Dodatki i składniki

Rząd Wlk. Brytanii ogłosił 26 stycznia zaktualizowany model profilowania składników odżywczych (NPM 2018), który rewolucjonizuje klasyfikację żywności jako "zdrowszej" lub HFSS (high in fat, sugar, salt). Zmiana z całkowitych cukrów na wolne cukry (w tym z soków i miodu) może objąć restrykcjami tysiące produktów, ograniczając ich reklamy i promocje – to odpowiedź na epidemię otyłości wśród dzieci. Polscy eksporterzy słodyczy i napojów powinni przygotować się na zmiany, bo NPM wpłynie na eksport do UK i może zainspirować unijne regulacje.​

Dokument pod numerem 9858 powstał na prośbę Komisji Europejskiej w odpowiedzi na rosnące zainteresowanie tym składnikiem - popularnym kwasem tłuszczowym z grupy omega-3, obecnym m.in. w olejach rybnych i algowych.​

Nowy przegląd badań naukowych po raz pierwszy kompleksowo analizuje wpływ spożycia bambusa na zdrowie człowieka. Wyniki sugerują, że ta szybko rosnąca roślina może mieć potencjał jako funkcjonalny i zrównoważony składnik diety, choć autorzy podkreślają potrzebę dalszych badań klinicznych.​

W obliczu rosnącej populacji i dążenia do zrównoważonego systemu żywnościowego, niniejszy przegląd analizuje wpływ alternatywnych białek (AP): roślinnych, owadów i biomasy mikroorganizmów, na modulację mikrobiomu jelitowego i zdrowie człowieka. Badanie potwierdza pozytywną rolę, szczególnie roślin strączkowych, we wspieraniu korzystnych taksonów bakteryjnych. Pomimo obiecujących wyników, niezbędne jest przeprowadzenie ukierunkowanych badań klinicznych, aby w pełni zrozumieć mechanizmy działania AP.​

W ramach sesji „Ministerial Keynotes: Steering Europe’s Food Systems”, która odbędzie się 29 stycznia, znajdzie się również głos z Polski. Pan Adam Nowak - podsekretarz stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi - weźmie udział w dyskusji jako panelista i reprezentant Polski.​

Do unijnego rejestru ChOG dołączył „Istarski ovčji sir” – transgraniczny ser owczy produkowany w Chorwacji i Słowenii. Wyróżnia się on pikantnym smakiem i aromatem ziół, a jego unikalny charakter wynika z tradycyjnej hodowli owiec oraz specyficznego klimatu Istrii.​

USA ogłosiły "Historyczny Reset" polityki żywieniowej, zastępując dotychczasowy model oparty na zbożach i produktach niskotłuszczowych dietą wysokobiałkową, bogatą w naturalne tłuszcze. Nowe wytyczne uznają żywność ultraprzetworzoną i cukier za główne zagrożenia dla zdrowia, jednocześnie przywracając pełnotłusty nabiał, jajka i mięso do centrum piramidy żywieniowej.​

Rok 2026 zapowiada się jako czas wyraźnych zmian w podejściu do żywności – od tego, co jemy, po to, dlaczego po dane produkty sięgamy. Producenci i konsumenci spotykają się w jednym punkcie: liczą się realne korzyści zdrowotne, przyjemność z jedzenia, odpowiedzialność środowiskowa i rozsądna cena. Przedstawiamy dziesięć trendów, które będą kształtować rynek spożywczy w nadchodzącym roku.​

Wzrost wykorzystania ubocznych produktów pochodzenia roślinnego w produkcji żywności, napędzany Europejskim Zielonym Ładem, stwarza ryzyko kumulacji zanieczyszczeń chemicznych. Opracowano ustrukturyzowaną, jakościową metodykę identyfikacji i priorytetyzacji tych zagrożeń w 9 surowcach i ich pochodnych, aby wspierać podejście safe-by-design.​

