Listeria w produktach RTE oraz doskonalenie monitoringu środowiskowego i zarządzania alergenami - Safety4Future FoodFakty

Z warsztatu dowiesz się jakie produkty kwalifikują się do przeprowadzania challenge testów na potrzeby 2073/2005 oraz jakie badania należy wykonać.

• Audyt czy konsultacja - precyzuję oczekiwania
• Sanityzacja a bezpieczeństwo żywności - czy rozumiem rolę mikroflory saprofitycznej
• Procedury sanityzacji a praktyka - jak widzę rolę działów jakości i osób odpowiedzialnych za higienę
• Skutki niewłaściwych zabiegów sanityzacyjnych - biofilm jedno- i wielogatunkowy, czy wiem jak sobie z nim poradzić
• Zasada TACTu - symulacja sytuacji kryzysowych - czy umiem ocenić sytuację związaną z zakażeniem produktu

• Szybkość i prostota przygotowania próbki
• Wysoka czułość i wiarygodność
• Optymalizacja pracy laboratorium

Zoning higieniczny to fundament bezpiecznej produkcji w zakładach wytwarzających żywność typu RTE – w teorii prosty i logiczny, w praktyce pełen pułapek, kompromisów i organizacyjnych zgrzytów. Podczas warsztatu przyjrzymy się realnym wyzwaniom, z jakimi mierzą się managerowie odpowiedzialni za wdrażanie i egzekwowanie zasad strefowania. Przeanalizujemy typowe źródła chaosu: rozbieżności w interpretacji zasad, trudności komunikacyjne, opór załogi czy ograniczenia infrastrukturalne. Uczestnicy poznają sprawdzone strategie zarządzania strefami, sposoby budowania świadomości i odpowiedzialności wśród pracowników oraz narzędzia wspierające skuteczne utrzymanie higienicznego podziału przestrzeni w dynamicznym środowisku produkcyjnym. Warsztat będzie okazją do wymiany doświadczeń i wspólnego wypracowania praktycznych rozwiązań.

W czasie warsztatu zostaną omówione zasady pobierania próbek artykułów żywnościowych do badań mikrobiologicznych. Może się wydawać, że proces pobierania jest łatwy, nie wymaga specjalnego przygotowania i każdy może to robić. Warto jednak mieć na uwadze, że nieprawidłowo pobrana próbka do badań, może dać fałszywe wyniki i wprowadzić w błąd. Warto poznać zasady pobierania próbek sypkich i płynnych, chłodzonych i mrożonych, jednorodnych i wieloskładnikowych. Warto wiedzieć, jakich narzędzi używać w czasie pobierania i jak prawidłowo przygotować dokumentację z poboru próbek artykułów żywnościowych.

W trakcie warsztatu przedstawiona zostanie praktyczna prezentacja rozwiązań. Jakość, prostota i intuicyjności wykonania oraz krótki czas oczekiwania na wynik dostosowany zarówno do wymagań Unii Europejskiej jak i Unii Celnej- jako gwarancja bezpieczeństwa produktu.

Sekwencjonowanie nanoporowe firmy Oxford Nanopore Technologies jest innowacyjną techniką, która zrewolucjonizuje kontrolę jakości w branży spożywczej. Ta wszechstronna metoda sekwencjonowania umożliwia m.in.: identyfikację patogenów, tj. Listeria monocytogenes, Clostridium difficile czy Salmonella, nawet bez konieczności hodowli mikroorganizmów, identyfikację poszczególnych gatunków bakterii i drożdży, oznaczanie serotypów i serowarów, badanie pełnego mikrobiomu żywności, badanie stabilności genetycznej szczepów probiotycznych, monitorowanie antybiotykoodporności.

Wyniki mogą być dostępne w ciągu kilku godzin, co pozwala na szybkie reagowanie na potencjalne zagrożenia. Urządzenia są niewielkie i łatwe w transporcie, co umożliwia prowadzenie badań bezpośrednio w zakładzie produkcyjnym np. MinION to urządzenie kieszonkowe.

Technologia ONT zapewnia niezawodne narzędzie do zwiększania bezpieczeństwa produkcji, budowania zaufania klientów i przestrzegania rygorystycznych standardów w przemyśle spożywczym.

