21 maja 2026 r. w Lubuskim Ośrodku Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych odbyły się warsztaty poświęcone budowaniu i optymalizacji programów monitoringu środowiska. Wydarzenie zorganizowała firma Neogen, lider rynku rozwiązań z zakresu bezpieczeństwa żywności.

Bezpieczeństwo żywności coraz częściej opiera się nie na kontroli gotowego wyrobu, ale na kompleksowym, proaktywnym podejściu, regularnym badaniu środowiska produkcyjnego skupionym na prewencji, jeszcze zanim dojdzie do kontaminacji. To właśnie temu podejściu poświęcone były warsztaty, które Neogen zorganizował 21 maja w Kalsku.

Wydarzenie zgromadziło specjalistów ds. jakości, technologów i kierowników na co dzień pracujących z żywnością w dużych zakładach branży spożywczej. Podczas dedykowanych warsztatów uczestnicy mieli okazję łączyć teorię z praktyką zarówno w sali szkoleniowej, jak i bezpośrednio na linii produkcyjnej oraz w laboratorium.

Fundamenty programu monitoringu środowiska

Warsztat prowadzony przez dr inż. Barbarę Szuman, specjalista Neogen ds. wdrożeń i szkoleń na rynki Europy Środkowo-Wschodniej i Południowo-Wschodniej z wieloletnim doświadczeniem w branży spożywczej. W pierwszej sesji skupiła się na znaczeniu Listeria monocytogenes jako kluczowego patogenu w kontekście monitoringu środowiska. To organizm, który ze względu na zdolność do przeżycia w niskich temperaturach i tworzenia biofilmów stanowi szczególne wyzwanie dla zakładów przetwórstwa spożywczego.

Następnie omówiony został temat strefowania zakładu, jednego z filarów skutecznego programu monitoringu środowiska. Uczestnicy dowiedzieli się, jak wyznaczać strefy ryzyka, dobierać miejsca i narzędzia pobierania próbek oraz jak tworzyć plany pobierania, które rzeczywiście wykrywają zagrożenia.

Pobieranie próbek w warunkach rzeczywistych na linii produkcyjnej i metody analityczne

Kulminacją pierwszej części dnia była wizyta na czynnej linii produkcyjnej LOIiWA. Uczestnicy mogli samodzielnie pobrać próbki środowiskowe, stosując różne techniki i narzędzia omówione wcześniej.

Popołudniowa część warsztatów poświęcona była metodom analitycznym stosowanym w badaniu próbek środowiskowych. Barbara Szuman przedstawiła szerokie spektrum technik od szybkich testów bioluminescencji ATP (pozwalających w ciągu sekund ocenić czystość powierzchni), przez testy na alergeny, po metody wykrywania organizmów wskaźnikowych i patogenów, w tym Listeria i Salmonella.

Szczegółowo omówiono także kryteria doboru metod w zależności od celu monitoringu, wymagań regulacyjnych oraz możliwości laboratoryjnych zakładu.

Analiza trendów i przyczyn źrodłowych: decyzje oparte na danych

Ostatnia sesja merytoryczna była poświęcona analiza trendów i identyfikacja przyczyn źródłowych (ang. root cause analysis) w programach EM. To jeden z najtrudniejszych i najważniejszych elementów dojrzałego systemu monitoringu: umiejętność wyciągania wniosków z danych historycznych i przekuwania ich w konkretne działania korygujące.

Domknięciem części warsztatowej była angażująca sesja pytań i odpowiedzi, podczas której uczestnicy warsztatów mieli okazję zderzyć swoje obserwacje, pogłębić omawiane zagadnienia i uzyskać odpowiedzi dotyczące nurtujących zagadnień.

Firma Neogen jest partnerem strategicznym wrześniowej konferencji FoodFakty Safety4Future, podczas której jej eksperci poprowadzą sesje poświęcone między innymi monitoringowi środowiska, alergenom, organizmom wskaźnikowym i patogenom.

Dla zainteresowanych poszerzaniem wiedzy z zakresu monitoringu środowiska produkcyjnego Neogen oferuje kompleksowy Podręcznik monitoringu środowiska dla branży spożywczej i napojów dostępny do pobrania tutaj.

Kontakt w sprawie rozwiązań bezpieczeństwa żywności Neogen jest możliwy tutaj.