Pierwsza międzynarodowa norma ISO dla drożdży piekarskich – co zmienia ISO 23983:2025?
Norma ISO 23983:2025 to pierwszy w historii globalny standard określający wymagania dla drożdży piekarskich. Nad dokumentem pracowała organizacja COFALEC (Europejska Konfederacja Producentów Drożdży) we współpracy z ekspertami z branży.
Nowa norma obejmuje zarówno drożdże świeże, jak i suche (aktywne oraz instant) stosowane w produkcji pieczywa. Dokument precyzyjnie definiuje parametry jakościowe i techniczne, jakie musi spełniać produkt, aby mógł zostać uznany za drożdże piekarskie w rozumieniu międzynarodowego standardu. Norma określa m.in.: podstawowe cechy produktu zależnie od formy (świeże, sprasowane, płynne, suche aktywne, instant); wymagania fizyczno-chemiczne, np. wilgotność, zawartość suchej masy, gęstość czy stabilność technologiczna; wymagania mikrobiologiczne obejmujące poziomy dopuszczalnych mikroorganizmów oraz stosowane metody badań zgodne z innymi normami ISO; informacje dotyczące wartości odżywczej, które mogą mieć znaczenie przy deklaracjach na opakowaniach.
Standard nie obejmuje natomiast produktów pochodnych drożdży, takich jak ekstrakty czy autolizaty - dotyczy wyłącznie drożdży żywych, wykorzystywanych bezpośrednio w procesach fermentacji piekarskiej.
Dlaczego nowa norma jest ważna dla branży?
Wprowadzenie ISO 23983:2025 to przede wszystkim stworzenie wspólnego, międzynarodowego języka dla producentów, piekarni oraz laboratoriów kontrolnych. Dzięki jednoznacznie określonym definicjom i parametrom jakości możliwe będzie łatwiejsze porównywanie drożdży między różnymi krajami i producentami.
Norma:
- wzmacnia transparentność rynku,
- zwiększa bezpieczeństwo żywności dzięki jednoznacznym wymaganiom mikrobiologicznym,
- ułatwia handel międzynarodowy, ponieważ upraszcza proces wzajemnego uznawania standardów jakości,
- wspiera innowacje, tworząc jasne ramy do rozwoju nowych odmian drożdży i optymalizacji procesów produkcyjnych.
Nowy etap w standaryzacji surowców piekarskich
Norma ISO 23983:2025 to przełomowy dokument, który po raz pierwszy wprowadza globalnie spójne wymagania dla drożdży piekarskich. Standaryzacja ułatwi kontrolę jakości, poprawi komunikację między producentami i odbiorcami surowca, a także przyczyni się do rozwoju innowacji w branży. Dla sektora piekarskiego oznacza to stabilniejsze warunki produkcji, a dla konsumentów - większą pewność co do jakości stosowanych surowców.
