Przemysł mięsny

Na stronie sieci Biedronka Zakłady Mięsne Łuków S.A. poinformowały o wycofaniu z obrotu jednej partii produktu „Tatar wołowy 200 g vac Kraina Mięs”, dystrybuowanego m.in. w sieci Biedronka. Powodem decyzji jest stwierdzenie niezgodności mikrobiologicznej – obecności bakterii z rodzaju Salmonella.

Producent poinformował organy urzędowej kontroli żywności o stwierdzeniu w badaniach właścicielskich obecności bakterii Listeria monocytogenes w określonej  partii tatara wołowego.

Brytyjska Agencja Standardów Żywności (FSA) opublikowała wytyczne regulujące wprowadzanie na rynek produktów z hodowli komórkowych. Dokument definiuje status prawny tej kategorii jako produktów pochodzenia zwierzęcego, a nie mięsa, i wskazuje ścieżki autoryzacji w ramach przepisów o nowej żywności (Novel Food) lub GMO.​

Ognisko Listeria we Francji (2025–2026) powiązano z wyrobami mięsnymi. Zachorowało 12 osób, dwie zmarły.

System nadzoru nie daje pewności, że mięso drobiowe i produkty pochodne przeznaczone na eksport do UE spełniają wymagania dotyczące zdrowia publicznego, identyfikowalności oraz dobrostanu zwierząt.​

Od 9 marca 2026 r. obowiązują nowe przepisy Unii Europejskiej w zakresie norm handlowych dotyczących mięsa drobiowego.​

Łódź ponownie stała się miejscem spotkania kluczowych przedstawicieli branży opakowaniowej i spożywczej. W dniach 11–12 marca 2026 r. w Alchemium na Politechnice Łódzkiej odbyła się kolejna edycja Pack4Future - Forum i Warsztatów Managerskich FoodFakty, która zgromadziła ponad 400 uczestników reprezentujących przemysł, ekspertów technologicznych, prawników oraz środowiska naukowe i organizacje branżowe.​

Raport FAO wskazuje marnowanie żywności jako istotny czynnik napędzający rozprzestrzenianie się lekooporności. Odpady spożywcze stanowią idealne podłoże dla genów oporności, co wymusza zmianę podejścia do procesów ich utylizacji oraz przetwarzania w biogazowniach i kompostowniach.​

IJHARS wspólnie z przedstawicielami branży mięsnej, w oparciu o dostępne wyniki badań wypracowała porozumienia dotyczące deklarowania masy netto mięsa czerwonego oraz interpretacji współczynnika woda/białko (W/PR) w elementach mięsa drobiowego. Uzgodnienia zwiększą przejrzystość zasad znakowania, wzmocnią ochronę konsumentów i zapewnią równe warunki konkurencji na rynku.​

Przedstawiamy nowe studium przypadku z Meksyku, które przybliża strategie i rozwiązania wprowadzone przez jednego z czołowych graczy na tamtejszym rynku.

Pięciu pracowników (w tym trzech dyrektorów) teksańskiej firmy, działającej w sektorze produkcji wołowiny zostało oskarżonych o oszustwa. Skalę nadużyć oszacowano na 220 milionów USD.​

EFSA ocenił wzrost bakterii w mięsie z bydła, owiec i świń podczas przechowywania przed mrożeniem oraz rozmrażania. Eksperci wskazują, jak temperatura, pakowanie próżniowe i czas wpływają na rozwój patogenów jak Salmonella czy bakterii psujących, proponując limity czasu przechowywania dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów.​

Wypracowanie wspólnego stanowiska instytucji nadzorującej i producentów branży drobiarskiej, akceptowanego przez wszystkich interesariuszy tego sektora w Polsce, dotyczącego klasyfikacji czynu w zakresie przekroczenia wody dodanej w elementach mięsa drobiowego, wyrażonego jako współczynnik woda/białko (W/RP) to główny cel spotkania roboczego Inspekcji z branżą drobiarską.​

Jak połączyć rzemieślniczą produkcję spożywczą z pełną kontrolą nad łańcuchem dostaw? Przykład włoskiej firmy Trota Oro pokazuje, że nowoczesny system ERP może stać się naturalnym wsparciem dla tradycji, jakości i dalszego rozwoju na rynkach międzynarodowych.

Brytyjska Agencja Standardów Żywności (FSA) opublikowała w grudniu 2025 r. przełomowe wytyczne dla mięsa hodowanego komórkowo. Dokument klasyfikuje te produkty jako żywność pochodzenia zwierzęcego (POAO), lecz wyłącza je z definicji mięsa, co fundamentalnie zmienia podejście do analizy zagrożeń HACCP, przesuwając ciężar kontroli z uboju na biotechnologię.​

Raport niemieckich urzędów BVL i RKI za 2024 rok wskazuje na niepokojący wzrost liczby ognisk chorób przenoszonych przez żywność, w wyniku których odnotowano 8 zgonów. Głównymi winowajcami pozostają bakterie Campylobacter i Salmonella, a listerioza odpowiada za największą śmiertelność. Wśród produktów o najwyższym ryzyku znalazły się mięso, drób oraz wyroby z mleka niepasteryzowanego.​

Jest to pierwsze tak szczegółowe opracowanie mające na celu uporządkowanie zasad bezpieczeństwa dotyczących żywności produkowanej metodami biotechnologicznymi w Wielkiej Brytanii.​

5 lutego w Warszawie odbędzie się XII Międzynarodowe Forum Wołowiny - jedno z największych i najważniejszych wydarzeń poświęconych sektorowi wołowiny w Europie Środkowo-Wschodniej. Forum zgromadzi przedstawicieli instytucji Unii Europejskiej, polityków, ministrów, reprezentantów międzynarodowych organizacji oraz liderów europejskiego sektora wołowiny.​

 Od początku września do końca grudnia 2025 roku w polskich punktach kontroli granicznej (PKG) wykonano łącznie 7 318 weterynaryjnych kontroli granicznych produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi.​

Czy każde mięso „cieknie”? A jeśli tak, to czy każdy wyciek to oszustwo? Jak deklarować i oceniać masę netto świeżego mięsa pakowanego, gdy w opakowaniu pojawia się naturalny wyciek, by nie pojawiały się niejasności? Z tymi kluczowymi pytaniami mierzą się zarówno inspektorzy IJHARS, jak i producenci odpowiadający za jakość handlową mięsa oferowanego konsumentom.​

Walka z toksycznymi szczepami E. coli rozpoczyna się już w gospodarstwie, gdzie kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa mięsa ma higiena poideł, dobrostan zwierząt oraz redukcja stresu.