Fermentacja precyzyjna z naciskiem na bezpieczeństwo żywności – najnowszy raport FAO

Naukowcy z FAO, we współpracy z ekspertami z Wageningen Food Safety Research, opublikowali wyniki badań dotyczących precyzyjnej fermentacji – nowoczesnej technologii produkcji składników żywnościowych, która zrewolucjonizowała podejście do wytwarzania produktów o wysokiej czystości i specyficznych właściwościach. Dzięki zastosowaniu zaawansowanych narzędzi genetycznych, proces ten umożliwia precyzyjne sterowanie produkcją molekuł, które tradycyjnie pozyskiwano z surowców zwierzęcych lub roślinnych. Technologia ta polega na wykorzystaniu mikroorganizmów – tzw. fabryk komórkowych – hodowanych w ściśle kontrolowanych warunkach, co pozwala na zoptymalizowanie warunków fermentacji i osiągnięcie wysokiej wydajności przy jednoczesnym zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

Ogólna charakterystyka fermentacji precyzyjnej (źródło: Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome, 2025)

W precyzyjnej fermentacji stosuje się m.in. metody inżynierii genetycznej, takie jak technologia rekombinacji DNA oraz systemy edycji genów oparte na technologii CRISPR-Cas9, które umożliwiają wprowadzenie precyzyjnych modyfikacji w genomach mikroorganizmów. Dzięki tym zaawansowanym technikom możliwe jest nie tylko zwiększenie wydajności produkcji, ale także uzyskanie produktów o określonych właściwościach, co jest kluczowe dla spełnienia rygorystycznych norm bezpieczeństwa żywności.

Raport podkreśla, że choć fermentacja jako taka jest znana od tysięcy lat, to jej precyzyjna wersja stanowi nowatorskie podejście, umożliwiające wytwarzanie składników o zadanych właściwościach poprzez modyfikację genetyczną i edycję genów. Dzięki temu możliwe jest nie tylko zwiększenie efektywności produkcji, ale także minimalizacja ryzyka związanego z tradycyjnymi metodami, co ma kluczowe znaczenie dla ochrony zdrowia konsumentów. Badania wykazały, że kontrola na każdym etapie – od rozwoju technologii, przez proces fermentacji, aż po przetwarzanie końcowe – jest niezbędna, by produkt końcowy spełniał rygorystyczne normy bezpieczeństwa.

Znaczenie dla przemysłu spożywczego

W raporcie omówiono również kwestie terminologiczne, podkreślając, że brak jednolitej definicji precyzyjnej fermentacji może prowadzić do różnic w interpretacji regulacji między poszczególnymi krajami. Te rozbieżności wpływają na sposób oceny bezpieczeństwa produktów oraz wymagania dotyczące etykietowania, co może mieć znaczenie dla konsumentów i producentów na całym świecie. Doświadczenia krajów, które już wdrożyły specyficzne ramy regulacyjne, pokazują, że systematyczne podejście do kontroli jakości oraz ścisłe przestrzeganie wytycznych są kluczowe dla zapewnienia bezpiecznej konsumpcji produktów pochodzenia precyzyjnej fermentacji.

Opracowanie to otwiera nowe perspektywy dla sektora spożywczego, oferując możliwość produkcji składników funkcjonalnych, które mogą znaleźć zastosowanie w żywności wzbogaconej, suplementach diety oraz produktach kosmetycznych. W przyszłości, przy dalszych badaniach i testach potwierdzających korzystne właściwości tych produktów, precyzyjna fermentacja może stać się jednym z filarów nowoczesnych, bezpiecznych i zrównoważonych systemów żywnościowych.

POBIERZ RAPORT

Źródło: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/a4f4c08e-dd80-404b-8ee5-2c4756edd583/content