są spożywane w odpowiedniej, tzw. klinicznie skutecznej dawce. ​

Choć większość firm spożywczych dostrzega problem marnotrawstwa żywności, tylko nieliczne podejmują realne, systemowe działania. Badanie DNV ujawnia wyraźny rozdźwięk między świadomością a praktyką.​

Zapraszamy do pobrania darmowego artykułu, przygotowanego przez eksperta J.S. Hamilton. To praktyczne kompendium dla producentów i dystrybutorów żywności, którzy chcą być o krok przed zmianami prawa.​

W wyniku kontroli urzędowej Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono przekroczenie najwyższego dopuszczalnego poziomu pozostałości pestycydu - antrachinonu w herbacie czarnej liściastej.​

W tej publikacji FAO przedstawia kompleksowy przegląd potencjalnych problemów bezpieczeństwa związanych z suplementami diety i żywnością funkcjonalną, w tym fałszowaniem, interakcjami z lekami, przedawkowaniem i toksycznością, poparty przykładami z literatury naukowej i doniesień medialnych.​

Niebieski barwnik spożywczy pochodzenia naturalnego od lat był „świętym Graalem”. Przez dekady brakowało stabilnego, naturalnego i bezpiecznego niebieskiego barwnika, który mógłby zastąpić syntetyczne odpowiedniki. Przełom nastąpił dzięki odkryciu i komercjalizacji barwnika pozyskiwanego z owocu drzewa Genipa americana.​

Komisja BfR zwróciła uwagę na istotne zmiany w klasyfikacji rakotwórczości wybranych PFAS przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC). ​

Świat żywności przyszłości dynamicznie się rozwija, a ostatnie decyzje regulatorów w USA i Australii otwierają nowy rozdział dla sektora mięsa hodowlanego i produktów fermentowanych.​

Systemy rolno-spożywcze na całym świecie przechodzą głębokie przemiany, które są napędzane zarówno nowymi osiągnięciami technologicznymi i odkryciami naukowymi, jak i pilną potrzebą przejścia na bardziej zrównoważone i odporne modele produkcji żywności. ​

W raporcie omówiono również kwestie terminologiczne, podkreślając, że brak jednolitej definicji precyzyjnej fermentacji może prowadzić do różnic w interpretacji regulacji między poszczególnymi krajami.

Kwas tenuazonowy, mykotoksyna wytwarzana przez niektóre gatunki grzybów Alternaria, stał się stałym, ale sporadycznym problemem w zakresie bezpieczeństwa żywności.

HS-GC-IMS i HS-SPME-GC-MS zostały połączone, aby kompleksowo profilować i porównywać LZO w czarnym i białym pieprzu. To dwutechniczne podejście ujawniło wyraźne chemiczne odciski palców, które będą przydatne do kontroli jakości w przemyśle spożywczym.

Zmiana polega m.in. na dodaniu nowego dodatku tj. glikozydów stewiolowych z fermentacji oraz usunięciu zezwolenia na stosowanie soli sodowej karboksymetylocelulozy, gumy celulozowej (E 466) w niektórych kategoriach żywności oraz usunięciu jej z wykazu dodatków do żywności w składnikach odżywczych, a także zmian specyfikacji niektórych dodatków do żywności. 

Napoje łączące funkcje, takie jak nawodnienie, wsparcie odporności i zdrowie jelit, stają się coraz bardziej popularne. Przykładem są napoje zawierające elektrolity, witaminę C i prebiotyki, które oferują kompleksowe wsparcie dla organizmu.