Globalna wartość rynku zamienników jaj ma osiągnąć 9,02 miliarda dolarów w 2030 roku – premiera najnowszego raportu RoślinnieJemy “Roślinne zamienniki jaj w produkcji żywności”

26 lutego 2024 roku – tuż przed Tłustym Czwartkiem RoślinnieJemy zaprezentowało najnowszy raport „Roślinne zamienniki jaj w produkcji żywności”, który analizuje rozwój rynku alternatyw jaj kurzych, kluczowe trendy konsumenckie oraz nowoczesne technologie wykorzystywane w tej kategorii. Eksperci prognozują, że globalna wartość rynku zamienników jaj wzrośnie z 1,99 miliarda dolarów w 2022 roku do 9,02 miliarda dolarów w 2030 roku – to ponad czterokrotny wzrost w niespełna dekadę.

Raport szczegółowo omawia zarówno wyzwania, jak i technologiczne rozwiązania umożliwiające skuteczne zastępowanie jaj kurzych w produktach spożywczych. Prezentuje funkcjonalne właściwości jaj oraz sposoby ich odwzorowania przy użyciu roślinnych składników. Wskazuje, jak zamienniki jaj mogą pełnić kluczowe role technologiczne, takie jak emulgowanie, żelowanie, pienienie czy wiązanie, niezbędne w piekarnictwie, cukiernictwie i przetwórstwie żywności​.

Roślinne zamienniki jaj stanowią coraz bardziej funkcjonalną i opłacalną alternatywę dla producentów żywności. Niestabilność na rynku jaj kurzych – wywołana epidemiami ptasiej grypy, wahaniami podaży i wzrostem cen – sprawia, że firmy coraz częściej poszukują bardziej przewidywalnych i ekonomicznych rozwiązań​.

– Dziwi mnie, że wciąż tak mało dyskutujemy o zamiennikach dla jaj. W Stanach Zjednoczonych półki z jajami są puste – szaleje ptasia grypa. Rozwiązania takie jak roślinne alternatywy jaj wydają się znakomitym rozwiązaniem, zarówno na poziomie konsumenckim i branżowym. Oprócz coraz wyższej jakości takich produktów, roślinne alternatywy są dziś mniej wrażliwe na zmiany cen. Czy to najwyższa pora, by producenci żywności, także w Polsce aktywniej przewidywali podobne kryzysy i już dziś zainteresowali się rozwiązaniem, które przy okazji jest bardziej przyjazne dla środowiska, klimatu, ale też daje wytchnienie nioskom?– Maciej Otrębski Head of Development w RoślinnieJemy

– Zauważyłem, że temat zastępnika jajek w biznesach, które chcą wprowadzić roślinne wersje swoich produktów, stanowi dużą, wręcz psychologiczną barierę – podkreśla Wojciech Starowicz, producent roślinnego zamiennika jaj “Wajko” – Historycznie i kulturowo jajko tak mocno osadziło się w przepisach kulinarnych że ciężko nam wyobrazić sobie przygotowanie ich bez jego użycia. Często natomiast pada pytanie „ale co zamiast jajka?". Niektóre przepisy bez właściwości, które daje jajko, po prostu nie wychodzą. Dlatego stworzenie alternatywy, która będzie spełniała te same funkcje co jajko, było dla mnie bardzo ważne.

Raport RoślinnieJemy wskazuje, że konsumenci coraz częściej rezygnują z jaj z powodu alergii, zagrożeń zdrowotnych oraz chęci wyboru bardziej etycznych produktów. Aż 161 polskich firm z branży spożywczej zadeklarowało wycofanie jaj klatkowych do 2025 roku. Wzrost cen jaj – w 2022 roku hurtowe ceny były o 75% wyższe niż rok wcześniej – dodatkowo skłania producentów do poszukiwania alternatyw​.

Dokument stanowi praktyczne narzędzie dla piekarni, cukierni, producentów żywności i inwestorów, którzy chcą uniezależnić się od niestabilnego rynku jaj i wdrożyć bardziej przewidywalne rozwiązania. Raport pokazuje, jak roślinne zamienniki jaj mogą spełniać kluczowe funkcje technologiczne, przyczyniać się do obniżenia kosztów surowców i odpowiadać na zmieniające się potrzeby konsumentów.

Pełny raport „Roślinne zamienniki jaj w produkcji żywności” można pobrać tutaj:

https://roslinniejemy.org/publikacje/roslinne-zamienniki-jaj