Dobre praktyki higieniczne i produkcyjne (GHP/GMP) w restauracji – praktyka, nie teoria. Jak spełniać wymagania na co dzień?

Data: 17.03.2026 Miejsce:
Czas trwania: 4 h

Cel szkolenia

Szkolenie ma na celu przekazanie uczestnikom praktycznej wiedzy i narzędzi umożliwiających skuteczne wdrażanie oraz utrzymanie dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych (GHP/GMP) w restauracji. Szkolenie koncentruje się na realnych warunkach pracy gastronomii, identyfikacji najczęstszych niezgodności, błędów popełnianych przez personel oraz praktycznych rozwiązaniach, możliwych do natychmiastowego zastosowania w codziennej pracy. Szkolenie prowadzone jest w oparciu o doświadczenie audytorskie, analizę zdjęć, filmów, przykładów z restauracji, a także aktywną dyskusję z uczestnikami.

Szkolenie skierowane do

Grupa docelowa: Właściciele i menedżerowie restauracji, kierownicy sali i kuchni, szefowie kuchni i kucharze, personel gastronomiczny, osoby odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności w gastronomii.

Program

1) GHP/GMP w restauracji – dlaczego w praktyce „nie działa”, mimo że jest wdrożone? - rola GHP/GMP w gastronomii, - oczekiwania organów urzędowych i audytorów, - odpowiedzialność właściciela i personelu.

2) Higiena personelu – teoria vs rzeczywistość restauracyjna - higiena osobista i higiena rąk (najczęstsze błędy widziane na audytach), - odzież robocza, nawyki personelu.

3) Organizacja pracy w kuchni i na zapleczu - zapobieganie krzyżowaniu się dróg „czystych” i „brudnych”, - rozdział czynności i stanowisk, - błędy wynikające z presji czasu i braków kadrowych.

4) Czystość i dezynfekcja – bez zbędnej teorii - praktyczne podejście do planów higieny, - najczęstsze niezgodności dotyczące sprzętu, powierzchni, narzędzi.

5) Surowce, potrawy i temperatura pod kontrolą - przyjęcie towaru w realiach restauracji, magazynowanie, obróbka, - pomiary temperatur w praktyce, - dokumentacja – jak ją uprościć, żeby była wypełniana.

6) Najczęstsze niezgodności GHP/GMP w restauracjach i dobre praktyki z audytów - analiza zdjęć „z życia wziętych”, - jak przygotować się na kontrolę bez stresu.

7) Pytania uczestników, dyskusja, podsumowanie szkolenia

Zapraszamy do zapoznania się z harmonogramem szkoleń:

https://www.merieuxnutrisciences.com/pl/harmonogram-szkolen/

Warunki uczestnictwa

https://www.merieuxnutrisciences.com/pl/szkolenia-otwarte-formularz-zgloszeniowy/

Zapytaj organizatora o szczegóły

Imię *
Nazwisko *
E-mail *
Telefon
Akceptuję regulamin serwisu*
Wyrażam zgodę na przekazywanie informacji handlowych oraz marketing bezpośredni za pomocą środków komunikacji elektronicznej oraz telekomunikacyjnych urządzeń końcowych przez podmioty Prokonsument Sp. z o.o. oraz Firmę właściciela powierzonych materiałów na podstawie umowy z portalem FoodFakty, zgodnie z postanowieniami ustawy z dnia 18 lipca 2002 r. o świadczeniu usług drogą elektroniczną (Dz. U. nr 144, poz. 204, z późń. zm.) oraz ustawy z dnia 16 lipca 2004 r. Prawo telekomunikacyjne (Dz.U. 2004 nr 171 poz. 1800, z późń. zm.) w celu udostępnienia pobranych z portalu materiałów.
Ma Pani/Pan prawo w dowolnym momencie odwołać (wycofać) wyrażone zgody. Odwołanie (wycofanie) zgody nie wpływa na zgodność z prawem przetwarzania, którego dokonano na podstawie zgody przed tym faktem. Każda komunikacja jaką do Ciebie skierujemy będzie zawierała opcję wycofania.