Ocena ryzyka Listeria monocytogenes w żywności: Cz. 1 - raport FAO

W odpowiedzi na wniosek 52. sesji Komitetu Kodeksu ds. Higieny Żywności (CCFH), zostało zwołane spotkanie ekspertów FAO/WHO w sprawie oceny ryzyka mikrobiologicznego (JEMRA). Celem było opracowanie formalnych, pełnych modeli oceny ryzyka dla Listeria monocytogenes w sałacie, melonie kantalupa, mrożonych warzywach i gotowych do spożycia rybach.

W świetle dostępnych danych i obecnych podejść do oceny ryzyka, grupa ekspertów postawiła sobie za cel wspólne ustalenie etapów od produkcji pierwotnej do spożycia, które mają być przedstawione w modelu, w tym podejść, które uwzględniają testowanie scenariuszy, interwencji i schematów pobierania próbek, które mogłyby zmniejszyć ryzyko listeriozy.

W niniejszym raporcie opisano wyniki tego spotkania ekspertów, a zawarte w nim porady są przydatne zarówno dla oceniających ryzyko, jak i zarządzających ryzykiem na szczeblu krajowym i międzynarodowym, a także dla tych w przemyśle spożywczym, którzy pracują nad kontrolą zagrożeń w żywności.

Końcowe wnioski ekspertów FAO

Kluczowe zalecenia to:

• Modele powinny obejmować cały łańcuch produkcji, od uprawy do konsumpcji (z wyjątkiem warzyw mrożonych, gdzie uwzględniono etapy od przetwarzania do konsumpcji).
• Stosowanie otwartego oprogramowania w celu budowy modeli, co umożliwi elastyczne stosowanie modułów między różnymi produktami.
• Wykorzystanie dostępnych danych naukowych oraz modeli oceny ryzyka, a w przypadku braku danych stosowanie rozsądnych założeń.
• Uwzględnienie w modelach zmienności w zjadliwości patogenu i podatności konsumentów na zakażenie.
• Włączenie danych genomicznych (np. sekwencjonowania całego genomu) w ocenie ryzyka, gdy dostępne będą bardziej rozstrzygające dowody dotyczące markerów genetycznych związanych z zachowaniem i przeżywalnością patogenu.
• Strukturalne przygotowanie modeli do oceny różnych scenariuszy, interwencji i schematów testowania, które mogą zmniejszyć ryzyko listeriozy.

Zalecenia wskazują na konieczność programowania, testowania i przeglądu modeli, aby były one wystarczająco elastyczne i dostosowywały się do zmieniających się warunków, takich jak zmiany klimatyczne czy praktyki konsumenckie.

Zapoznaj się z pełną treścią raportu - pobierz

Źródło: https://openknowledge.fao.org/items/8387afdc-bf5b-4719-b580-bbb32eeb3d5a