Procesy i Technologie

Producent pieczonych chipsów Simply Roasted zmodernizował linię produkcyjną poprzez wdrożenie zintegrowanego systemu Ishida. Inwestycja ta pozwoliła na trzykrotne zwiększenie prędkości pakowania do poziomu 80 sztuk na minutę oraz skrócenie czasu zmiany asortymentu z trzech godzin do jednej godziny. Dzięki precyzji ważenia do jednego grama i eliminacji strat materiałowych firma zdołała zrównoważyć rosnące koszty produkcji, co pozwoliło jej na utrzymanie konkurencyjnych cen przy zachowaniu najwyższej jakości opakowań.​

Jak połączyć rzemieślniczą produkcję spożywczą z pełną kontrolą nad łańcuchem dostaw? Przykład włoskiej firmy Trota Oro pokazuje, że nowoczesny system ERP może stać się naturalnym wsparciem dla tradycji, jakości i dalszego rozwoju na rynkach międzynarodowych.

Wytyczne WHO z grudnia 2025 roku uczyniły leki GLP-1 standardem medycznym, co w 2026 roku trwale zmienia europejski rynek. Systemowe leczenie otyłości ogranicza sprzedaż słodyczy, przekąsek i alkoholu. Odpowiedzią branży musi być zwrot ku mniejszym porcjom oraz produktom bogatym w białko i błonnik.

​

W branżach takich jak przetwórstwo spożywcze, produkcja napojów, kosmetyków czy farmaceutyków, gdzie higiena jest absolutnym priorytetem, systemy czyszczenia na miejscu (Clean-In-Place, CIP) stanowią niezbędny element procesu.​

Raport Kanadyjskiej Agencji Kontroli Żywności (CFIA) za rok 2023/24 potwierdza wysoki standard bezpieczeństwa żywności, osiągając ogólny wskaźnik zgodności na poziomie 98,9%. Mimo stabilnych wyników, identyfikuje krytyczne obszary ryzyka: obecność Listeria monocytogenes w środowisku produkcyjnym, zagrożenia mikrobiologiczne w surowych mięczakach (89,7% zgodności) oraz problemy higieniczne w importowanych mrożonych warzywach (85,7%).​

W ramach sesji „Ministerial Keynotes: Steering Europe’s Food Systems”, która odbędzie się 29 stycznia, znajdzie się również głos z Polski. Pan Adam Nowak - podsekretarz stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi - weźmie udział w dyskusji jako panelista i reprezentant Polski.​

Artykuł przeglądowy Younis K. i wsp. pozycjonuje nietermiczne techniki przetwarzania żywności (NTPTs) jako strategiczny filar zrównoważonych łańcuchów dostaw. Autorzy wykazują, że technologie takie jak HPP, PEF czy zimna plazma, eliminując wysokotemperaturową obróbkę, drastycznie redukują zużycie energii i emisję dwutlenku węgla.

Nowo opublikowane wytyczne ECHA to kluczowy dokument dla firm, które korzystają z wyjątków w ograniczeniach dotyczących mikroplastików. Branża spożywcza, mimo że nie jest głównym źródłem emisji, powinna dokładnie przeanalizować swoje procesy i surowce.​

Najnowszy artykuł przeglądowy Chandross-Cohen T. i wsp. (2025) analizuje transformację bezpieczeństwa żywności, przechodząc z reaktywnego wykrywania na proaktywne przewidywanie i zapobieganie. Przełomem są technologie omiki (WGS, metagenomika) i zaawansowane metody nadzoru, w tym monitorowanie mikrobiomu środowiska produkcji jako system wczesnego ostrzegania oraz nadzór ściekowy jako narzędzie do wczesnego wykrywania ognisk chorób na poziomie populacji. Integracja tych danych z sztuczną inteligencją (AI) ma zoptymalizować alokację zasobów i wspierać ukierunkowane interwencje.​

Parlament Europejski i Rada UE osiągnęły polityczne porozumienie w sprawie zestawu zasad dotyczących nowych technik genomowych (NGT), które mają wspierać transformację rolnictwa w kierunku większej zrównoważoności i odporności na zmiany klimatu.​

Jedno z pierwszych w Europie opakowań na produkty kosmetyczne zaprojektowane z myślą o recyklingu, wprowadzi na rynek polska firma Masterpress. Nowe rozwiązanie zostanie przebadane przez jednostki naukowo-badawcze z Polski, Niemiec i Belgii.​

Sekwencjonowanie nanoporowe (NS) to obiecująca technologia trzeciej generacji, kluczowa w transformacji mikrobiologii żywności. Artykuł analizuje jej potencjał w szybkim i precyzyjnym nadzorze patogenów, śledzeniu ognisk chorób i profilowaniu oporności na antybiotyki.​

W tym artykule opowiemy o tym, jak budować odporność biznesową przy użyciu technologii, a za przykład posłuży nam branża mięsna. Nie da się ukryć, że szybko zmieniające się realia rynkowe oznaczają jedno: trzeba znaleźć sposoby na zwiększenie odporności biznesowej i utrzymanie konkurencyjności.​

Najnowsze dane przedstawione przez Komisję Europejską potwierdzają, że napromienianie żywności w UE odgrywa coraz mniejszą rolę. W latach 2020–2021 masa napromienianych produktów wyraźnie spadła, liczba aktywnych instalacji pozostaje niska, a rynek jest silnie skoncentrowany w jednym państwie. ​

Zrównoważony system żywnościowy nie jest już wizją przyszłości, lecz pilną potrzebą. Sustainable Foods 2026 to jedno z najważniejszych europejskich wydarzeń poświęconych transformacji żywności – miejsce, gdzie spotykają się liderzy branży, naukowcy i decydenci, by wspólnie szukać rozwiązań dla wyzwań klimatycznych, żywieniowych i technologicznych. FoodFakty dołącza jako partner, wspierając dialog i działania, które mają realny wpływ na przyszłość globalnego łańcucha żywnościowego.​

EFSA 2025: WGS staje się standardem w ocenie ryzyka mikroorganizmów (AMR, GMO). Kategoryzacja produktów (np. biomasa) i walidacja procesu (brak DNA) decydują o bezpieczeństwie.​

Inwestycja w dwie wagi kontrolne Ishida Europe pozwoliła słowackiej firmie KRUP znacząco zwiększyć elastyczność operacyjną i precyzję kontroli jakości. Dzięki zaawansowanym ustawieniom tolerancji wagowej oraz integracji z systemem dozowania producent może bez trudu dostosowywać się do różnorodnych norm obowiązujących na rynkach Europy Środkowo-Wschodniej, wzmacniając swoją pozycję jako wiarygodny partner sieci handlowych.​

Co się dzieje, gdy przy jednym stole spotykają się naukowcy, przedstawiciele inspekcji oraz biznesu i liderzy największych firm spożywczych? Powstaje dialog, który zmienia przyszłość branży! FoodFakty Summit 2025 to dwa dni inspirujących debat, gorących dyskusji i setki pomysłów na Żywność Jutra – zobacz relację i zdjęcia z wydarzenia!​

Konkurs podczas FoodFakty Summit Żywność Jutra - food4tomorrow (5-6 listopada): Nadaj nazwę produktowi zawierającemu produkty uboczne, które zyskały drugie życie!​