Najnowsze opracowanie IDF z listopada 2019 – Listeria spp. i Listeria monocytogenes, znaczenie w produkcji mleka - przewodnik dla producentów

International Dairy Federation wydało biuletyn techniczny autorstwa François Bourdichon, Denise Lindsay, Aurélie Dubois, Kieran Jordan szeroko traktujący o najważniejszych dla producentów aspektów zarządzania ryzykiem występowania Listerii w produkcie.

Abstrakt

Listeria monocytogenes wykazuje najwyższą różnorodność w przypadkach wybuchów chorób przenoszonych przez żywność i jest związana z szeroką gamą żywności. Ostatnie ogniska, które wystąpiły w wędlinach w Afryce Południowej, mrożonych warzywach w Europie czy lodach w USA wiążą najczęściej zanieczyszczenie produktu końcowego ze środowiskiem produkcyjnym przemysłu spożywczego. W kontekście mleczarskim historycznie zastosowany środek kontroli za pomocą ciepła (pasteryzacja) miał duży wpływ na ograniczenie występowania listeriozy, ale nadal występują zanieczyszczenia przetworzonych produktów mlecznych. Nadal jest potrzebne lepsze zrozumienie nisz ekologicznych w zakładach mleczarskich, w celu zminimalizowania prawdopodobieństwa powtórnego skażenia w procesach po krytycznych punktach kontrolnych. Niniejsze opracowanie ma na celu podsumowanie różnych istotnych działań w procesie produkcji żywności, które należy wdrożyć, aby zminimalizować prawdopodobieństwo zakażenia produktu mlecznego L. monocytogenes.

Zakres opracowania:

• Wzrost występowania organizmów patogennych Listeria monocytogenes w łańcuchu produkcyjnym branży mleczarskiej
• Charakterystyka wzrostu Listeria monocytogenes
• Patogeneza Listeria monocytogenes
• Oporność, zdolność przetrwania Listeria Spp i Listeria monocytogenes podczas procesów w przemyśle mleczarskim
• Potencjał wzrostu Listeria Spp i monocytogenes w produktach mleczarskich
• Metody analityczne do wykrywania i oznaczania liczby i identyfikacji
• Środki kontroli dla Listeria monocytogenes w procesach produkcji mleczarskiej
• Prezentacja kluczowych wybuchów zakażeń Listerią

Opracowanie w języku angielskim jest dostępna bezpłatnie pod linkiem:

https://store.fil-idf.org/product/bulletin-of-the-idf-n-502-2019-ecology-of-listeria-spp-and-listeria-monocytogenes-significance-in-dairy-production/