Przegląd najnowszych osiągnięć kształtujących przyszłość opakowań żywności jadalnej z zawartością substancji przeciwdrobnoustrojowych

We wrześniu 2024 roku ukazał się artykuł autorstwa Ahmet Yemenicioğlu, który stanowi obszerny przegląd najnowszych osiągnięć wpływających na przyszłość opakowań żywności z dodatkiem substancji przeciwdrobnoustrojowych.

Współczesny przemysł spożywczy boryka się z problemami, takimi jak konieczność poprawy bezpieczeństwa żywności, redukcja strat z jej psucia i ograniczenie negatywnego wpływu opakowań na środowisko. Jadalne opakowania antybakteryjne mogą stanowić obiecujące rozwiązanie, przedłużając trwałość produktów i zastępując tradycyjne, niebiodegradowalne materiały.

Nowe źródła hydrożelowe w jadalnych opakowaniach

Jednym z kluczowych trendów jest poszukiwanie nowych źródeł hydrożelów jako materiałów bazowych. Zamiast tradycyjnych surowców, takich jak skrobia pszenna czy białka mleka, naukowcy badają hydrożele z odpadów rolniczych i przetwórczych, np. łuski nasion czy resztki owoców. Przykładem jest chitozan pozyskiwany z owadów, wykazujący silne właściwości antybakteryjne.

Rozwój technologii koncentruje się na wdrażaniu nowoczesnych metod formowania i nanoszenia powłok ochronnych. Wśród obiecujących technologii znajdują się:

• Ekstruzja i koekstruzja: tworzenie cienkich warstw opakowań z substancjami antybakteryjnymi.
• Elektroprzędzenie: produkcja nanowłókien o wysokiej powierzchni właściwej.
• Nanosprejowanie: uzyskiwanie cienkich i jednorodnych powłok ochronnych.

Dla skutecznej ochrony żywności, konieczne jest zastosowanie mechanizmów kontrolowanego uwalniania substancji aktywnych. Najczęściej stosowane metody to:

• Nanoemulsje: efektywne zamykanie i kontrolowane uwalnianie substancji czynnych.
• Kompleksy inkluzyjne: stabilizacja i wydłużenie działania antybakteryjnego.
• Nanocząsteczki lipidowe: inkapsulacja hydrofobowych składników aktywnych.

Jadalne opakowania antybakteryjne mogą znacząco zmienić podejście przemysłu do ochrony żywności, pozwalając na:

• Zmniejszenie strat żywności.
• Ograniczenie użycia syntetycznych konserwantów.
• Poprawę bezpieczeństwa żywności.
• Redukcję zanieczyszczenia środowiska.

Podsumowanie

Jadalne opakowania antybakteryjne to innowacyjne rozwiązanie, łączące bezpieczeństwo żywności, ochronę zdrowia konsumentów i zrównoważony rozwój. Kluczowe znaczenie ma dalszy rozwój technologii produkcji oraz strategii kontrolowanego uwalniania substancji aktywnych, aby zapewnić maksymalną skuteczność i atrakcyjność ekonomiczną tych rozwiązań.

Źródło: Ahmet Yemenicioğlu, Recent developments shaping the future of antimicrobial edible food packaging: a review, International Journal of Food Science and Technology, Volume 59, Issue 12, December 2024, Pages 9646–9665, https://doi.org/10.1111/ijfs.17529