Jakość sensoryczna żywności  - z jednej strony właściwość żywności decydująca o długoterminowym przywiązaniu konsumenta do produktu i jedno z najważniejszych kryteriów wyboru konkretnego produktu, z drugiej niezmiernie trudna dziedzina wymagająca nie tylko wiedzy, ale również określonych cech osobniczych pozwalających na ich wykorzystanie w ocenie sensorycznej własnego aparatu pomiarowego jakim są zmysły ludzkie. Celem eFORUM było przybliżenie najlepszych praktyk w kontroli sensorycznej, postępu w nauce o sensoryce, jak również wskazanie możliwości zaangażowania techniki instrumentalnej w rutynowej kontroli i badaniach. Te wszystkie tematy przekazane w szybkiej i merytorycznej formie przez najlepszych specjalistów w kraju. eFORUM jest początkiem szerszego cyklu warsztatów sensorycznych, które będą odbywały się w Strefie Managera FoodFakty

Managerów i specjalistów z branży spożywczej, którzy są odpowiedzialni za podejmowanie decyzji w obszarze jakości, bezpieczeństwa, marketingu - tak na poziomie codziennej kontroli, jak i procesów projektowania produktów. Zaproś swoje koleżanki i kolegów z innych działów.  Sensoryka to dziedzina horyzontalna łącząca marketing, R&D oraz produkcję. Każda osoba z tych obszarów znajdzie dla siebie interesujące wątki.

Powitanie/wstęp

Janusz Olejnik - FoodFakty - Food Satety Culture Initiative PL

Co i kiedy wybrać ?- Ekspercka analiza sensoryczna a badania konsumenckie – porównanie.

Joanna Krawczak – ekspert firmy ALS

Rozwój panelu eksperckiego kryteria doboru członków, szkolenia, rozwój

• Ekspert a oceniający w świetle norm.
• Jak rozpoznać eksperta? Poszukiwanie profesjonalisty.
• Kultywacja potencjału eksperta „przed początkiem”. Czy można zasiać eksperta w kandydacie?
• Analiza sensoryczna - nauka o zmysłach delikatna w obsłudze.

Krzysztof Siwek - ekspert firmy JARS S.A.

Wykorzystanie badań sensorycznych w zarządzaniu jakością i bezpieczeństwem żywności - SQCCP (Sensory Quality Critical Control Point) 

• Kluczowe różnice pomiędzy oceną sensoryczną a organoleptyczną.
• Możliwości wykorzystania analizy sensorycznej w kontroli jakości.
• System SQCCP (Sensory Quality Critical Control Point) zakładający kontrolowanie czynników surowcowych, recepturowych i technologicznych, co ma mieć pozytywny wpływ na jakość sensoryczną gotowego produktu.

Dorota Nowak-Mordoń – ekspert firmy Intertek

Badania konsumenckie – co nam powie konsument?

Wydobyć to, co najważniejsze dla jakości sensorycznej językiem konsumenta

Dorota Pilipczuk - ekspert firmy J.S. Hamilton

Opisać produkt – jak znaleźć odpowiednie zrozumiałe dla wszystkich słowa opisujące produkt – case study

Robert Wieprzkowicz-Rzewuski – ekspert Laboratorium Smaku i Zapachu

Analiza śladowa substancji lotnych w żywności i aromatach

dr Piotr Rybak - Ekspert firmy Syl&Ant Instruments

Poprawa oceny sensorycznej poprzez korelację z danymi z GC-TOF-MS – case study - charakterystyka wpływu czasu przechowywania piwa na jego aromat

Edyta Szyszko – ekspert firmy LECO

Postęp w nauce i metodykach analiz sensorycznych

dr hab. Danuta Jaworska, prof. SGGW

Sesja Q&A

Nagrania dostępne wyłącznie dla użytkowników Strefy Managera