Catering dietetyczny szyty na miarę – jak ko-kreacja zmienia polski rynek
Polski rynek cateringu dietetycznego dynamicznie się rozwija i z roku na rok osiąga coraz wyższą wartość. Z danych PMR Market Experts by Hume’s wynika, że w 2024 roku segment ten był wart około 3,5 mld zł, a prognozy wskazują na dalszy, silny wzrost.
Wraz z dynamiką wzrostu zmiany dotyczą również oczekiwań klientów. Dla klientów liczy się dziś nie tylko wygoda i brak konieczności gotowania, ale przede wszystkim skład i jakość posiłków. Coraz większe znaczenie ma dopasowanie oferty do indywidualnych potrzeb żywieniowych, takich jak ograniczenie glutenu lub laktozy czy wybór produktów o niskim indeksie glikemicznym. Takie oczekiwania są szczególnie widoczne w kontekście rosnącej świadomości zdrowotnej i profilaktyki chorób cywilizacyjnych.
W efekcie catering dietetyczny coraz rzadziej jest rozwiązaniem uniwersalnym, a coraz częściej usługą szytą na miarę, odpowiadającą na konkretne potrzeby i styl życia konsumentów.
Kuchnia Vikinga bliżej konsumentów
Jednym z liderów branży jest Kuchnia Vikinga, produkująca ponad 55 000 gotowych zestawów posiłków dziennie. Aby lepiej poznać oczekiwania konsumentów, Kuchnia Vikinga wykorzystuje różnorodne metody analizy rynku. Kluczowym źródłem wiedzy o satysfakcji klientów są opinie dotyczące dań opracowywanych przez zespół ekspertów. Tym razem jednak firma poszła o krok dalej, jako pierwsza w Polsce firma cateringowa wzięła udział w innowacyjnym programie, opartym na współpracy środowiska akademickiego z przedsiębiorstwami branży spożywczej pn. Consumer Engagement Labs (CEL). Inicjatywa została zaprojektowana przez ekspertów Centrum Innowacji Odpowiedzialnych Społecznie Uniwersytetu Warszawskiego i koncentruje się na wykorzystaniu podejścia ko-kreacji w procesie rozwoju produktów. Konsorcjum tworzą Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie oraz spółka Wschodni Front Sp. z o.o., właściciel marki Kuchnia Vikinga.
Ko-kreacja polega na wspólnym tworzeniu produktów lub usług przez firmy i konsumentów. W ramach projektu CEL konsumenci są aktywnie angażowani w proces powstawania nowych produktów spożywczych – od identyfikacji ich potrzeb i oczekiwań, aż po opracowanie finalnej koncepcji produktu.
„Projekt jest finansowany ze środków EIT Food – Europejskiego Instytutu Innowacji i Technologii, wspólnoty która wspiera rozwój innowacji w sektorze żywności”.
Konsumenci dla konsumentów
Consumer Engagement Labs (CEL) obejmuje część twórczą, czyli warsztaty oraz część praktyczną – produkcję i komercjalizację dania.
W warsztatach wzięło udział 26 uczestników. Opierały się one na twórczości, wymianie doświadczeń oraz wzajemnej inspiracji pomiędzy uczestnikami. Cykl spotkań obejmował wspólną analizę potrzeb odbiorców oraz przegląd dostępnych na rynku rozwiązań, które stanowiły punkt wyjścia do pracy nad propozycjami dań. W rezultacie wypracowano blisko 100 pomysłów na posiłki o niskim indeksie glikemicznym, pozbawione glutenu i/lub laktozy, z czego 14 najbardziej dopracowanych koncepcji, które zostały następnie zaprezentowane i zwizualizowane.
W oparciu o wykreowane koncepcje rozpoczął się wieloetapowy proces tworzenia nowego dania: od doboru surowca poprzez prototypy oraz testy do komercjalizacji dania. Grono ekspertów Kuchni Vikinga pracuje nad innowacyjnością, zgodnością z założeniami projektu oraz przede wszystkim smakiem.
Współpraca oparta na kooperacji umożliwia połączenie specjalistycznej wiedzy z realnymi oczekiwaniami rynku. W obliczu rosnących i coraz bardziej zróżnicowanych potrzeb konsumentów, wymagających indywidualnego podejścia, kluczowe staje się elastyczne działanie oraz szybkie reagowanie ze strony biznesu. Tego typu interdyscyplinarne inicjatywy sprzyjają tworzeniu rozwiązań, które są nie tylko nowatorskie i trafnie odpowiadające na potrzeby odbiorców, lecz także przyczyniają się do zacieśniania współpracy pomiędzy środowiskiem naukowym a sektorem przedsiębiorstw.
