Alergeny

Komisja Kodeksu Żywnościowego (CAC) przyjęła w Genewie rewolucyjne wytyczne dotyczące ostrzegawczego znakowania żywności alergenami (PAL). Nowe, oparte na badaniach naukowych progi ilościowe mają położyć kres nadmiernemu stosowaniu komunikatów typu „może zawierać”, co przywróci zaufanie konsumentów i ułatwi życie milionom alergików na całym świecie.

 Carrefour Polska poinformował o pilnym wycofaniu ze sprzedaży jednej partii hummusu z solą morską marki Carrefour Sensation Vegetal. Powodem decyzji jest wykrycie w produkcie obecności niezadeklarowanego alergenu – glutenu.

Za nami 6. edycja FoodFakty Safety Week – wyjątkowy tydzień webinarów z okazji Światowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności, Przedstawiamy podsumowanie pięciu dni intensywnych paneli dyskusyjnych, podczas których eksperci z biznesu i nauki dzielili się konkretnymi rozwiązaniami dla branży spożywczej, a także zapowiadamy nadchodzące wydarzenia stacjonarne, w tym jesienny FoodFakty Summit 2026.

Rosnące wymagania konsumentów, nowe regulacje i globalne ryzyka sprawiają, że bezpieczeństwo żywności staje się jednym z kluczowych tematów dla całego sektora food. Z okazji Światowego Dnia Bezpieczeństwa Żywności rusza FoodFakty Safety Week 2026 – polska platforma wymiany wiedzy i doświadczeń dla branży spożywczej.

Prezentujemy program ramowy tegorocznej edycji FoodFakty Summit Food4Tomorrow – Żywność Jutra. Wydarzenie odbędzie się w dniach 25–26 listopada 2026 roku. Po raz kolejny gospodarzem szczytu będzie Politechnika Łódzka, która ugości nas w nowoczesnych przestrzeniach Alchemium.

Nowe badania pokazują, że zastosowanie zimnej plazmy może istotnie zmniejszyć reaktywność immunologiczną białek orzeszków ziemnych. Technologia nie tylko ogranicza potencjał alergenny, ale także zmienia właściwości funkcjonalne białek, otwierając drogę do bezpieczniejszych produktów spożywczych.

Opublikowano komentarze do projektu Wytycznych Kodeksu Alimentarius dotyczących oznakowania alergenów metodą ostrożnościową (PAL). Ich analiza pokazuje szerokie poparcie dla kierunku zmian, choć jednocześnie wskazuje na kilka kluczowych kwestii technicznych, które wymagają doprecyzowania przed możliwym przyjęciem dokumentu podczas majowego posiedzenia CCFL.

Majonez - jeden z najczęściej wybieranych produktów, szczególnie w okresie świątecznym - został skontrolowany przez IJHARS.

Komisja Europejska przygotowuje projekt rozporządzenia wykonawczego mającego na celu wprowadzenie zharmonizowanego oznakowania PAL w całej Europie

Główny Inspektor Sanitarny został poinformowany poprzez System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF) o wycofaniu prowadzonym przez firmę Heuschen & Schrouff (NL) w związku ze stwierdzeniem niezadeklarowanej na etykiecie obecności pszenicy w określonych partiach przekąsek kukurydzianych marki Boy Bawang.​

Najważniejszym efektem prac komisji jest rekomendacja wprowadzenia nowej dawki referencyjnej na poziomie 4 mg glutenu dla potrzeb zarządzania ryzykiem i podejmowania decyzji o stosowaniu dobrowolnych ostrzeżeń typu „może zawierać”. ​Ta zmiana oznacza dla producentów konieczność dokładniejszego zarządzania ryzykiem na linii surowiec – produkcja – gotowy produkt. Nie wystarczy stosować ogólnych zasad zapobiegania zanieczyszczeniom, lecz trzeba wprowadzić systemy podobne do tych, które stosuje się przy innych poważnych alergenach.​

Nie można wykluczyć, że wyżej wymieniony produkt zawiera białka soi. Alergen soja nie został zadeklarowany na opakowaniu.​

Mężczyzna zmarł kilka godzin po zjedzeniu mięsa. Winna okazała się Alfa-gal (AGS). Jest to zagrażający życiu zespół alergiczny na czerwone mięso i inne produkty odzwierzęce, wywołany przez ukąszenie kleszcza.​

Badanie francuskiej Allergy Vigilance Network (AVN) z lat 2002–2023 przeanalizowało 2999 przypadków anafilaksji pokarmowej (stopnie 2–4 wg klasyfikacji Ringa), by wyłowić alergeny często wywołujące ciężkie reakcje, a jednocześnie nieobjęte obowiązkowym znakowaniem w UE.

Rzetelne etykietowanie, walidowane procedury czyszczenia i ścisła kwalifikacja dostawców – to filary, na których opiera się skuteczne zarządzanie alergenami. Dla konsumentów z alergią, dla których unikanie alergenu jest jedyną formą ochrony, precyzja producenta staje się gwarancją bezpieczeństwa. Skuteczny system wymaga udokumentowanego, prewencyjnego podejścia na każdym etapie - od surowca po gotowy wyrób.​

Wydarzenie zostało zorganizowane z myślą o aktualnych wyzwaniach, takich jak nowe regulacje dotyczące Listeria monocytogenes, biofilmy, monitoring środowiskowy oraz zarządzanie alergenami (PAL).​

GIS został poinformowany, że w wyniku skargi konsumenckiej firma VIANDS Sp. z o.o. podjęła decyzję o dobrowolnym wycofaniu trzech partii ciasteczek klonowych ze względu na brak informacji na etykiecie w języku polskim o obecności alergenu: soi oraz o możliwej obecności mleka i jaj. ​

Firma Auchan poinformowała o dobrowolnym wycofaniu z rynku partii produktu BIO Cukier Kokosowy 250 g (dostawca: VINET, kod kreskowy EAN: 5903111231576, kraj pochodzenia: Indonezja, data minimalnej trwałości: 10.10.2027, numer partii: LT251059).​

GIS został poinformowany  o wycofaniu wszystkich partii niżej wymienionych produktów marki Bao Long w związku ze stwierdzeniem obecności alergenów (białka soi, skorupiaków i ryb), które nie zostały zadeklarowane na etykiecie tych produktów.​

Mimo że orzech włoski jest głównym alergenem na świecie, ograniczone dane dotyczące progów reakcji utrudniają opracowanie standardów etykietowania opartych na dowodach. Utrudnia to przemysłowi i organom regulacyjnym przeprowadzanie oceny ryzyka związanego z alergenami.​

Alergia na sezam to rosnące zagrożenie, które wymaga szczególnej uwagi ze strony producentów żywności, służb zdrowia i konsumentów. Zgodne z przepisami oznakowanie produktów oraz zapobieganie kontaminacji krzyżowej w procesie produkcji stanowi podstawę w ochronie osób uczulonych. Wdrożenie skutecznych rozwiązań do testowania alergenów jest kluczowe, aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności i zminimalizować ryzyko reakcji alergicznych.. ​