Jak prowadzić lokal gastronomiczny, małą gastronomię i catering zgodnie z przepisami – prawo, dokumentacja, kontrola

Celem szkolenia jest uporządkowanie wiedzy z zakresu obowiązujących wymagań prawnych, dokumentacyjnych i informacyjnych związanych z produkcją i dystrybucją żywności. Uczestnicy uzyskają praktyczne wskazówki dotyczące organizacji zakładu, wdrożenia procedur higienicznych i systemu HACCP, zasad znakowania oraz przygotowania do kontroli organów urzędowej kontroli żywności.

Szkolenie skierowane jest do podmiotów prowadzących działalność gastronomiczną w różnych formach – od lokali stacjonarnych, przez małą gastronomię, po catering i model współpracy B2B.

Program szkolenia obejmuje:

Wymogi formalne i sanitarne przy prowadzeniu działalności gastronomicznej
– zatwierdzenie lub zgłoszenie do sanepidu – kiedy i jak je przeprowadzić,
– projekt technologiczny lokalu – na co zwracają uwagę organy i jakich błędów unikać,
– dopasowanie zakresu działalności do możliwości lokalowych i organizacyjnych,
– kluczowe wymagania higieniczne określone w rozporządzeniu nr 852/2004 – jak interpretować je w praktyce gastronomicznej.

Dokumentacja wewnętrzna: HACCP, GHP/GMP, procedury
– jakie dokumenty są obowiązkowe i jak je prawidłowo prowadzić,
– jak dostosować dokumentację do skali i profilu działalności,
– kiedy i jak aktualizować procedury, by odpowiadały rzeczywistej praktyce.
Znakowanie potraw i produktów w gastronomii i cateringu
– jak prawidłowo przekazywać informacje o składnikach, alergenach, stanie surowca,
– jakie dane muszą znaleźć się w menu, na etykiecie lub w karcie produktu – w zależności od formy sprzedaży i odbiorcy (konsument, kontrahent B2B).
Współpraca B2B – jak dostarczać żywność innym firmom
– obowiązki informacyjne i dokumentacyjne w relacjach profesjonalnych,

– zabezpieczenia formalne i praktyczne w relacjach z kontrahentami.

Kontrola organów urzędowych w praktyce
–  najczęstsze nieprawidłowości wskazywane przez Sanepid i IJHARS,
– jak przygotować się na kontrolę,
– jakie dokumenty i procedury warto mieć zawsze dostępne,
– jak reagować na ustalenia pokontrolne i wdrażać zalecenia.

W przypadku każdego szkolenia istnieje możliwość indywidualnego wdrożenia pre- oraz post-testów wiedzy dla uczestników. Jeśli chcesz uzyskać ofertę prosimy o wcześniejszy kontakt na adres: szkolenia@food-law.pl