Uczestnicy poznają główne źródła mikroorganizmów opornych na środki przeciwdrobnoustrojowe w przemyśle spożywczym – od surowców (zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego i roślinnego z intensywnej uprawy) po środowisko produkcyjne i biofilmy w zakładach przetwórczych. Poruszone zostaną również kwestie związane z rozprzestrzenianiem oporności w całym łańcuchu – od hodowli i transportu, przez przetwórstwo, aż po produkt końcowy.

Dodatkowo, warsztat obejmie praktyczne aspekty minimalizacji ryzyka – omówione zostaną nowoczesne materiały kontaktowe o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych, dobre praktyki higieniczne (GHP), skuteczne programy monitoringu środowiskowego oraz optymalizacja procedur czyszczenia i dezynfekcji. Szczególny nacisk zostanie położony na aktualne wyzwania związane z adaptacją MDR do tradycyjnych metod sanityzacji oraz konieczność wdrażania strategii opartych na podejściu „multiple hurdle”.

Z warsztatu dowiesz się jakie produkty kwalifikują się do przeprowadzania challenge testów na potrzeby 2073/2005 oraz jakie badania należy wykonać.

• Audyt czy konsultacja - precyzuję oczekiwania
• Sanityzacja a bezpieczeństwo żywności - czy rozumiem rolę mikroflory saprofitycznej
• Procedury sanityzacji a praktyka - jak widzę rolę działów jakości i osób odpowiedzialnych za higienę
• Skutki niewłaściwych zabiegów sanityzacyjnych - biofilm jedno- i wielogatunkowy, czy wiem jak sobie z nim poradzić
• Zasada TACTu - symulacja sytuacji kryzysowych - czy umiem ocenić sytuację związaną z zakażeniem produktu

Co zrobić, gdy wzrasta nacisk na kontakt krzyżowy z alergenami i zostaniesz poproszony o przeprowadzenie oceny ryzyka? Od czego zacząć? Co powinieneś analizować — i jak?

W tym praktycznym warsztacie nauczysz się krok po kroku, jak przeprowadzić ocenę ryzyka. Zdobędziesz wgląd w to, jakie ryzyka są istotne dla konsumenta z alergią.

• Szybkość i prostota przygotowania próbki
• Wysoka czułość i wiarygodność
• Optymalizacja pracy laboratorium

Zoning higieniczny to fundament bezpiecznej produkcji w zakładach wytwarzających żywność typu RTE – w teorii prosty i logiczny, w praktyce pełen pułapek, kompromisów i organizacyjnych zgrzytów. Podczas warsztatu przyjrzymy się realnym wyzwaniom, z jakimi mierzą się managerowie odpowiedzialni za wdrażanie i egzekwowanie zasad strefowania. Przeanalizujemy typowe źródła chaosu: rozbieżności w interpretacji zasad, trudności komunikacyjne, opór załogi czy ograniczenia infrastrukturalne. Uczestnicy poznają sprawdzone strategie zarządzania strefami, sposoby budowania świadomości i odpowiedzialności wśród pracowników oraz narzędzia wspierające skuteczne utrzymanie higienicznego podziału przestrzeni w dynamicznym środowisku produkcyjnym. Warsztat będzie okazją do wymiany doświadczeń i wspólnego wypracowania praktycznych rozwiązań.

W czasie warsztatu zostaną omówione zasady pobierania próbek artykułów żywnościowych do badań mikrobiologicznych. Może się wydawać, że proces pobierania jest łatwy, nie wymaga specjalnego przygotowania i każdy może to robić. Warto jednak mieć na uwadze, że nieprawidłowo pobrana próbka do badań, może dać fałszywe wyniki i wprowadzić w błąd. Warto poznać zasady pobierania próbek sypkich i płynnych, chłodzonych i mrożonych, jednorodnych i wieloskładnikowych. Warto wiedzieć, jakich narzędzi używać w czasie pobierania i jak prawidłowo przygotować dokumentację z poboru próbek artykułów żywnościowych.

Jakie wyzwania stwarzają trudne matryce?

Jakie są dostępne metody identyfikacji L. monocytogenes – zarówno klasyczne, jak i szybkie testy?

Jak minimalizować ryzyko wyników fałszywie negatywnych?

Jak dobrać odpowiednią strategię detekcji do konkretnego typu produktu?

• Zasady zarządzania alergenami żywności
• Środki nadzoru stosowane w zakresie kontroli alergenów
• Analiza ryzyka alergenów – przykład
• Deklaracja alergenów na etykietach środków spożywczych, w tym deklaracja zanieczyszczeń krzyżowych (PAL)