Przemysł mięsny

Jesień to czas, gdy gęsina szczególnie często gości na polskich stołach. Tradycja spożywania gęsiny, zwłaszcza w okolicach dnia Św. Marcina, od wielu lat zajmuje ważne miejsce w polskiej kulturze kulinarnej. Mięso gęsie cenione jest za swoje walory smakowe, a Polska należy do krajów o długiej tradycji chowu i produkcji gęsi.

Jak proces Wykryj → Typuj → Podejmij decyzję → Eskaluj do WGS zastępuje założenia konkretnymi informacjami, precyzuje działania korygujące i pomaga zachować ciągłość produkcji
Dodatni wynik badania w kierunku Salmonella natychmiast zmienia sytuację operacyjną zakładu spożywczego. Produkt może zostać wstrzymany, produkcja spowolniona, dostawy opóźnione, a dodatkowe pobieranie próbek i działania sanitarne — uruchomione. Koszty zaczynają narastać jeszcze przed potwierdzeniem konieczności wycofania produktu z rynku. Samo wykrycie potwierdza jednak jedynie istnienie problemu. Nie wskazuje, czy izolat jest powiązany z wcześniejszym zdarzeniem, utrwalonym źródłem zanieczyszczenia w środowisku produkcyjnym, zanieczyszczonym surowcem czy pojedynczym incydentem. Kolejnym krokiem nie powinno być więc zgadywanie, lecz systematyczna analiza, która pomoże ustalić, gdzie szukać źródła i jakie działania podjąć.

W związku z serią głośnych przypadków wycofywania produktów spożywczych z rynku, które w ostatnim czasie znalazły się na pierwszych stronach gazet, czołowy ekspert branżowy apeluje do producentów żywności o rozszerzenie systemów kontroli produktów spożywczych poza podstawowe wykrywanie metali.

Ok. 700 francuskich supermarketów zostało dotkniętych cyberatakiem, który zakłócił działanie systemów chłodniczych. W części sklepów temperatura urządzeń wzrosła nawet do 50°C, a produkty, których bezpieczeństwa nie można było zagwarantować, musiały zostać wycofane ze sprzedaży i zutylizowane. Incydent pokazał, że cyberbezpieczeństwo infrastruktury technicznej staje się również istotnym elementem ochrony bezpieczeństwa żywności.

Polska wieprzowina na wywieszce, zagraniczne pochodzenie w dokumentach - kontrola IJHARS wykazała, że etykieta nie zawsze „mówi” prawdę. Nieprawidłowości wykryto w 13 z 89 sklepów i w 31 z 293 partii mięsa.

W wyniku działań urzędowych Inspekcji Weterynaryjnej wykryto obecność Listeria monocytogenes w 3 z 5 próbek w jednej partii produktu pn. Salami musli 250 g. Wycofaniem zostały objęte również Salami z pieprzem 250 g oraz Salami meksykańskie 250 g wyprodukowane w tym samym dniu co wskazany produkt.

Holenderska służba dochodzeniowa NVWA-IOD prowadzi postępowanie dotyczące podejrzenia oszustw przy handlu bydłem. W toku działań zabezpieczono m.in. używane kolczyki identyfikacyjne oraz narzędzia służące do ich usuwania.

Komisja Europejska we wrześniu 2026 r. zatwierdziła rejestrację kolejnych produktów z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG). Nowe wpisy obejmują ser z Rumunii, oliwy z oliwek z Włoch i Hiszpanii oraz wino z Węgier. Produkty te wyróżniają się ścisłym związkiem z miejscem pochodzenia, lokalnymi tradycjami oraz specyficznymi cechami jakościowymi wynikającymi z warunków środowiskowych i wieloletniego doświadczenia producentów.

W wyniku badań właścicielskich zakładu wykryto obecność Listeria monocytogenes w 2 z 5 próbek wskazanego produktu. Postępowanie administracyjne w sprawie prowadzi Inspekcja Weterynaryjna.

Amerykańska inspekcja FSIS poinformowała o wycofaniu ponad 76 ton surowej wieprzowiny, wołowiny i mięsa koziego z powodu produkcji bez wymaganej inspekcji federalnej i stosowania fałszywych znaków inspekcji USDA na opakowaniach.

Mięso drobiowe jest stałym elementem codziennej diety wielu konsumentów. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) na bieżąco monitoruje więc jego jakość. Ostatnie kontrole objęły producentów oraz sklepy, a inspektorzy przyjrzeli się m.in. oznakowaniu, parametrom fizykochemicznym i zgodności oferowanych elementów z wymaganiami.

Na podstawie komunikatu dystrybutora Selgros (Transgourmet Polska Sp. z o.o.) poinformowano o wycofaniu z obrotu określonej partii mrożonej nogi z kaczki.

Fałszywe paszporty i zmodyfikowane mikroczipy służyły do ukrywania tożsamości koni, a zwierzęta mogły trafiać do łańcucha żywnościowego. Działania operacyjne przeprowadzono w kilku europejskich krajach.

Albańskie przedsiębiorstwo FIX PRO jest jednym z 3 największych producentów kiełbas w Albanii. Z tendencją w górę, ponieważ firma odnotowuje wzrost na poziomie 20-30 procent w skali roku.

W przeprowadzonym we Włoszech badaniu na bydle mlecznym, co piąty szczep STEC wykryty na skórach i tuszach bydła w badanej rzeźni należał do grupy najwyższego ryzyka zagrożenia dla zdrowia ludzi. Część z tych najgroźniejszych szczepów należała do serotypów, które do tej pory uchodziły za mało istotne dla zdrowia publicznego.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi zatwierdził do stosowania w Polsce metodę automatycznej klasyfikacji tusz wołowych AuraVBS (VBS2000). Przed wprowadzeniem do stosowania metody automatycznej klasyfikacji konieczne było jej zatwierdzenie, które odbyło się na podstawie wyników przeprowadzonego testu.

W Szwecji liczba zakażeń spowodowanych obecnością bakterii Campylobacter utrzymuje się na wysokim poziomie, a latem ponownie odnotowano wyraźny wzrost zachorowań. Szwedzki urząd zdrowia publicznego wiąże ten trend ze zwiększoną obecnością bakterii w stadach kurcząt rzeźnych, choć nie wskazuje jednego czynnika odpowiedzialnego za sezonowy wzrost zakażeń.

Ponad 25% próbek zbadanych przez brytyjską Agencję Standardów Żywności (FSA) nie spełniła norm bezpieczeństwa i autentyczności. Największy odsetek niezgodności dotyczył czekolad w stylu dubajskim, suplementów diety z ashwagandhą, olejów oraz mięsa koziego.

Konsumenci wybierają często mielone ze względu na wygodę i szerokie zastosowanie kulinarne. Warto jednak pamiętać, że o jakości produktu nie decyduje wyłącznie cena. Kluczowe znaczenie mają informacje zamieszczone na etykiecie, skład produktu oraz jego rzeczywista jakość. Kontrola przeprowadzona przez IJHARS wykazała przypadki niezgodności dotyczących m.in. zawartości tłuszczu, składu czy oznakowania mięsa mielonego dostępnego w handlu detalicznym.

Sieć handlowa Carrefour poinformowała o natychmiastowym wycofaniu ze sprzedaży jednej partii boczku krojonego. Powodem podjęcia tej decyzji jest wykrycie bakterii Listeria monocytogenes w badaniach laboratoryjnych.