Eko

Badacze opracowali metodę przekształcania łuski kawowej w antybakteryjne kropki węglowe, które w połączeniu z karboksymetylocelulozą tworzą biodegradowalną folię barierową do pakowania świeżej żywności. Nowy materiał skutecznie hamuje rozwój bakterii psujących oraz znacząco spowalnia utratę świeżości owoców liczi i mango podczas przechowywania.

To coroczny impuls dla sektora spożywczego, aby przyjrzeć się wyzwaniom związanym z bezpieczeństwem żywnościowym, jakością oraz zrównoważonym rozwojem systemów żywnościowych. Jako portal FoodFakty aktywnie włączamy się w te globalne obchody – łącząc ideę WFD z naszym najważniejszym tegorocznym wydarzeniem branżowym - konferencją FoodFakty Summit 2026.

Naukowcy ocenili możliwości wykorzystania fermentacji mikrobiologicznej do waloryzacji ubocznych produktów przetwórstwa roślin okopowych i strączkowych w zaawansowane składniki funkcjonalne o wysokiej wartości odżywczej i potencjale prebiotycznym. Autorzy wskazują, że proces ten nie tylko ogranicza marnotrawstwo w duchu gospodarki o obiegu zamkniętym, lecz także otwiera drogę do projektowania żywności wspierającej zdrowie mikrobioty jelitowej w ramach żywienia precyzyjnego.

Wśród wielu oznaczeń znajdujących się na opakowaniach żywności szczególną rolę pełni unijne logo rolnictwa ekologicznego. Dzięki niemu konsumenci mogą łatwiej identyfikować produkty pochodzące z certyfikowanej produkcji ekologicznej.

Pozostałości powstające podczas przemysłowego przygotowywania warzyw liściastych szybko się psują i są trudne w zagospodarowaniu. Badanie włoskich naukowców pokazuje, że z mieszaniny odpadów szpinaku, endywii i cykorii czerwonej można otrzymać hydrochar, materiał poprawiający właściwości podłoża i stymulujący wzrost sałaty.

Firmy spożywcze działają dziś w coraz bardziej złożonym i zmiennym otoczeniu, od destabilizacji klimatu, przez napięcia geopolityczne, po rosnące oczekiwania konsumentów. W październiku b.r. na łamach Food Research International ukazał się artykuł, w którym naukowcy z Uniwersytetu w Gandawie oraz Uniwersytetu w Wageningen sprawdzili, jak osoby odpowiedzialne za jakość postrzegają te "czynniki zewnętrzne" i na ile udaje się je uwzględnić w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności (FSMS).

Europejska Komisja Gospodarcza Organizacji Narodów Zjednoczonych (UNECE) podjęła zdecydowane działania normatywne. Rozpoczęła pracę nad nowymi wytycznymi oraz środki handlowymi mającymi na celu radykalne ograniczenie strat w łańcuchach dostaw produktów świeżych, a także – po raz pierwszy na tak szeroką skalę – produktów suszonych i suchych.

Nowa technologia fermentacji precyzyjnej umożliwia produkcję białek bez zwierząt, ale stawia wyzwania regulacyjne i marketingowe.

Świeże owoce i warzywa sprzedawane jako ekologiczne rzeczywiście spełniają wymagania produkcji ekologicznej. Potwierdziła to kontrola IJHARS przeprowadzona w sklepach na terenie całego kraju. Badania laboratoryjne nie wykazały obecności substancji niedozwolonych do stosowania w rolnictwie ekologicznym, a stwierdzone nieprawidłowości dotyczyły jedynie oznakowania części produktów.

Rosnący popyt i wymagania środowiskowe, społeczne i zarządcze zmieniają model sektora produktów rybołówstwa i akwakultury.

