Bezpieczeństwo żywności

Od 1 września 2026 roku we wszystkich szkołach i przedszkolach zaczną obowiązywać nowe standardy żywienia określone w rozporządzeniu Ministerstwa Zdrowia. Dla wielu placówek nowe przepisy oznaczają konieczność aktualizacji jadłospisów, receptur oraz organizacji pracy stołówek jeszcze przed rozpoczęciem roku szkolnego. Przygotowania obejmują nie tylko personel kuchenny, ale również dyrekcję, intendentów oraz firmy cateringowe odpowiedzialne za żywienie dzieci i młodzieży.

Rozpoczął się sezon urlopowy, a wraz z nim wzrasta popularność smażalni ryb nad morzem i jeziorami. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych ruszyła w teren, aby sprawdzić, czy konsumenci otrzymują rzetelną informację o oferowanych daniach.

Ostatnie badania czystości mikrobiologicznej w zakładach przetwórczych prowadzone zimą mogą drastycznie różnić się od wyników uzyskiwanych w sezonie letnim. Jak alarmują eksperci z Centrów Badawczo-Rozwojowych UZ, wysokie temperatury to najtrudniejszy w roku sprawdzian dla systemów bezpieczeństwa żywności. Wynika to nie z nagłej zmiany preferencji bakterii, lecz z faktu, że upały bezlitośnie obnażają każdą, nawet najmniejszą słabość w procesach produkcyjnych oraz logistycznych.

W wyniku kontroli urzędowej Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono przekroczenie najwyższego dopuszczalnego poziomu alkaloidów opium w maku. Zgodnie z oceną ryzyka, przygotowaną przez ekspertów Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH – Państwowego Instytutu Badawczego, spożycie produktu o podanym numerze partii stwarza ryzyko dla zdrowia konsumentów.

Komisja Kodeksu Żywnościowego (CAC) przyjęła w Genewie rewolucyjne wytyczne dotyczące ostrzegawczego znakowania żywności alergenami (PAL). Nowe, oparte na badaniach naukowych progi ilościowe mają położyć kres nadmiernemu stosowaniu komunikatów typu „może zawierać”, co przywróci zaufanie konsumentów i ułatwi życie milionom alergików na całym świecie.

Służby FSAI przedstawiły roczne podsumowanie działalności swojej linii doradczej (Advice Line). Z danych wynika,  że w 2025 roku instytucja ta obsłużyła łącznie 9 882 zgłoszeń, z czego ponad 60% stanowiły oficjalne skargi konsumentów dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności.

Pod koniec maja informowaliśmy o niepokojącej, międzynarodowej fali zakażeń bakterią Salmonella Stanley ST2045, która dotykała przede wszystkim dzieci i młodych dorosłych. Wówczas źródło zakażenia pozostawało niewiadomą, a eksperci apelowali o czujność. Dziś sprawa doczekała się kluczowego zwrotu akcji.

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Ponad 25% próbek zbadanych przez brytyjską Agencję Standardów Żywności (FSA) nie spełniła norm bezpieczeństwa i autentyczności. Największy odsetek niezgodności dotyczył czekolad w stylu dubajskim, suplementów diety z ashwagandhą, olejów oraz mięsa koziego.

Główny Inspektorat Sanitarny został poinformowany poprzez System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach o stwierdzeniu migracji glinu z zestawu naczyń kuchennych. Władze niemieckie stwierdziły w ocenie ryzyka, że wykryty poziom migracji glinu może mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka.

KE opublikowała swój coroczny raport podsumowujący działalność europejskiej Sieci Ostrzegania i Współpracy (ACN) w zakresie bezpieczeństwa żywności, pasz, zdrowia roślin, dobrostanu zwierząt oraz zwalczania oszustw w łańcuchu żywnościowym. 

Europejska Agencja Chemikaliów (ECHA) zidentyfikowała nowe obszary badań, w których konieczne są dalsze regulacyjne badania naukowe w celu zwiększenia ochrony zdrowia ludzkiego i środowiska oraz zwiększenia bezpieczeństwa chemikaliów.

KE opublikowała doroczny raport z działalności DG SANTE za rok 2025. Dokument ten, podsumowujący pierwszy pełny rok nowej kadencji Komisji, przynosi strategiczne zmiany w obszarze urzędowej kontroli mikrobiologicznej, cyfryzacji nadzoru nad patogenami, a także kluczowe uproszczenia regulacyjne i prawnie wiążące cele redukcji marnotrawstwa żywności. Prezentujemy najważniejsze wnioski z raportu, ze szczególnym uwzględnieniem priorytetowego dla branży obszaru mikrobiologii.

W wyniku działań Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono niezadeklarowaną na etykiecie obecność glutenu na poziomie >150 mg/kg w określonej poniżej partii dania gotowego.

 Carrefour Polska poinformował o pilnym wycofaniu ze sprzedaży jednej partii hummusu z solą morską marki Carrefour Sensation Vegetal. Powodem decyzji jest wykrycie w produkcie obecności niezadeklarowanego alergenu – glutenu.

Na świecie jednocześnie rośnie liczba osób cierpiących z powodu głodu, niedoborów składników odżywczych i otyłości. Autorzy wytycznych przygotowanych przy FAO wskazują, że poprawa sytuacji wymaga zmian w całym systemie żywnościowym – od produkcji i dystrybucji żywności po edukację żywieniową.

IJHARS w ramach kontroli wyrobów czekoladowych zwróciła również uwagę na produkty czekoladowe tzw. „wiralowe”. Określenie to pochodzi od angielskiego słowa „viral” - „wirusowy” i odnosi się do produktów zdobywających ogromną popularność, dzięki promocji w Internecie lub mediach społecznościowych.

CDC odnotowuje pierwsze przypadki cyklosporozy w tegorocznym sezonie w USA. Do połowy czerwca potwierdzono 145 zachorowań nabytych na terenie kraju, w tym 20 hospitalizacji. Źródło zakażeń nie zostało jeszcze wskazane.

Departament Sprawiedliwości stanu Wisconsin (The Wisconsin Department of Justice) odkrył i udaremnił oszustwo mające na celu manipulowanie cenami jaj. Akcja skutkowała zabezpieczeniem 53 milionów jaj oraz 3,3 milionów dolarów.

Konsumenci wybierają często mielone ze względu na wygodę i szerokie zastosowanie kulinarne. Warto jednak pamiętać, że o jakości produktu nie decyduje wyłącznie cena. Kluczowe znaczenie mają informacje zamieszczone na etykiecie, skład produktu oraz jego rzeczywista jakość. Kontrola przeprowadzona przez IJHARS wykazała przypadki niezgodności dotyczących m.in. zawartości tłuszczu, składu czy oznakowania mięsa mielonego dostępnego w handlu detalicznym.

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​