Listeria monocytogenes. Wymagania prawne, zarządzanie ryzykiem w zakładzie i nowoczesne metody identyfikacji.

Celem szkolenia jest przekazanie kompleksowej wiedzy oraz rozwinięcie praktycznych umiejętności w zakresie identyfikacji, kontroli i zarządzania ryzykiem związanym z obecnością Listeria monocytogenes w żywności i środowisku produkcyjnym, z uwzględnieniem aktualnych wymagań prawnych oraz nowoczesnych metod badawczych.

Szkolenie ma na celu przygotowanie uczestników do:
• prawidłowej interpretacji wymagań przepisów prawa (w szczególności rozporządzenia (WE) nr 2073/2005 wraz ze zmianami),
• oceny ryzyka i zapewnienia zgodności produktów RTE z kryteriami mikrobiologicznymi,
• projektowania i wdrażania skutecznego monitoringu środowiska produkcyjnego (EMP),
• podejmowania właściwych działań w przypadku niezgodności,
• doboru i interpretacji wyników metod analitycznych, w tym metod klasycznych i nowoczesnych (np. PCR, WGS).

Grupa docelowa:
Szkolenie skierowane jest do osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności oraz jakość w przedsiębiorstwach sektora spożywczego, w szczególności:

Program:
• Listeria monocytogenes – podstawowe informacje (20 minut)

1. Charakterystyka bakterii Listerii monocytogenes.

2. Występowanie w żywności - matryce typowe i nietypowe.

3. Listeria monocytogenes vs Listeria spp.

4. Co to biofilm, współdziałanie L.monocytogenes z innymi drobnoustrojami, konsekwencje dla zakładu produkcyjnego.

• Wymagania prawne w zakresie Listeria monocytogenes (120 minut)

1. Odpowiedzialność prawna w zakresie odpowiedzialności podmiotu prowadzącego przedsiębiorstwo spożywcze za produkt.

2. Wymagania Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 w zakresie kryteriów mikrobiologicznych oraz zmiany w wyniku zmiany rozporządzenia 2024/2895 w zakresie L.m.

3. Definicja żywności gotowej do spożycia - przykłady.

4. Podział produktów RTE w zależności od kryterium L.m. - określenie zdolności wzrostu.

5. Wytyczne KE - GUIDANCE DOCUMENT on Listeria monocytogenes monitoring and shelf-life studies for ready-to-eat foods under Commission Regulation (EC) No 2073/2005” (SANCO/11510/2013) - jak prawidłowo monitorować L.m oraz określić badania okresu trwałości.

6. Jak udowodnić zgodność produktu z wymogami przepisów prawa (zarządzanie danymi, mikrobiologia prognostyczna, challenge test, badania trwałości)

7. Interpretacja wyników badań i działania naprawcze w przypadku niezgodności (case-study).

• Monitoring środowiska (EMP) (120 minut)

1. Listeria w środowisku produkcyjnym - gdzie najczęściej się ukrywa?

2. Jak zaprojektować skuteczny EMP.

3. Strefowanie higieniczne - strefy (1-4) - jak definiować w praktyce.

4. Dobór punktów oraz częstotliwość badań.

5. Wykrywanie obecności czy oznaczanie liczby? Listeria spp.vs L.m.

6. PEM jako szczególny przypadek monitoringu środowiska.

• Metody badań Listeria monocytogenes (60 minut)

1. Przygotowanie próbek do badania. 2. Wykrywanie obecności czy oznaczanie liczby ?

3. Metoda klasyczna wykrywania obecności zgodnie z PN ISO 11290-1: 2017

4. Metoda klasyczna oznaczania liczby zgodnie z PN ISO 11290-2: 2017

5. Testy potwierdzające

6. Metody alternatywne

7. Metody szybkie (PCR / qPCR), w tym PCR GENE-UP® Listeria.

8. Molekularne metody badań: WGS, GENE-UP TYPER® Listeria

Warunki zgłoszenia i uczestnictwa w szkoleniach stacjonarnych Merieux Nutrisciences dostępne pod adresem:

https://www.merieuxnutrisciences.com/pl/szkolenia-otwarte-formularz-zgloszeniowy/