Artykuł omawia najnowsze wytyczne FSANZ dotyczące kryteriów mikrobiologicznych w żywności, ze szczególnym uwzględnieniem ich praktycznego zastosowania w różnych sektorach produkcji. Tekst przedstawia rozróżnienie pomiędzy kryteriami bezpieczeństwa żywności, kryteriami higieny procesu oraz kryteriami przewodnikowymi, podkreślając ich rolę w nadzorze i doskonaleniu systemów zarządzania bezpieczeństwem. Omówiono obszary kluczowe dla żywności gotowej do spożycia, produktów mleczarskich dla niemowląt oraz mięsa drobiowego, wskazując na znaczenie podejścia opartego na analizie ryzyka i kontroli całego łańcucha produkcyjnego. Artykuł akcentuje także wagę monitoringu środowiskowego, interpretacji wyników mikrobiologicznych oraz działań naprawczych jako narzędzi wspierających skuteczność systemów prewencyjnych i zgodność z wymaganiami prawa.​

​