Alergeny

Ponad 330 uczestników, kilkadziesiąt wystąpień, sesje eksperckie, warsztaty praktyczne oraz dedykowana ścieżka English Track – 9 i 10 września w Warszawie odbyła się 4. edycja SAFETY4FUTURE Food Microbiology CEE. Tegoroczne wydarzenie FoodFakty poświęcone było temu, co w mikrobiologii żywności zmienia się dziś najszybciej: regulacjom, diagnostyce, mikroorganizmom psującym, monitoringowi środowiska, alergenom oraz nowym sposobom wykorzystania danych.

Nowelizacja międzynarodowego standardu Codex CXS 1-1985 wprowadza najbardziej znaczące od lat zmiany dotyczące oznakowania żywności opakowanej. Producenci będą musieli zweryfikować sposób deklarowania alergenów, oznaczania opakowań wielosztukowych oraz stosowania komunikatów „może zawierać”.

Konferencja FoodFakty Summit 2026 odsłania pełną agendę. Przed uczestnikami dwa dni intensywnych debat, pięć ścieżek tematycznych, ponad 130 ekspertów z biznesu, nauki i administracji oraz wyjątkowe wydarzenie – premiera Polskiego Przewodnika do Kultury Bezpieczeństwa Żywności.

Komisja Europejska przyjęła zalecenie (UE) 2026/1801, które zastępuje dotychczasowe ramy prawne i znacząco zmienia wartości referencyjne dla kluczowych mykotoksyn w paszach. Nowe wytyczne nakładają na podmioty sektora rolno-spożywczego obowiązek rewolucji w systemach zarządzania ryzykiem HACCP oraz przejścia na proaktywną analitykę.

Jedna decyzja, jeden wynik badania i jeden niewidoczny mikroorganizm mogą zadecydować o bezpieczeństwie produktu, reputacji firmy i zaufaniu konsumentów. Podczas Safety4Future Food Microbiology 2026 CEE eksperci z Polski i Europy pokażą, jak skutecznie zarządzać ryzykiem mikrobiologicznym i przygotować organizację na wyzwania, które już dziś zmieniają branżę spożywczą.

W wyniku kontroli urzędowej Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono przekroczenie dopuszczalnego poziomu pochodnych dwutlenku siarki oraz niezastosowania elementów wyróżnienia (za pomocą czcionki, stylu lub koloru tła) na etykiecie produktu substancji alergennej – dwutlenku siarki.

Eksperci Allergen Bureau wdrożyli zapowiadaną aktualizację platformy VITAL Online. Nowa wersja systemu przynosi istotne modyfikacje w metodologii oceny ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych, zmieniając podejście do wybranych grup alergenów oraz sposób prezentacji danych. 

Wielokrotne użycie tej samej panierki może przenosić alergeny ryb i skorupiaków na inne produkty.

Komisja Kodeksu Żywnościowego (CAC) przyjęła w Genewie rewolucyjne wytyczne dotyczące ostrzegawczego znakowania żywności alergenami (PAL). Nowe, oparte na badaniach naukowych progi ilościowe mają położyć kres nadmiernemu stosowaniu komunikatów typu „może zawierać”, co przywróci zaufanie konsumentów i ułatwi życie milionom alergików na całym świecie.

 Carrefour Polska poinformował o pilnym wycofaniu ze sprzedaży jednej partii hummusu z solą morską marki Carrefour Sensation Vegetal. Powodem decyzji jest wykrycie w produkcie obecności niezadeklarowanego alergenu – glutenu.

Za nami 6. edycja FoodFakty Safety Week – wyjątkowy tydzień webinarów z okazji Światowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności, Przedstawiamy podsumowanie pięciu dni intensywnych paneli dyskusyjnych, podczas których eksperci z biznesu i nauki dzielili się konkretnymi rozwiązaniami dla branży spożywczej, a także zapowiadamy nadchodzące wydarzenia stacjonarne, w tym jesienny FoodFakty Summit 2026.

Rosnące wymagania konsumentów, nowe regulacje i globalne ryzyka sprawiają, że bezpieczeństwo żywności staje się jednym z kluczowych tematów dla całego sektora food. Z okazji Światowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności rusza FoodFakty Safety Week 2026 – polska platforma wymiany wiedzy i doświadczeń dla branży spożywczej.

Prezentujemy program ramowy tegorocznej edycji FoodFakty Summit Food4Tomorrow – Żywność Jutra. Wydarzenie odbędzie się w dniach 25–26 listopada 2026 roku. Po raz kolejny gospodarzem szczytu będzie Politechnika Łódzka, która ugości nas w nowoczesnych przestrzeniach Alchemium.

Nowe badania pokazują, że zastosowanie zimnej plazmy może istotnie zmniejszyć reaktywność immunologiczną białek orzeszków ziemnych. Technologia nie tylko ogranicza potencjał alergenny, ale także zmienia właściwości funkcjonalne białek, otwierając drogę do bezpieczniejszych produktów spożywczych.

Opublikowano komentarze do projektu Wytycznych Kodeksu Alimentarius dotyczących oznakowania alergenów metodą ostrożnościową (PAL). Ich analiza pokazuje szerokie poparcie dla kierunku zmian, choć jednocześnie wskazuje na kilka kluczowych kwestii technicznych, które wymagają doprecyzowania przed możliwym przyjęciem dokumentu podczas majowego posiedzenia CCFL.

Majonez - jeden z najczęściej wybieranych produktów, szczególnie w okresie świątecznym - został skontrolowany przez IJHARS.

Komisja Europejska przygotowuje projekt rozporządzenia wykonawczego mającego na celu wprowadzenie zharmonizowanego oznakowania PAL w całej Europie

Główny Inspektor Sanitarny został poinformowany poprzez System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF) o wycofaniu prowadzonym przez firmę Heuschen & Schrouff (NL) w związku ze stwierdzeniem niezadeklarowanej na etykiecie obecności pszenicy w określonych partiach przekąsek kukurydzianych marki Boy Bawang.​

Najważniejszym efektem prac komisji jest rekomendacja wprowadzenia nowej dawki referencyjnej na poziomie 4 mg glutenu dla potrzeb zarządzania ryzykiem i podejmowania decyzji o stosowaniu dobrowolnych ostrzeżeń typu „może zawierać”. ​Ta zmiana oznacza dla producentów konieczność dokładniejszego zarządzania ryzykiem na linii surowiec – produkcja – gotowy produkt. Nie wystarczy stosować ogólnych zasad zapobiegania zanieczyszczeniom, lecz trzeba wprowadzić systemy podobne do tych, które stosuje się przy innych poważnych alergenach.​

Nie można wykluczyć, że wyżej wymieniony produkt zawiera białka soi. Alergen soja nie został zadeklarowany na opakowaniu.​

Mężczyzna zmarł kilka godzin po zjedzeniu mięsa. Winna okazała się Alfa-gal (AGS). Jest to zagrażający życiu zespół alergiczny na czerwone mięso i inne produkty odzwierzęce, wywołany przez ukąszenie kleszcza.​