Nowo opublikowane wytyczne ECHA to kluczowy dokument dla firm, które korzystają z wyjątków w ograniczeniach dotyczących mikroplastików. Branża spożywcza, mimo że nie jest głównym źródłem emisji, powinna dokładnie przeanalizować swoje procesy i surowce.​

Burak ćwikłowy to znacznie więcej niż składnik tradycyjnych potraw. Dzięki wysokiej zawartości betalain, flawonoidów i azotanów wyróżnia się silnym potencjałem prozdrowotnym i coraz szerszym zastosowaniem w dietetyce oraz technologii żywności.​

Karp jako jeden z najczęściej hodowanych gatunków ryb słodkowodnych, jest cennym i łatwo dostępnym źródłem peptydów i hydrolizatów o silnej aktywności antyoksydacyjnej, wykorzystywanych w nutraceutykach oraz jako naturalny konserwant.​

FDA kontynuuje wzmożoną walkę z zanieczyszczeniem przypraw, ogłaszając wycofanie kolejnej marki mielonego cynamonu z powodu podwyższonego poziomu ołowiu. Ta decyzja wpisuje się w globalny trend zaostrzania kontroli, mający na celu ochronę konsumentów (zwłaszcza dzieci) przed toksycznym działaniem metali ciężkich.​

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował niedawno szczegółową ocenę ryzyka związanego z jego obecnością w żywności. Wyniki rzucają nowe światło na to, jak powinniśmy podchodzić do bezpieczeństwa artykułów konopnych.​

Przedstawiona analiza syntetyzuje kluczowe ustalenia nowej serii publikacji The Lancet dotyczącej zagrożeń dla zdrowia publicznego i środowiska wynikających z rosnącej konsumpcji żywności ultraprzetworzonej (UPF), podkreślając konieczność globalnej reakcji regulacyjnej i transformacji systemów żywnościowych w celu priorytetyzacji zdrowia ponad zyskiem korporacyjnym.​

Nie wszystkie wyroby kakaowe i czekoladowe są tym, za co mogą uchodzić na pierwszy rzut oka. Aby świadomie wybierać produkty, warto uważnie czytać etykiety. Czy każdy wyrób kakaowy i czekoladowy na sklepowej półce naprawdę spełnia wymagania, by być tak nazywany? ​

Badanie 813 osób (Greier et al., 2025) potwierdza: niskie spożycie błonnika (15.72 g) koreluje z wyższym BMI. Kluczowa jest jakość: osoby z nadwagą jedzą go mniej, czerpiąc głównie z ziemniaków i białego pieczywa.​

Unijne systemy oznaczeń geograficznych chronią nazwy produktów spożywczych, winiarskich i spirytusowych, których cechy wynikają z miejsca pochodzenia. Komisja Europejska udostępniła publikacje wyjaśniające proces rejestracji takich produktów, opisujące wymagane dokumenty, zasady oceny oraz narzędzia dostępne dla producentów ubiegających się o ochronę.​

Najważniejszym efektem prac komisji jest rekomendacja wprowadzenia nowej dawki referencyjnej na poziomie 4 mg glutenu dla potrzeb zarządzania ryzykiem i podejmowania decyzji o stosowaniu dobrowolnych ostrzeżeń typu „może zawierać”. ​Ta zmiana oznacza dla producentów konieczność dokładniejszego zarządzania ryzykiem na linii surowiec – produkcja – gotowy produkt. Nie wystarczy stosować ogólnych zasad zapobiegania zanieczyszczeniom, lecz trzeba wprowadzić systemy podobne do tych, które stosuje się przy innych poważnych alergenach.​

Wśród nowych substancji znalazła się m.in. monosodową sól kwasu L-5-metylotetrahydrofoliowego

Polskie ogrodnictwo coraz częściej wyznacza trendy, zamiast je doganiać.  W Skierniewicach w dn. 24 listopada otwarto nowy kompleks laboratoryjno-szklarniowy IO-PIB. Nowa infrastruktura w Skierniewicach to jeden z kluczowych projektów rozbudowy potencjału badawczego instytutów nadzorowanych przez MRiRW.​