Składniki Żywności

W codziennej diecie bardzo istotną rolę odgrywa dobór odpowiedniej ilości i jakości tłuszczów. Tłuszcz jest jednym ze składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, jest też jednym z głównych źródeł energii.

Komitet naukowy EFSA rozpoczął otwarte konsultacje dotyczące wymagań technicznych wymagań dla ustalenia obecności małych cząstek, w tym nanocząstek w produktach żywnościowych i paszowych. Niniejszy dokument określa wymagania informacyjne dotyczące zastosowań w regulowanych obszarach produktów żywnościowych i paszowych oraz ustanawia kryteria oceny obecności frakcji małych cząstek. 

Według badań przeprowadzonych przez australijskich naukowców soki owocowe i warzywne mogą być potencjalnym niemlecznym nośnikiem probiotycznego Lactobacillus sanfranciscensis. Rynek żywności probiotycznej opiera się głównie na produktach mlecznych, ale rośnie popyt i zapotrzebowanie na niemleczne nośniki probiotyczne.

Spożywanie zbyt dużej ilości soli może mieć znaczący negatywny wpływ na zdrowie, a nowoczesne przetworzone jedzenie zazwyczaj zawiera duże ilości soli, aby poprawić smak i zachowanie.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) odrzucił stosowanie trójglicerydów selenitu jako źródła selenu (Se) jako składnika suplementu żywnościowego z powodu obaw dotyczących bezpieczeństwa.

Spirytusem (potocznie) nazywana jest mieszanina ok. 95% alkoholu etylowego z wodą. Ponieważ etanol tworzy z wodą tzw. mieszaninę azeotropową, maksymalne stężenie, które można uzyskać w wyniku prostej destylacji wynosi 97,2% objętościowo (lub 95,6% wag, lub 89,5% mol.) 

Żywność funkcjonalna to następstwo rosnącej wiedzy na temat wpływu żywienia na zdrowie i funkcjonowanie organizmu. Choroby, styl życia oraz starzenie się społeczeństwa wymuszają na naukowcach poszukiwanie funkcjonalnych produktów spożywczych, które dostarczą konkretne korzyści dla zdrowia człowieka.

68% konsumentów na całym świecie uważnie monitoruje ile i jaki rodzaj tłuszczu oraz oleju znajduje się w opakowanej żywności. Badanie potwierdziło, że konsumenci uważnie czytają etykiety, a rodzaj tłuszczu i oleju jest silnym czynnikiem wpływającym na zakup.

Koncern Mars opatentował czekoladę, która nie traci swojego kształtu pod wpływem ciepła podczas transportu, ale nadal topi się podczas jedzenia. Proces produkcji obejmuje elementy strukturyzacji termicznej, w tym substytut cukru o wysokiej temperaturze wrzenia i wielowarstwowe opakowania.

Naukowcy zidentyfikowali związek między wskaźnikiem wyleczenia z COVID-19 a regionalną suplementacją selenem w Chinach.

Według naukowców fermentacja zielonej herbaty za pomocą Saccharomyces cerevisiae - drożdży używanych przy produkcji wina – umożliwiła uzyskanie zielonej herbaty o wzmocnionym aromacie i dostarczającej tych samych, ważnych korzyści prozdrowotnych, z których znana jest zielona herbata.

Dlaczego powinniśmy jeść pomidory razem ze skórką? Jak smakują słodycze na bazie zielonej herbaty? W jakich warzywach i owocach znajdziemy prebiotyki? Jakie objawy sugerują, że powinniśmy zbadać się w kierunku chorób glutenozależnych? I dlaczego brokuł nosi miano „superżywności”? Naukowcy z Instytutu PAN w Olsztynie stworzyli serię unikalnych infografik na temat żywności, które możemy obejrzeć i bezpłatnie pobrać online.

Duńscy naukowcy dowodzą, że picie kawy zmienia postrzeganie smaku słodkiego, czyniąc słodką żywność jeszcze słodszą.

W czasach rosnącej populacji i malejących zasobów, zwłaszcza na gęsto zaludnionych obszarach, takich jak Europa Północno-Zachodnia, potrzebne są zrównoważone alternatywy dla zasobów żywności. Owady mogą być jedną z nich.

Komisja Europejska rozporządzeniem wykonawczym 2020/500 z dnia 6 kwietnia 2020 r. zezwaliła na wprowadzenie na rynek częściowo odtłuszczonych nasion szałwii hiszpańskiej (Salvia hispanica) w proszku jako nowej żywności.

Kluczowymi czynnikami wpływającymi na stan zdrowia i długowieczność jest sposób odżywiania się i regularna aktywność fizyczna. 

Poliole, alkohole cukrowe są obecnie stosowane jako składniki żywności w coraz większej liczbie bezcukrowych i niskokalorycznych produktów i napojów ze względu na ich korzyści zdrowotne.

Po aktualizacji nazewnictwa bakterii probiotycznych przemysł spożywczy będzie musiał zaktualizować etykiety produktów. Dostępne jest narzędzie internetowe ułatwiające określenie nowych nazw.

Koniec soi jako substytutu białka? Naukowcy opracowali białko z fasoli fava - znacznie bardziej przyjaznej dla klimatu niż soja.

W najbliższych tygodniach można się spodziewać, że EFSA podejmie decyzję o zatwierdzeniu owadów do spożycia przez ludzi i uzna produkty zawierające mięso owadów i robaków za bezpieczne do spożycia przez ludzi. 

Ostre papryki są nie tylko podstawą wielu potraw, przede wszystkim w kuchni węgierskiej, meksykańskiej czy chińskiej, ale już od 7000 lat p.n.e. stanowią remedium na wiele przypadłości. Na przykład w medycynie ludowej rdzennych Amerykanów wykorzystywano je do uśmierzenia bólu zębów.