Dodatki i składniki

Rok 2026 zapowiada się jako czas wyraźnych zmian w podejściu do żywności – od tego, co jemy, po to, dlaczego po dane produkty sięgamy. Producenci i konsumenci spotykają się w jednym punkcie: liczą się realne korzyści zdrowotne, przyjemność z jedzenia, odpowiedzialność środowiskowa i rozsądna cena. Przedstawiamy dziesięć trendów, które będą kształtować rynek spożywczy w nadchodzącym roku.​

Wzrost wykorzystania ubocznych produktów pochodzenia roślinnego w produkcji żywności, napędzany Europejskim Zielonym Ładem, stwarza ryzyko kumulacji zanieczyszczeń chemicznych. Opracowano ustrukturyzowaną, jakościową metodykę identyfikacji i priorytetyzacji tych zagrożeń w 9 surowcach i ich pochodnych, aby wspierać podejście safe-by-design.​

Nowo opublikowane wytyczne ECHA to kluczowy dokument dla firm, które korzystają z wyjątków w ograniczeniach dotyczących mikroplastików. Branża spożywcza, mimo że nie jest głównym źródłem emisji, powinna dokładnie przeanalizować swoje procesy i surowce.​

Burak ćwikłowy to znacznie więcej niż składnik tradycyjnych potraw. Dzięki wysokiej zawartości betalain, flawonoidów i azotanów wyróżnia się silnym potencjałem prozdrowotnym i coraz szerszym zastosowaniem w dietetyce oraz technologii żywności.​

Karp jako jeden z najczęściej hodowanych gatunków ryb słodkowodnych, jest cennym i łatwo dostępnym źródłem peptydów i hydrolizatów o silnej aktywności antyoksydacyjnej, wykorzystywanych w nutraceutykach oraz jako naturalny konserwant.​

FDA kontynuuje wzmożoną walkę z zanieczyszczeniem przypraw, ogłaszając wycofanie kolejnej marki mielonego cynamonu z powodu podwyższonego poziomu ołowiu. Ta decyzja wpisuje się w globalny trend zaostrzania kontroli, mający na celu ochronę konsumentów (zwłaszcza dzieci) przed toksycznym działaniem metali ciężkich.​

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował niedawno szczegółową ocenę ryzyka związanego z jego obecnością w żywności. Wyniki rzucają nowe światło na to, jak powinniśmy podchodzić do bezpieczeństwa artykułów konopnych.​

Przedstawiona analiza syntetyzuje kluczowe ustalenia nowej serii publikacji The Lancet dotyczącej zagrożeń dla zdrowia publicznego i środowiska wynikających z rosnącej konsumpcji żywności ultraprzetworzonej (UPF), podkreślając konieczność globalnej reakcji regulacyjnej i transformacji systemów żywnościowych w celu priorytetyzacji zdrowia ponad zyskiem korporacyjnym.​

Nie wszystkie wyroby kakaowe i czekoladowe są tym, za co mogą uchodzić na pierwszy rzut oka. Aby świadomie wybierać produkty, warto uważnie czytać etykiety. Czy każdy wyrób kakaowy i czekoladowy na sklepowej półce naprawdę spełnia wymagania, by być tak nazywany? ​

Badanie 813 osób (Greier et al., 2025) potwierdza: niskie spożycie błonnika (15.72 g) koreluje z wyższym BMI. Kluczowa jest jakość: osoby z nadwagą jedzą go mniej, czerpiąc głównie z ziemniaków i białego pieczywa.​

Unijne systemy oznaczeń geograficznych chronią nazwy produktów spożywczych, winiarskich i spirytusowych, których cechy wynikają z miejsca pochodzenia. Komisja Europejska udostępniła publikacje wyjaśniające proces rejestracji takich produktów, opisujące wymagane dokumenty, zasady oceny oraz narzędzia dostępne dla producentów ubiegających się o ochronę.​

Najważniejszym efektem prac komisji jest rekomendacja wprowadzenia nowej dawki referencyjnej na poziomie 4 mg glutenu dla potrzeb zarządzania ryzykiem i podejmowania decyzji o stosowaniu dobrowolnych ostrzeżeń typu „może zawierać”. ​Ta zmiana oznacza dla producentów konieczność dokładniejszego zarządzania ryzykiem na linii surowiec – produkcja – gotowy produkt. Nie wystarczy stosować ogólnych zasad zapobiegania zanieczyszczeniom, lecz trzeba wprowadzić systemy podobne do tych, które stosuje się przy innych poważnych alergenach.​

Wśród nowych substancji znalazła się m.in. monosodową sól kwasu L-5-metylotetrahydrofoliowego

Polskie ogrodnictwo coraz częściej wyznacza trendy, zamiast je doganiać.  W Skierniewicach w dn. 24 listopada otwarto nowy kompleks laboratoryjno-szklarniowy IO-PIB. Nowa infrastruktura w Skierniewicach to jeden z kluczowych projektów rozbudowy potencjału badawczego instytutów nadzorowanych przez MRiRW.​

We wrześniu 2025 roku oficjalnie zarejestrowano Polski Związek Przemysłu Aromatów (PZPA) – organizację zrzeszającą producentów i dystrybutorów aromatów spożywczych działających w Polsce.​

W ostatnich tygodniach unijny rejestr oznaczeń geograficznych wzbogacił się o dziewięć nowych produktów z Belgii, Francji, Hiszpanii, Włoch, Węgier, Rumunii i Turcji. Wśród nich znalazły się aromatyczne miody, tradycyjne kiełbasy, oliwy, truskawki, specjały z wołowiny oraz wyjątkowe wina i wypieki, które dzięki lokalnym recepturom i warunkom przyrodniczym zyskały oficjalną ochronę jakości i pochodzenia.​

WHO podkreśla, że fortfikacja podstawowych produktów żywnościowych, takich jak oleje, jest jednym z najskuteczniejszych narzędzi polityki zdrowia publicznego. W dokumencie wskazano, że zarówno witamina A, jak i witamina D należą do składników o krytycznym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu.​

Najnowsze dane przedstawione przez Komisję Europejską potwierdzają, że napromienianie żywności w UE odgrywa coraz mniejszą rolę. W latach 2020–2021 masa napromienianych produktów wyraźnie spadła, liczba aktywnych instalacji pozostaje niska, a rynek jest silnie skoncentrowany w jednym państwie. ​

Brazylijski zespół naukowców opracował sensor wytwarzany z korka, który pozwala wykrywać azotan (III) (nitryt sodu) w wodzie, soku czy winie. Dzięki temu rozwiązaniu analiza staje się tańsza, szybsza i bardziej przyjazna środowisku.​

Co się dzieje, gdy przy jednym stole spotykają się naukowcy, przedstawiciele inspekcji oraz biznesu i liderzy największych firm spożywczych? Powstaje dialog, który zmienia przyszłość branży! FoodFakty Summit 2025 to dwa dni inspirujących debat, gorących dyskusji i setki pomysłów na Żywność Jutra – zobacz relację i zdjęcia z wydarzenia!​

Włoskie oliwki, tradycyjna wołowina z Trydentu i wino z hiszpańskiej Requeny – to najnowsze produkty, które dołączyły do unijnego rejestru chronionych oznaczeń geograficznych. Każdy z nich odzwierciedla lokalne dziedzictwo, przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury oraz unikalne walory smakowe zakorzenione w konkretnym regionie.