144 SEN - Kurs kiperski - analiza sensoryczna piwa.
Data: 04.03.2025 Miejsce: ON-LINE
Czas trwania: 4 h
Cel szkolenia
Nauka rozpoznawania i oceny bodźców sensorycznych na przykładzie różnych gatunków piwa. Doskonalenie technik oceny
sensorycznej – ugruntowanie również wcześniej zdobytej wiedzy.Poszerzenie wiedzy z zakresu konsumenckiej oceny
organoleptycznej.
Wstęp do analizy struktury jakości, elementy składowe – wpływ jakości handlowej na produkt w aspekcie atrybutów
sensorycznych. Wsparcie procesów opracowywania nowych produktów, zapewnienie stałości jakości produktów, porównanie
jakości produktów konkurencyjnych.
Nauka przykładowych wzorców zapachowych najczęściej występujących w piwie, oraz rozpoznawanie ich w piwie.
Nauka umiejętności profilowania prezentowanych produktów, w trakcie warsztatów, dzięki czemu uczestnicy nauczą się przede
wszystkim opisywania cech sensorycznych wykorzystując model matematyczny jak i przekazywania wiedzy na temat piwa w
sposób wyważony i przystępny oraz intrygowania markami własnymi wykorzystując profil sensoryczny.
Szkolenie skierowane do
Szkolenie skierowane jest do pracowników działu produkcji, laboratoriów produkcyjnych, paneli sensorycznych, pracowników
PR, marketingu i sprzedaży oraz liderów panelu degustacyjnego, działów jakości oraz handlowców.
Program
1. Ocena Jakości produktów spożywczych:
• Wstęp – odpowiedzialne spożycie alkoholi,
• Obalanie alkoholowych i piwnych mitów,
• Skąd wzięło się piwo,?
• Podział surowców,
• Surowce - wpływ na smak i aromat,
• Etapy procesu - wpływ na smak i aromat,
• Podział związków zapachowych na przykładzie wzorców,
• Nauka technik oceny sensorycznej piwa, techniki oceny sensorycznej – ocena poszczególnych frakcji zapachowych
piwa. Opisywanie zapachów,
• Wzorce sensoryczne – nauka rozpoznawania i oceny natężenia bodźca, ocena profilowa na przykładzie: lager
zielona butelka (chlebowy, słodowy, nasłoneczniony), strong lager (słodowy, zbożowy, alkoholowy), czeski pilzner
(dwuacetyl, chmielowy, cierpki), weissbier (fenolowy - 2,4 vinyloguajakol, eugenol; kwaśny, drożdżowy, octan
izoamylu), witbier (cytrusowy, ziołowy, kwiatowy), dry stout (palony, kawowy, chlebowy, ocena pełni smakowej)
– warsztaty.
2. Czynniki kształtujące jakość produktów:
• Główne wady procesowe,
• Podział gatunkowy piw,
• Czynniki wpływające na zafałszowania ocen.
• Ważkość poszczególnych wad sensorycznych (dyskusja z uczestnikami szkolenia),
• Cd. wzorce sensoryczne – nauka rozpoznawania i oceny natężenia bodźca, ocena profilowa na przykładzie:, bock
- koźlak (karmelowy, słodowy, alkoholowy, alkohole wyższe), APA/IPA (chmielowy, goryczka, owocowy,
kwiatowy, ziemisty, alkohole wyższe), piwo na słodach wędzonych (wędzony – guajakol), piwo klasztorne
(alkoholowy, owocowy, rozgrzewający, stęchły, słodki, drożdżowy), porter bałtycki (palony, orzechowy, pełnia
smaku), lambic (kwaśny, octowy, słony, owocowy, stajnia) – warsztaty.
• Wady piwa,
• Zabójcy piwa!
• Zadziwiający świat piwa.
3. Pytania, dyskusja, zakończenie szkolenia.
Warunki uczestnictwa
Wypełnienie, akceptacja i przesłanie formularza zgłoszeniowego - plik .doc lub zgłoszenie ze stroy internetowej.
Zgłoszenia prosimy nadsyłać do 7 dni przed terminem szkolenia.
Link do formualrza elektronicznego dostępny na stronie - https://hamilton.com.pl/formularz-zgloszeniowy/?training_id=12371&place_id=0&utm_source=reference&utm_medium=FoodFakty.pl&utm_campaign=FF_SEN&utm_id=%23SZKOLENIA
Program szkolenia - https://hamilton.com.pl/wp-content/uploads/2021/12/Program-144-SEN-Kurs-kiperski-analiza-sensoryczna-piwa_2025.pdf
W razie jakichkolwiek pytań lub wsparcia technicznego prosimy o kontakt: szkolenia@jsh.com.pl lub telefon: 58/ 766 99 46
Zapytaj organizatora o szczegóły
