Bezpieczeństwo żywności

Ponad 330 uczestników, kilkadziesiąt wystąpień, sesje eksperckie, warsztaty praktyczne oraz dedykowana ścieżka English Track – 9 i 10 września w Warszawie odbyła się 4. edycja SAFETY4FUTURE Food Microbiology CEE. Tegoroczne wydarzenie FoodFakty poświęcone było temu, co w mikrobiologii żywności zmienia się dziś najszybciej: regulacjom, diagnostyce, mikroorganizmom psującym, monitoringowi środowiska, alergenom oraz nowym sposobom wykorzystania danych.

Fałszywe paszporty i zmodyfikowane mikroczipy służyły do ukrywania tożsamości koni, a zwierzęta mogły trafiać do łańcucha żywnościowego. Działania operacyjne przeprowadzono w kilku europejskich krajach.

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

W wyniku kontroli urzędowej Państwowej Inspekcji Sanitarnej stwierdzono przekroczenie najwyższego dopuszczalnego poziomu alkaloidów pirolizydynowych w herbatce ziołowej - pokrzywa. Zgodnie z oceną ryzyka przygotowaną przez ekspertów Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH – Państwowego Instytutu Badawczego spożycie produktu o podanym numerze partii może stwarzać istotne ryzyko dla zdrowia konsumentów.

Zakażenie pszenicy przez pleśnie z rodzaju Fusarium jest problemem nie tylko ze względu na mykotoksyny. Może ono także pogarszać dorodność ziarna, właściwości glutenu, zachowanie ciasta podczas wyrabiania i jakość pieczywa.

Akrylamid powstający podczas intensywnego ogrzewania produktów bogatych w węglowodany, zwłaszcza w trakcie smażenia, pieczenia i prażenia. Analiza 98 zgłoszeń w unijnym systemie RASFF z lat 2009-2025 pokazuje, że najczęściej dotyczyły one produktów zbożowych, wyrobów piekarniczych oraz przekąsek, zwłaszcza żywności ultraprzetworzonej.

W wyniku działań urzędowych Państwowej Inspekcji Sanitarnej wykryto obecność Listeria monocytogenes we wskazanym poniżej produkcie. Spożycie żywności zanieczyszczonej Listeria monocytogenes może prowadzić do choroby zwanej listeriozą.

Wśród wielu oznaczeń znajdujących się na opakowaniach żywności szczególną rolę pełni unijne logo rolnictwa ekologicznego. Dzięki niemu konsumenci mogą łatwiej identyfikować produkty pochodzące z certyfikowanej produkcji ekologicznej.

Nowelizacja międzynarodowego standardu Codex CXS 1-1985 wprowadza najbardziej znaczące od lat zmiany dotyczące oznakowania żywności opakowanej. Producenci będą musieli zweryfikować sposób deklarowania alergenów, oznaczania opakowań wielosztukowych oraz stosowania komunikatów „może zawierać”.

Najnowsze badania wykonane w maju 2026 roku na olejach rzepakowych wyprodukowanych w Polsce nie wykryły obecności w nim glifosatu. Dotyczyło to zarówno olejów rafinowanych, jak i tłoczonych na zimno. Badania przeprowadzono w związku z obawami konsumentów, że wraz z produktami z rzepaku mogą być narażeni na kontakt z pozostałościami glifosatu. Rosnące zapotrzebowanie na żywność stawia przed rolnictwem wyzwanie zwiększania wydajności upraw przy jednoczesnym ograniczaniu strat. Istotną rolę w produkcji rolnej odgrywają zatem środki ochrony roślin, w tym herbicydy służące do zwalczania chwastów.

Konferencja FoodFakty Summit 2026 odsłania pełną agendę. Przed uczestnikami dwa dni intensywnych debat, pięć ścieżek tematycznych, ponad 130 ekspertów z biznesu, nauki i administracji oraz wyjątkowe wydarzenie – premiera Polskiego Przewodnika do Kultury Bezpieczeństwa Żywności.

