Alergeny w żywności – zarządzenie ryzykiem, metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, walidacja procesów mycia i czyszczenia. Szkolenie online. NOWOŚĆ!

Celem szkolenia jest praktyczne przygotowanie uczestników do skutecznego zarządzania alergenami w zakładach spożywczych, z uwzględnieniem: wymagań prawnych UE, podejścia riskbased rekomendowanego przez WHO/FAO, realiów produkcyjnych i oczekiwań organów kontrolnych.

Grupa docelowa:
pracownicy przemysłu spożywczego, sieci handlowych, w szczególności działów jakości, technologii

1. Alergeny w żywności – podstawy i podejście oparte na ryzyku • czym są alergeny i dlaczego stanowią jedno z największych zagrożeń w żywności, • alergia vs nietolerancja – konsekwencje dla producenta, • obowiązkowa lista składników alergennych, • alergeny w świetle raportów WHO/FAO – globalne podejście do ryzyka, • znaczenie progów reakcji i koncepcji poziomów referencyjnych.

2. Zarządzanie ryzykiem alergenowym i zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym • identyfikacja alergenów w surowcach, recepturach i procesach, • ocena ryzyka alergenowego w zakładzie, • weryfikacja dostawców i kontrola surowców, • organizacyjne i technologiczne metody zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym, • rola szkoleń personelu i procedur operacyjnych, • najczęstsze błędy z praktyki rynkowej.

3. Walidacja procesów czyszczenia i mycia – ujęcie praktyczne • walidacja czyszczenia w kontekście alergenów, • zasada „najgorszego przypadku”, • ustalanie kryteriów akceptacji,• szacowanie dopuszczalnego poziomu pozostałości alergenów, NOAEL,LOAEL, • metody analityczne – możliwości i ograniczenia, • interpretacja wyników i rewalidacja.

4. Deklaracja alergenów i komunikacja z konsumentem • podstawy prawne deklaracji alergenów, • prawidłowe oznaczanie składników alergennych w wykazie składników, • wytyczne Komisji Europejskiej, • deklaracja PAL („może zawierać”) – kiedy jest uzasadniona, • ryzyko nadużywania PAL – podejście risk-based,

5. Sesja pytań i odpowiedzi • pytania uczestników, • rekomendacje, jak ograniczyć ryzyko regulacyjne i konsumenckie.

Warunki zgłoszenia i uczestnictwa w szkoleniach stacjonarnych Merieux Nutrisciences dostępne pod adresem:

https://www.merieuxnutrisciences.com/pl/szkolenia-otwarte-formularz-zgloszeniowy/

Zapraszamy do zapoznania się z harmonogramem szkoleń:

https://www.merieuxnutrisciences.com/pl/harmonogram-szkolen/