Jakie wnioski płyną z monitoringu owoców morza? Norwegia udostępniła wyniki programów monitorowania

Norweskie służby opublikowały wyniki trzech programów monitorowania owoców morza, które pomimo ujawnienia pewnych niezgodności, dają pozytywny obraz inspekcji tego sektora.

Czy obecność histaminy stanowiła duży problem?

W 2024 roku Instytut Badań Morskich przeanalizował 43 próbki ryb i przetworów rybnych pod kątem histaminy, które zostały pobrane przez Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (Mattilsynet) w zakładach handlu detalicznego i przetwórstwa. W przypadku 2 próbek wykryto stężenie histaminy w wartościach przekraczających dopuszczalną granicę oznaczalności (28 i 110 mg/kg). Wyniki te odnosiły się do śledzia wędzonego oraz do śledzia solonego. Jak sugerują funkcjonariusze, powstawanie histaminy nie było powszechnym problemem w badanych w ramach tego projektu rybach i produktach rybnych. Histamina występuje przede wszystkim w tuńczyku i makreli, natomiast jej wysoki poziom obserwowano także w sardynkach oraz w wymienionych wcześniej śledziach.  Sam proces powstawania histaminy związany jest z niewłaściwym obchodzeniem się z żywnością i może wskazywać na przerwanie łańcucha chłodniczego.

Program monitorowania produktów importowanych do Norwegii

Norweskie służby zaangażowane były także w drugi program monitorowania kontroli granicznej produktów rybnych importowanych do Norwegii z krajów spoza UE i EOG w 2024 roku. W ramach tego projektu zbadano 96 próbek owoców morza stosując przy tym różne metody analityczne i testy na obecność mikroorganizmów i niepożądanych substancji chemicznych. Analizie poddano także 8 próbek pod kątem obecności histaminy, natomiast wszystkie uzyskane wartości były poniżej maksymalnych dopuszczalnych poziomów. W przypadku analiz na obecność bakterii Listeria monocytogenes, jej obecność wykryto jakościowo w 4 z przebadanych 50 próbek. Natomiast analiza ilościowa wykazała jej obecność poniżej granicy wykrywalności 10 jtk/g. Te 4 przypadki obecności bakterii odnoszą się do: dwóch filetów pstrąga z Peru, jednej próbki filetów z pangi z Wietnamu oraz jednej próbki płetw kałamarnicy Humboldta z Chile. Jednak w związku z tym, że wymienione produkty nie były przeznaczone do spożycia bez dalszej obróbki cieplnej, nie były niezgodne z przepisami UE.

W ramach programu badano także próbki na obecność potencjalnie patogennej dla ludzi bakterii Vibrio. Na 20 badanych próbek, cztery z nich dały wynik pozytywny. Obecność tej bakterii stwierdzono bowiem w: ostrygach wschodnich z Kanady, mrożonych krewetkach z Wietnamu oraz krewetkach tygrysich z Indii. Pozostałości zieleni malachitowej i leukomalachitowej wykryto w stężeniu 1,4 μg/kg w próbce mlecznika z Filipin oraz w rybie barramundi z Wietnamu.

Program monitorowania skorupiaków 

Wyniki z trzeciego opublikowanego raportu pochodziły z krajowego programu monitorowania skorupiaków i zostały opublikowane przez Instytut Badań Morskich. W ramach tego projektu Norweski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności pobrał łącznie 187 próbek. Prawie wszystkie próbki przebadano pod kątem ewentualnej obecności bakterii E.coli. W przypadku 96% próbek, obecność tej bakterii stwierdzano na poziomie niższym niż 230/100 gramów, co stanowi granicę kwalifikującą strefę do tzw. obszaru A i zezwalającą na połowy do bezpośredniego spożycia. Najwyższą wartość (180 000/100 g) uzyskano natomiast w jednej z próbek ostryg płaskich. Jeśli chodzi o kontrolę obecności Salmonelli, w przypadku wszystkich przebadanych 33 próbek, otrzymano wynik ujemny. Kolejne 282 próbki w ramach tego badania zostały przesłane do instytutu bezpośrednio przez przemysł. W przypadku 37 próbek (36 próbek małży jadalnych i 1 próbka małży morskich) poziom bakterii E. coli przekroczył 230/100 g. Najwyższą wartość (3500/100 g) stwierdzono w dwóch próbkach małży jadalnych. Dodatkowo w jednej próbce ostryg stwierdzono zbyt wysoką zawartość kadmu. Ten problem dotyczył także jednej próbki małży końskich, w których poza przekroczeniem wartości kadmu, zbyt wysoki poziom dotyczył również obecności ołowiu.

Źródła: https://www.hi.no/hi/nettrapporter/rapport-fra-havforskningen-en-2025-36

https://www.hi.no/hi/nettrapporter/rapport-fra-havforskningen-2025-43

Zespół FoodFakty na bieżąco prowadzi monitoring zafałszowań żywności, suplementów diety i opakowań w bazie Probase 360. Klienci bazy codziennie otrzymują alert o produktach zafałszowanych i mogą niezwłocznie podejmować działania prewencyjne oraz korzystać z modułu analitycznego bazy.

Dowiedz się więcej o Strefie Managera i narzędziach ProBase 360.