Dodatki i składniki

W kwietniu do unijnego rejestru chronionych nazw wpisano jeden wyjątkowy produkt z Finlandii. Europejskie oznaczenie otrzymała tradycyjna mąka ze wschodniej części kraju. Wyrób ten, zarejestrowany pod nazwą Savolainen talkkuna, wywodzi się z prowincji Savo i powstaje poprzez zmielenie prażonych ziaren samego jęczmienia bądź jego mieszanki z owsem.

Hydrożele na bazie otrębów pszenicy mogą znaleźć szerokie zastosowanie w formulacjach żywności roślinnej. Badacze wskazują na ich potencjał jako składników zagęszczających, stabilizujących i teksturotwórczych w alternatywach mięsa i nabiału, a także w sosach, przekąskach wysokobłonnikowych czy żywności specjalnego przeznaczenia.

Zespół z University of Georgia opracował metodę identyfikacji pochodzenia geograficznego czosnku na podstawie jego mikrobiomu. Celem było stworzenie bardziej dostępnego narzędzia ograniczającego fałszerstwa żywności, szczególnie w produktach objętych presją cenową i regulacyjną.

Jak będzie wyglądał rynek żywności w najbliższych latach? Odpowiedzi na to pytanie poznają uczestnicy New Food Forum 2026 – wydarzenia, które gromadzi kluczowych graczy sektora spożywczego i wyznacza kierunki jego rozwoju.

Unijny rejestr certyfikowanych produktów regionalnych powiększył się o cztery nowe specjały. Komisja Europejska przyznała oznaczenia jakości wyrobom z Finlandii, Słowacji oraz Niemiec. Wśród wyróżnionych produktów znalazł się fiński chleb ziemniaczany, słowacki specjał garmażeryjny, miękki ser owczy ze Słowacji oraz niemiecki płynny preparat drożdżowy.

Zapach nowości, smak innowacji i energia międzynarodowego biznesu – ruszyła 12. edycja Międzynarodowych Targów Żywności i Napojów WorldFood Poland i Międzynarodowych Targów Suplementów Diety i Żywności Funkcjonalnej NutraFood Poland. Podczas uroczystego otwarcia organizatorzy i partnerzy podkreślali, że właśnie tu bije dziś puls branży spożywczej, rodzą się trendy i kluczowe relacje handlowe dla całej Europy Środkowo-Wschodniej.

EFSA oceniła bezpieczeństwo ekstraktu blue galdieria (galdieria extract blue). Nie budzi obaw o bezpieczeństwo jako dodatek do żywności w proponowanych zastosowaniach i typowych poziomach stosowania.

Dynamiczny rozwój rynku alternatyw nabiału sprawia, że przemysł spożywczy intensywnie poszukuje nowych źródeł białka roślinnego, które pozwolą poprawić strukturę, wartość odżywczą i funkcjonalność produktów, takich jak sery roślinne. Wyniki najnowszych badań wskazują, że różne frakcje białek ryżowych mogą wykazywać odmienne właściwości technologiczne i sensoryczne, co otwiera nowe możliwości dla producentów żywności roślinnej.​

Brytyjskie instytucje nadzoru wskazują, że owady i żywność komórkowa wymagają pilnych działań, a inne technologie długofalowego monitoringu.

Najnowszy raport Duńskiego Instytutu Żywności (DTU) ujawnia znaczący wzrost spożycia napojów energetycznych, napędzany wieloletnią liberalizacją przepisów. Analiza rynkowa wskazuje na rygorystyczną standaryzację składów przy maksymalnych dawkach kofeiny, gwałtowny rozwój segmentu bezcukrowego oraz niebezpieczne zacieranie granic między energetykami a napojami dla sportowców, co stanowi rosnące wyzwanie dla zdrowia publicznego.​

W związku ze zgłoszeniem organizacji konsumenckiej oraz w wyniku działań urzędowych Państwowej Inspekcji Sanitarnej wykryto przekroczenie najwyższego dopuszczalnego poziomu (NDP) pestycydu - chlorpiryfosu w 3 poddanych badaniom partiach suplementu diety.

