Między trendem a jakością - wyniki kontroli wyrobów czekoladowych, w tym produktów „wiralowych”

IJHARS w ramach kontroli wyrobów czekoladowych zwróciła również uwagę na produkty czekoladowe tzw. „wiralowe”. Określenie to pochodzi od angielskiego słowa „viral” - „wirusowy” i odnosi się do produktów zdobywających ogromną popularność, dzięki promocji w Internecie lub mediach społecznościowych.

Warto wiedzieć, co kryje się pod fantazyjnymi nazwami tych wyrobów oraz czy za atrakcyjnym wizerunkiem idzie pełna zgodność z przepisami i oczekiwaniami konsumentów.

Na rynku dostępna jest szeroka gama wyrobów czekoladowych, spośród których kontrolą IJHARS objęto bardzo popularne ostatnio produkty „wiralowe”, do których należy:

Czekolada różowa – zwana także rubinową lub ruby – nie zawiera dodatku barwników, a tajemnica jej różowego koloru tkwi w technologii produkcji, tj. procesie przetwarzania ziarna kakaowego, który omija etap fermentacji, ale zamiast tego na kolejnym etapie ziarna zostają zakwaszone, co skutkuje otrzymaniem rubinowego koloru miazgi kakaowej.

Czekolada potocznie zwana dubajską – czekolada z nadzieniem z kremu pistacjowego, ciasta kadayif (zwanego również jako kataifi) i pasty tahini (wytwarzanej z prażonego sezamu, charakterystycznej dla kuchni greckiej, tureckiej i tunezyjskiej). Swą nazwę zawdzięcza firmie z Dubaju, która po raz pierwszy ją wyprodukowała.

Czekolada z turecką watą cukrową – czekolada nadziewana, która kryje w swoim wnętrzu tradycyjny turecki przysmak nazywany turecką watą cukrową, tureckimi włosami chałwowymi lub anielskim włosiem, smakiem zbliżonym do chałwy, wytworzonym z mąki pszennej, masła i cukru z dodatkiem wanilii, pistacji lub kakao. Konsystencją przypomina aksamitną, lekko ciągnącą się watę cukrową.

Konsumencie!

Dokonując zakupów zwróć uwagę na obowiązkowe informacje, które powinny znajdować się na etykiecie wyrobu czekoladowego, do których należy m.in.:

• nazwa środka spożywczego – dla wyrobów czekoladowych dopuszczalna jest tylko nazwa określona w przepisach (np. czekolada, czekolada mleczna, biała czekolada), która może zostać uzupełniona informacjami albo opisem odnoszącym się do jakości tej czekolady (np. czekolada gorzka czy czekolada mocno mleczna); w przypadku czekolady z turecką watą cukrową lub tzw. „dubajskiej”, które należą do kategorii czekolad nadziewanych prawidłowa nazwa to np. „czekolada z nadzieniem pistacjowym”, „czekolada z pistacjami i ciastem kadayif” „czekolada z turecką watą cukrową w środku”,  
• wykaz składników w kolejności malejącej według masy w momencie ich użycia - należy zwrócić szczególną uwagę na wyróżnienie składników alergennych takich jak np.: orzechy, mleko czy zboża,
• informacja o ilościowej, wyrażonej w %, zawartości składnika użytego do wytworzenia danego środka spożywczego (QUID), jeśli podkreślono jego obecność w nazwie produktu, obrazowo lub graficznie; np. % zawartości nadzienia pistacjowego w czekoladzie z nadzieniem pistacjowym,
• informacja o zawartości beztłuszczowej suchej masy kakaowej poprzez zamieszczenie wyrażenia „masa kakaowa minimum…%”,
• informacja „oprócz tłuszczu kakaowego zawiera tłuszcze roślinne”, gdy zawartość innych tłuszczów roślinnych przekracza 5 % całkowitej masy produktu końcowego pomniejszonej o masę dodanych składników.

Wyniki ostatniej kontroli

IJHARS skontrolowała różnego rodzaju wyroby czekoladowe takie jak: czekolady (m.in. różową), czekolady mleczne, białe, nadziewane (tzw. dubajską oraz z turecką watą cukrową), praliny, a dodatkowo również u producentów w zakresie parametrów fizykochemicznych surowiec stosowany do produkcji czekolad. Najliczniejszą grupę objętą kontrolą stanowiły czekolady nadziewane. Skontrolowano 72 podmioty (producentów i sklepy) stwierdzając nieprawidłowości w ponad połowie z nich (52,8 %).

Nie ujawniono nieprawidłowości w zakresie cech organoleptycznych.

W odniesieniu do parametrów fizykochemicznych zakwestionowano 16,2 % partii, a w kwestii znakowania 40,8 % partii.

Nieprawidłowości w zakresie parametrów fizykochemicznych dotyczyły głównie:

• zaniżonej zawartości beztłuszczowej suchej masy kakaowej,
• zaniżonej lub zawyżonej zawartości czekolady - w czekoladach nadziewanych,
• podania poziomów poszczególnych wartości odżywczych niezgodnie ze stanem faktycznym.

W zakresie znakowania kwestionowano m.in.:

• użycie nazwy produktu niezgodnej z obowiązującymi przepisami, np.: „czekolada pistacjowa”, „czekolada malinowa” zamiast „czekolada biała pistacjowa”, „czekolada biała malinowa”, a także użycie w nazwie czekolady określenia „Dubaj” sugerującego, że produkt pochodzi z tego miasta podczas gdy, został wyprodukowany w Turcji,
• użycie jedynie nazwy fantazyjnej w języku obcym, uniemożliwiającej właściwe rozpoznanie rodzaju produktu,
• brak wskazania % zawartości składnika (QUID) występującego w nazwie produktu np. żurawiny, pistacji, mango, marakui,
• podanie błędnej nazwy składnika, tj. „masło kakaowe” / „proszek kakaowy” zamiast „tłuszcz kakaowy”,
• podanie informacji o wartości odżywczej niezgodnie z przepisami, wyłącznie w odniesieniu do liczby sztuk zamiast do 100 g, jak również podanie poziomów poszczególnych wartości odżywczych niezgodnie ze stanem faktycznym, co potwierdziły badania laboratoryjne,
• brak wyróżnienia w wykazie składników substancji powodujących alergie lub reakcje nietolerancji, np. soi, mleka w proszku, serwatki czy pistacji.

W związku ze stwierdzonymi nieprawidłowościami zastosowano sankcje przewidziane obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego.

Źródło: https://www.gov.pl/web/ijhars/miedzy-trendem-a-jakoscia--wyniki-kontroli-wyrobow-czekoladowych-w-tym-produktow-wiralowych