Dwa ogniska Campylobacter w Danii powiązane z mięsem drobiowym

W Danii odnotowano tego lata wyjątkowo wysoką liczbę zakażeń wywołanych bakterią Campylobacter. Statens Serum Institut (SSI) zidentyfikował dwa ogniska tej infekcji, których źródłem okazało się krajowe mięso drobiowe.

Między 14 lipca a 13 września br. potwierdzono w sumie 57 zachorowań na Campylobacter jejuni, obejmujących osoby w wieku od 2 do 89 lat. Około połowa chorych wymagała hospitalizacji. Eksperci z SSI szacują jednak, że faktyczna liczba zakażonych w tych ogniskach może być znacznie wyższa, ponieważ tylko część próbek klinicznych poddawana jest szczegółowej analizie genetycznej (subtypowaniu) w celu identyfikacji szczepu.

Śledztwo epidemiologiczne wykazało, że źródłem obu ognisk było skażone mięso drobiowe pochodzące z Danii. W próbkach mięsa  pobranych w trakcie dochodzenia stwierdzono obecność szczepów Campylobacter o identycznych profilach genetycznych jak te wyizolowane od pacjentów. Potwierdziło to, że zakażenia miały swoje źródło w krajowym drobiu.

Campylobacter jest obecnie najczęstszą bakteryjną przyczyną zakażeń pokarmowych w Danii, a mięso drobiowe pozostaje najpowszechniejszym źródłem tych infekcji. Zakażenie wywołane przez tę bakterię powoduje zwykle ostre objawy żołądkowo-jelitowe – biegunkę, bóle brzucha, wymioty oraz gorączkę. W rzadkich przypadkach może prowadzić do poważnych komplikacji zdrowotnych, takich jak zapalenie stawów czy zespół Guillain-Barré.

Sørine Quaade Møller z Duńskiej Agencji Weterynaryjnej i Żywności (Fødevarestyrelsen) apeluje o zachowanie szczególnej ostrożności podczas przygotowywania mięsa drobiowego – zarówno w warunkach domowych, jak i w gastronomii. „Nawet odrobina surowego soku z mięsa, która kapnie na przykład na sałatkę, może wystarczyć, by cała rodzina zachorowała” – ostrzega Møller. Aby ograniczyć ryzyko zakażenia Campylobacter, zaleca się przestrzeganie podstawowych zasad higieny:

• dokładne mycie rąk po kontakcie z surowym mięsem,

• używanie osobnych desek do krojenia oraz narzędzi do surowego mięsa (lub ich dokładne umycie po użyciu),

• dokładne gotowanie lub smażenie mięsa (aż do pełnego wysmażenia wnętrza),

• bezpieczne usunięcie opakowań i odpadów mających kontakt z surowym drobiem.

Dochodzenie w sprawie tych ognisk prowadzi tzw. Centralna Grupa ds. Epidemii (Den Centrale Udbrudsgruppe) z udziałem SSI, Fødevarestyrelsen oraz Narodowego Instytutu Żywności przy Duńskim Uniwersytecie Technicznym (DTU Food Institute). Marianne Sandberg, starszy naukowiec z DTU Food Institute, podkreśla, że ostatnie przypadki dobitnie pokazują, iż Campylobacter pozostaje poważnym wyzwaniem dla bezpieczeństwa żywności. Jej zdaniem kluczowe jest utrzymywanie najwyższych standardów bioasekuracji w hodowli drobiu oraz rygorystyczna higiena na etapie uboju i przetwórstwa, aby zminimalizować ryzyko skażenia mięsa.

Źródło: SSI​