Podczas 29. sesji Komitetu ds. Tłuszczów i Olejów działającego w ramach Codex Alimentarius Commission zainocjowano prace nad rewizją podejścia do tłuszczów trans oraz nad nowymi standardami dla wybranych kategorii olejów. Ustalenia przyjęte podczas spotkania mogą w nadchodzących latach przełożyć się na zmiany w recepturach, wymaganiach jakościowych i zasadach handlu międzynarodowego w sektorze spożywczym.​

Od 15 lutego 2026 roku producenci żywności w Unii Europejskiej mogą stosować dwie nowe substancje aromatyzujące, które pozytywnie przeszły ocenę bezpieczeństwa. Decyzja ta opiera się na analizach naukowych przeprowadzonych przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i stanowi kolejny krok w aktualizacji unijnej listy dozwolonych aromatów.​

EFSA potwierdza: sukraloza pozostaje bezpieczna w obecnie dozwolonych zastosowaniach. Jednocześnie eksperci nie byli w stanie jednoznacznie potwierdzić bezpieczeństwa jej rozszerzonego użycia, zwłaszcza w produktach poddawanych intensywnej obróbce termicznej. Najnowsza opinia naukowa pokazuje, gdzie przebiega dziś granica bezpieczeństwa i jakie pytania wciąż pozostają otwarte.​

Ziele glistnika zostało dodane do wykazu substancji zakazanych w produkcji środków spożywczych

14-16 kwietnia br. to ważna data dla profesjonalistów z branży spożywczej i gastronomicznej. Właśnie wtedy w sercu Warszawy w EXPO XXI odbędą się, połączone z Gastrotargami SMAKKi, Międzynarodowe Targi Żywności i Napojów WorldFood Poland. To największe takie wydarzenie w Polsce i Europie Środkowo-Wschodniej, stale rozwijane o nowe formaty i strefy specjalistyczne. ​

Do unijnego rejestru chronionych nazw dołączyły cztery nowe specjały z Europy i Azji: hiszpański miód z Malagi, dziko żyjący szwedzki śledź, tradycyjnie wędzony rumuński jesiotr oraz tajlandzkie zielone kokosy. Przyznane certyfikaty ChNP i ChOG to dla konsumentów gwarancja, że otrzymują autentyczne produkty najwyższej jakości, których wyjątkowy smak wynika z lokalnego klimatu i tradycyjnych metod wytwarzania.​

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) opublikowała oficjalne ogłoszenie dotyczące żądania informacji (Request for Information, RFI) o butylowanym hydroksyanizolu (BHA) — syntetycznym antyoksydancie i konserwancie używanym od dekad w produktach spożywczych oraz jako substancja kontaktująca się z żywnością.​

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował w lutym 2026 r. nowe, tymczasowe wytyczne dotyczące bezpiecznego spożycia kannabidiolu (CBD), składnika pochodzącego z konopi, który coraz częściej pojawia się w produktach spożywczych i suplementach diety. To ważny krok w procesie oceny ryzyka związanego z CBD jako novel food, czyli żywnością lub składnikiem żywności, który nie był spożywany w znaczących ilościach w UE przed 1997 r.​

Aktualizacja wytycznych EFSA z 2026 roku w obszarze dodatków do żywności wprowadza nowoczesne ramy oceny bezpieczeństwa, dostosowane do postępu w toksykologii i nanotechnologii. Kluczową zmianą jest wdrożenie metodologii alternatywnych (NAMs), które priorytetyzują modelowanie komputerowe oraz zaawansowane testy in vitro, redukując zapotrzebowanie na badania in vivo. ​

Co powinno znaleźć się na etykiecie, na co warto zwrócić uwagę i co wykazały kontrole?