W ostatniej, czwartej części naszego cyklu poświęconego raportowi EFSA za 2025 rok przyglądamy się zagadnieniu zafałszowań żywności.

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Plon, bezpieczeństwo dla konsumenta i zdolność przechowalnicza bulw ziemniaka zależą od cech odmianowych, sposobu uprawy oraz warunków panujących w przechowalni. Zespół naukowców z Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie oraz Politechniki Bydgoskiej sprawdził, jak na te parametry wpływa zaprawianie sadzeniaków fungicydem Moncut 460 SC i biostymulantem Supporter®, stosowanymi osobno i łącznie. Badania prowadzono przez trzy sezony wegetacyjne na trzech odmianach ziemniaka przeznaczonych do produkcji chipsów.

Wyroby ciastkarskie i cukiernicze cieszą się niesłabnącą popularnością wśród konsumentów, zwłaszcza tych najmłodszych, a ich różnorodność na rynku wciąż rośnie. Wiele z nich trafia do sprzedaży zarówno z państw trzecich, jak i z krajów Unii Europejskiej - dlatego tak ważne jest, aby za ciekawą nazwą i efektownym opakowaniem szły rzetelna informacja dla konsumenta oraz zgodność produktu z obowiązującymi przepisami. Wyniki kontroli pokazują, że atrakcyjny wygląd produktu nie zawsze idzie w parze z wysoką jakością.

Sztuczna inteligencja projektująca toksyczne białka, agroterroryzm oraz luki w kontroli żywności to nowe realia, z którymi mierzy się EFSA. Przeczytaj artykuł, aby dowiedzieć się, jak systematyczne prowadzenie Horizon Scanning pozwala unijnym ekspertom przewidywać i neutralizować zagrożenia, zanim staną się one rzeczywistym problemem.

Badacze z Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie przeprowadzili szczegółową analizę zanieczyszczenia akrylamidem popularnych przekąsek dostępnych w polskim, lokalnym supermarkecie. Wyniki badań, opublikowane w czasopiśmie Applied Sciences, wskazują na istotne zróżnicowanie stężeń tego związku w zależności od technologii produkcji oraz na częste przekraczanie progów bezpieczeństwa określonych w prawie unijnym, ze szczególnym uwzględnieniem produktów przeznaczonych dla dzieci.

Komisja Europejska zleciła Grupie Głównych Doradców Naukowych (GCSA) oraz Europejskiej Grupie ds. Etyki w Nauce i Nowych Technologiach (EGE) przygotowanie niezależnych opinii dotyczących żywności wysoko przetworzonej (UPF). Dokumenty, których publikację zaplanowano na I kwartał 2027 r., mają dostarczyć naukowych i etycznych podstaw dla przyszłych działań Unii Europejskiej w zakresie zdrowia publicznego, informacji dla konsumentów oraz reformulacji produktów spożywczych.

Chińskie władze potwierdziły nielegalne stosowanie formaldehydu przy transporcie kapusty pekińskiej, wszczynając postępowanie i zaostrzając kontrole bezpieczeństwa żywności, na co zareagowały również służby w innych krajach Azji.

W drugiej części omówienia raportu EFSA za 2025 rok prześwietlamy kluczowe Emerging Risks oraz sprawdzamy, jak europejski system bezpieczeństwa żywności odróżnia słabe sygnały od realnych zagrożeń. Dowiedz się, jakie wyzwania wiążą się z innowacyjnymi materiałami do kontaktu z żywnością, zafałszowaniami i nowymi patogenami oraz jakie projekty badawcze odpowiadają na te ryzyka

System RASFF ma na celu zwiększenie odpowiedzialności oraz wzmocnienie współpracy poszczególnych państw członkowskich, w celu ograniczenia wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywności oraz pasz...​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​