Instytut Technologii i Analizy Żywności funkcjonuje na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej. Struktura Instytutu obejmuje:

• Laboratorium Technologii Żywnościowych Preparatów Funkcjonalnych oraz Żywności Prozdrowotnej i Tradycyjnej
• Laboratorium Badań Struktury, Aktywności i Interakcji Substancji Bioaktywnych

Działalność badawczo usługowa Instytutu, obejmująca wspólne projekty rozwojowe z partnerami przemysłowymi oraz prace usługowe,  koncentruje się wokół kilku kluczowych zagadnień:

• Badanie składu produktów spożywczych, analiza wartości odżywczej i podstawowego składu chemicznego produktów spożywczych, analiza i ocena jakości i autentyczności żywności
• Otrzymywanie żywności dla grup konsumentów o specjalnych wymaganiach żywieniowych: produkty dla diabetyków, o niskiej kaloryczności, bezlaktozowe, dla sportowców, wegan, seniorów, prebiotyczne
• Wykorzystanie produktów odpadowych z przetwórstwa żywności jako źródła związków biologicznie aktywnych i surowców opakowaniowych do żywności o wartości dodanej, otrzymywanie opakowań aktywnych przedłużających trwałość żywności
• Otrzymywanie opakowań jadalnych o cechach prozdrowotnych: rozpuszczalne saszetki, osłonki, rożki, jadalne naczynia, otrzymywanie i badanie trwałości, strawności, cech prozdrowotnych
• Nowoczesne metody przechowywania żywności: dobór optymalnych warunków przechowywania  żywności i prognozowanie trwałości dla różnych typów łańcucha przechowalniczego, badania przechowalnicze (testy starzeniowe) opakowań  i zapakowanych produktów w warunkach różnej temperatury, wilgotności i światła poprawa stabilności składników odżywczych i prozdrowotnych żywności przechowywanej, naturalne dodatki stabilizujące, modyfikowana atmosfera gazów ochronnych
• Otrzymywanie biodegradowalnych folii opakowaniowych na bazie biopolimerów, z dodatkiem składników bioaktywnych, folie opakowaniowe o właściwościach przeciwbakteryjnych, przeciwpleśniowych, pochłaniających promieniowanie UV i in.
• Nowoczesne metody utrwalania żywności: owoce, warzywa, pulpy, soki, zioła, ekstrakty roślinne, produkty mięsne, desery mrożone, dania gotowe, odwadniane na drodze nowoczesnych procesów, powodujących wzrost właściwości prozdrowotnych: odwadnianie osmotyczne, liofilizacja, ekstruzja
• Nowoczesne metody pozyskiwania  i oczyszczania związków bioaktywnych, nowe postaci związków prozdrowotnych i stabilizacja właściwości przechowalniczych i prozdrowotnych: mikrokapsułkowanie, obróbka enzymatyczna
• Wyodrębnianie i oczyszczanie ekstraktów roślinnych, identyfikacja i analiza biodostępności i aktywności biologicznej in vitro, w tym przeciwutleniającej, przeciwzapalnej i przeciwnowotworowej, a także określanie interakcji składników żywności i ich potencjalnego wpływu na zdrowie człowieka.
• Zastosowanie substancji o cechach prozdrowotnych do projektowania żywności funkcjonalnej, przedłużania trwałości, zachowania jakości sensorycznej, podnoszenia wartości odżywczej
• Wpływ przetwarzania na bezpieczeństwo żywności: ograniczanie degradacji związków biologicznie aktywnych  w surowcach produktach żywnościowych podczas procesów technologicznych i powstawania związków antyżywieniowych, w tym izomerów trans kwasów tłuszczowych, akrylamidu,  akroleiny, WWA, chloropropanoli i chloropropanodioli i in.

Posiadane linie technologiczne w skali technicznej: do pakowania i przechowywania żywności, do wypieku pieczywa, do produkcji czekolady i wyrobów czekoladowanych, linie do różnego typu suszenia i prażenia, tłoczenia soków i olejów, frakcjonowania mieszanin.

Wyposażenie analityczne Instytutu obejmuje między innymi nowoczesne chromatografy cieczowe i gazowe, pracownie analizy właściwości sensorycznych, reologicznych, spektralnych, strukturalnych i termicznych żywności

Słowa kluczowe: badania żywności, analiza żywności, technologia żywności, żywność funkcjonalna, przechowywanie żywności, opakowania do żywności