Nowatorska forma fortyfikacji żywności opracowana przez naukowców z MIT

Naukowcy z Massachusetts Institute of Technology opracowali nowe mikropartykuły zawierające żelazo i jod, które mogą znacząco wspomóc walkę z niedoborami tych kluczowych mikroelementów. Nowy sposób ich wprowadzania do żywności i napojów opiera się na zastosowaniu metal-organicznych struktur krystalicznych, które można by dodawać np. do pieczywa, soli, a nawet kawy czy herbaty.

Konstrukcja i funkcjonowanie cząsteczki NuMOF

Zespół naukowców wykorzystał metal-organiczne ramki (tzw. MOF) zbudowane z żelaza i kwasu fumaranowego – składnika już dopuszczonego do użycia w przemyśle spożywczym. Tak skonstruowane cząsteczki zabezpieczają żelazo przed interakcją z polifenolami, które znajdują się w wielu produktach takich jak pełnoziarniste produkty, orzechy, kawa czy herbata. Dzięki temu żelazo jest stabilne, nie zmienia smaku produktu i ulega uwolnieniu dopiero w kwaśnym środowisku żołądka.

Naukowcy poszli o krok dalej – w strukturę MOF jest również możliwe wbudowanie jodu, co stwarza możliwość stworzenia soli podwójnie fortyfikowanej. Taki mechanizm zapobiega negatywnym interakcjom między żelazem a jodem, zachowując ich biodostępność. Testy wykazały, że taka forma jest stabilna podczas długotrwałego przechowywania, podgrzewania i gotowania, a w badaniu na myszach po konsumpcji przez nie obydwa pierwiastki trafiają do krwi już kilka godzin później.

Przewagi nad dotychczasowymi metodami i perspektywy rozwoju

Dotychczasowe podejścia do fortyfikacji, oparte na kapsułkowaniu w polimerach, okazały się mało efektywne, ponieważ wymagały dużej masy materiału nośnikowego. Nowe mikropartykuły MOF oferują większą efektywność w dostarczaniu składników odżywczych – są bardziej wydajne, mniej objętościowe, a jednocześnie równie bezpieczne i skuteczne.

Naukowcy z MIT planują dalsze prace nad wprowadzaniem przygotowanego rozwiązania do praktyki. Rozważają rozwój firmy oferującej produkty typu kawa wzbogacana w żelazo i jod. Trwają również prace nad solą podwójnie fortyfikowaną, która mogłaby zostać dodana do produktów spożywczych lub stosowana jako samodzielny dodatek.

Źródło i fot.: https://news.mit.edu/2025/new-iron-iodine-microparticles-for-fortifying-foods-0813​