Główny Inspektor IJHARS we współpracy z jednostkami certyfikującymi i Ministerstwem Rolnictwa i Rozwoju Wsi opracował wytyczne ujednolicające podejście jednostek certyfikujących przy rozróżnianiu przypadków zastosowania w uprawach prowadzonych w ramach produkcji ekologicznej niedozwolonych środków ochrony roślin od ich zniesienia na te uprawy.​

Zrównoważona transformacja rolnictwa wymaga stosowania inhibitorów środowiskowych: ograniczających emisje metanu u zwierząt oraz zmniejszających straty azotu w glebie. Choć związki te skutecznie poprawiają efektywność produkcji i chronią klimat, stanowią wyzwanie dla bezpieczeństwa żywności ze względu na możliwy transfer pozostałości substancji i ich metabolitów do produktów końcowych.​

Stosowanie recyklatów do produkcji butelek PET stało się powszechną praktyką. Planowane rozszerzenie obowiązku ich stosowania na kolejne materiały i formaty opakowań budzi uzasadnione obawy w branży opakowaniowej i spożywczej, dotyczące m.in. bezpieczeństwa stosowania oraz ograniczonej podaży. W odpowiedzi na te wyzwania Stowarzyszenie Natureef opracowało nowy przewodnik pt. „Recyklaty w opakowaniach. Wymagania, wyzwania i dobre praktyki”. ​

Eksperyment terenowy na młodych dorosłych (N=765) zbadał, jak materiał opakowania (karton vs. plastik) i deklaracje ekologiczne wpływają na postrzeganie produktu (alternatywy jogurtu) i faktyczny wybór. Wyniki pokazują, że te cechy istotnie kształtują postrzeganie smakowitości i intencje zakupu, ale nie mają wpływu na rzeczywisty wybór konsumenta.​

W ramach sesji „Ministerial Keynotes: Steering Europe’s Food Systems”, która odbędzie się 29 stycznia, znajdzie się również głos z Polski. Pan Adam Nowak - podsekretarz stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi - weźmie udział w dyskusji jako panelista i reprezentant Polski.​

Artykuł przeglądowy Younis K. i wsp. pozycjonuje nietermiczne techniki przetwarzania żywności (NTPTs) jako strategiczny filar zrównoważonych łańcuchów dostaw. Autorzy wykazują, że technologie takie jak HPP, PEF czy zimna plazma, eliminując wysokotemperaturową obróbkę, drastycznie redukują zużycie energii i emisję dwutlenku węgla.

Artykuł Rahman MS. i wsp. (2025) analizuje potencjał bakterii kwasu mlekowego (LAB) jako naturalnych środków bioochronnych. Badanie skupia się na ich zdolności do zwalczania psucia przez grzyby i detoksyfikacji mykotoksyn w pieczywie, nabiale, mięsie oraz owocach i warzywach.

Wzrost wykorzystania ubocznych produktów pochodzenia roślinnego w produkcji żywności, napędzany Europejskim Zielonym Ładem, stwarza ryzyko kumulacji zanieczyszczeń chemicznych. Opracowano ustrukturyzowaną, jakościową metodykę identyfikacji i priorytetyzacji tych zagrożeń w 9 surowcach i ich pochodnych, aby wspierać podejście safe-by-design.​

Wspólne oświadczenie agencji UE (EFSA, ECDC, EMA, EEA, ECHA) wzywa do pilnego wdrożenia podejścia „Jedno Zdrowie”. Zmiany klimatu i rekordowe pożary (prawie 1 mln ha w UE w 2025 r.) intensyfikują zagrożenia, takie jak choroby odzwierzęce.​

Co się dzieje, gdy przy jednym stole spotykają się naukowcy, przedstawiciele inspekcji oraz biznesu i liderzy największych firm spożywczych? Powstaje dialog, który zmienia przyszłość branży! FoodFakty Summit 2025 to dwa dni inspirujących debat, gorących dyskusji i setki pomysłów na Żywność Jutra – zobacz relację i zdjęcia z wydarzenia!​