Czym jest Kultura Bezpieczeństwa Żywności?

Kultura Bezpieczeństwa Żywności to postawa pracownika, jego wartości oraz przekonania, że żywność, którą wytwarza przedsiębiorstwo jest całkowicie bezpieczna dla konsumenta, za co jest współodpowiedzialny i w pełni tego świadomy (sposób myślenia i działania każdego pracownika podczas swojej codziennej pracy).

W centrum każdej definicji Kultury Bezpieczeństwa Żywności znajdują się ludzie.

Wiele źródeł podkreśla, że wdrażanie Kultury Bezpieczeństwa Żywności może rozpocząć się tylko od góry w dół.

Jeżeli nie ma wsparcia najwyższego kierownictwa, to Kultura Bezpieczeństwa Żywności będzie istniała tylko w dokumentacji.

Budowanie Kultury Bezpieczeństwa Żywności w przedsiębiorstwie – o czym należy pamiętać?

Kluczowe elementy, które mają wpływ na budowanie kultury bezpieczeństwa żywności w organizacji obejmują:

• silne przywództwo,
• zaangażowanie,
• odpowiedzialność,
• skuteczną komunikację,
• zachowania i nawyki,
• ocenę i ciągłe doskonalenie,
• szkolenia i świadomość dot. Kultury Bezpieczeństwa Żywności.

Budowanie Kultury Bezpieczeństwa Żywności w przedsiębiorstwie – zagrożenia

• nadmierne zaufanie do SZBŻ,
• nacisk na oszczędzanie i zarabianie pieniędzy, co może prowadzić do kompromisów decyzyjnych zagrażających bezpieczeństwu żywności,
• wielkość organizacji, ponieważ może w niej funkcjonować wiele różnych subkultur, a także w organizacjach o wielu lokalizacjach, poziom KBŻ może zależeć od indywidualnych lokalnych uwarunkowań,
• częsta rotacja pracowników, która nie sprzyja budowaniu wiedzy, kompetencji, a także odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności, a co więcej nie wspiera budowania pozytywnej kultury bezpieczeństwa żywności,
• (zbyt) optymistyczne nastawienie, ponieważ może ono prowadzić do obniżenia czujności organizacji oraz personelu w proaktywnym wykrywaniu zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności.

Kto tworzy kulturę bezpieczeństwa żywności?

• zarząd i kadra kierownicza – ustalają priorytety i dają przykład do naśladowania,
• liderzy zespołów, zespół ds. HACCP – modelują postawy i wspierają dążenie do wprowadzania pozytywnej kultury bezpieczeństwa żywności,
• pracownicy produkcyjni – realnie wykonują przydzielone działania, które mają wpływ na bezpieczeństwo produktu i procesu.

Jak skutecznie wdrożyć Kulturę Bezpieczeństwa Żywności?

Skuteczny system Kultury Bezpieczeństwa Żywności powinien zawierać:

1. Wewnętrzny system zarządzania służący zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, w tym stosowną politykę bezpieczeństwa żywności, procedury operacyjne, zapisy, styl zarządzania i procesy, czyli odpowiednie zaangażowanie kierownictwa na rzecz stworzenia warunków służących zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.
2. Sprawną komunikację dotyczącą bezpieczeństwa żywności.
3. Zaangażowanie, czyli bieżące postawy poszczególnych pracowników, kierowników, wynikające z przyjętych zasad, standardów, praktyk higienicznych oraz przekonań, służących bezpieczeństwu żywności.
4. Otoczenie, czyli widoczne i dostrzegalne mechanizmy, środki, procesy charakteryzujące wewnętrzne cechy prowadzonej działalności, służące osiągnięciu, zapewnianiu i doskonaleniu bezpieczeństwa żywności.

Jak zmierzyć poziom Kultury Bezpieczeństwa Żywności w organizacji?

Od czego zależy stopień wdrożenia kultury bezpieczeństwa żywności?

Jak wzmocnić Kulturę Bezpieczeństwa Żywności w organizacji?

Najwyższe kierownictwo musi dawać przykład swoim zachowaniem, postawą względem bezpieczeństwa żywności, aby pozostali pracownicy również taką drogą podążali.

Wzmocnienie Kultury Bezpieczeństwa Żywności można osiągnąć również poprzez szkolenia.

Pracownik musi rozumieć, jakie są zagrożenia w produkcji żywności i jak na nie reagować.

Przykład silnej Kultury Bezpieczeństwa Żywności

Przykład słabej Kultury Bezpieczeństwa Żywności

Dlaczego Kultura Bezpieczeństwa Żywności jest obecnie tak ważna?

• zmniejszenie liczby incydentów,
• lepsze wyniki auditów,
• większe zaufanie konsumentów i klientów,
• lepsza atmosfera w pracy,
• lepsza jakość produktów,
• większe zaangażowanie pracowników,
• silniejsza pozycja na rynku.

Pamiętaj: Każdy pracownik ma wpływ na bezpieczeństwo produktu!