Dodatki i składniki

Koncern Mars opatentował czekoladę, która nie traci swojego kształtu pod wpływem ciepła podczas transportu, ale nadal topi się podczas jedzenia. Proces produkcji obejmuje elementy strukturyzacji termicznej, w tym substytut cukru o wysokiej temperaturze wrzenia i wielowarstwowe opakowania.

W czasach rosnącej populacji i malejących zasobów, zwłaszcza na gęsto zaludnionych obszarach, takich jak Europa Północno-Zachodnia, potrzebne są zrównoważone alternatywy dla zasobów żywności. Owady mogą być jedną z nich.

W najbliższych tygodniach można się spodziewać, że EFSA podejmie decyzję o zatwierdzeniu owadów do spożycia przez ludzi i uzna produkty zawierające mięso owadów i robaków za bezpieczne do spożycia przez ludzi. 

Naukowcy z Uniwersytetu w Massachusetts Amherst przeprowadzili badania nad wyprodukowaną z indyka wędliną o obniżonej zawartości sodu. Konsumenci w ślepym teście sensorycznym preferowali tę wersję od wędliny z pełną zawartością soli.

Ustalono nowy maksymalny poziom kwasu cytrynowego (E330) w czekoladzie mlecznej na poziomie 10 000 mg/kg.

Aktualne dane rynkowe dotyczące sprzedaży i prognozy wzrostu pokazuje znaczenie roślinnych alternatyw dla produktów mięsnych i mlecznych. Rewolucja roślinna to nie tylko jeden z najważniejszych trendów w tym roku według Innova Market Insights, ale także szybko rozwijająca się kategoria w detalicznym handlu żywnością.

Panel ds. dodatków do żywności i środków aromatyzujących dodawanych do żywności (FAF) przedstawił opinię naukową, w której ponownie ocenił bezpieczeństwo uwodornionego poli-1-dekenu (E 907) stosowanego jako dodatek do żywności.

Zainteresowanie wykorzystaniem probiotyków i prebiotyków w formulacji produktów spożywczych stale rośnie. Niewątpliwie jest to spowodowane tym, że konsumenci poszukują żywności, która będzie miała korzystny wpływ na ich mikrobiom. A jak wpływają one na teksturę żywności?

Jeden z europejskich producentów liofilizowanych dodatków do żywności odnotował prawie 1800-procentowy! wzrost sprzedaży liofilizowanego białka roślinnego. Boom na te składniki generowany jest zmieniającymi się preferencjami konsumentów.

Nowe badanie przeprowadzone w USA wykazały korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania określonych alg, Chlamydomonas reinhardtii (C. reinhardtii), sugerując, że byłyby one szczególnie korzystne dla osób cierpiących na zaburzenia żołądkowo-jelitowe, takie jak IBS i zapalenie jelita grubego.

Według badań przeprowadzonych przez naukowców z Kalifornii i z Hiszpanii, jedzenie orzechów włoskich może przyczynić się do spowolnienia spadku zdolności poznawczych u osób starszych.

Badania przeprowadzone przez Departament Rolnictwa USA (USDA) wykazały, że liofilizowany proszek truskawkowy działa jako najlepszy stabilizator lodów.

Akcje International Flavours & Fragrances Inc. straciły po tym, jak firma osiągnęła porozumienie w sprawie przejęcia oddziału żywieniowego DuPont Inc za 26,2 miliarda dolarów. Tym samym wygrała przetarg z trzema innymi oferentami działającymi w branży składników żywności.

W wyniku braku sprzeciwu ze strony Rady Ministrów UE, Komisja Europejska uzyskała zielone światło do zaklasyfikowania dwutlenku tytanu jako czynnika rakotwórczego.

Nestlé rozpoczyna współpracę z holenderskim koncernem Corbion, w celu opracowania nowej generacji składników na bazie mikroalg, umożliwiając dostarczanie konsumentom zrównoważonych, smacznych i pożywnych produktów roślinnych.

Zespół ds. Suplementów Diety podjął 7 uchwał dotyczących maksymalnych ilości witamin, składników mineralnych i innych substancji wykazujących efekt odżywczy lub inny efekt fizjologiczny w suplementach diety.

Probiotyki - nowe rozwiązania, prawo żywnościowe, trendy, zdrowie. Zapraszamy do zpaoznania się z opracowaniem przygotowanym przez ekspertów z firmy Chr. Hansen oraz do obejrzenia webinarium przygotowanym przy współpracy z laboratoruim badawczym Mereiux Nutrisciencs.

Podczas XIII Globalnego Kongresu Mleczarstwa, odbywającego się w Lizbonie, firma Chr. Hansen zyskała światowe uznanie, otrzymując nagrodę w kategorii Najlepszy Dodatek Przetworów Mlecznych ...

Panel EFSA wyznaczył referencyjne wartości dietetyczne (DRV) dla chlorków, zapoznaj się ze szczegółami…

Wartość światowego rynku białka ryżowego przekroczyła w 2018 r. 108 milionów dolarów (408 milionów złotych), a w 2019 r. wzrost sektora szacowany jest na 7% w stosunku do roku poprzedniego...

EFSA zaktualizowała harmonogram publikacji opinii naukowych dotyczących cukrów zawartych w diecie ze względu na dużą liczbę danych i badań, które należy zebrać, przeanalizować i ocenić.