Projekt "Czarnego Złota" na Politechnice Łódzkiej: Nowoczesna technologia produkcji czarnego czosnku

W ramach innowacyjnego projektu realizowanego na Politechnice Łódzkiej, na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności, naukowcy pod przewodnictwem prof. Grażyny Budryn skupiają się na opracowaniu zaawansowanej technologii produkcji czarnego czosnku z polskich odmian. Projekt, współfinansowany z Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020, zakłada stworzenie pilotażowej instalacji do fermentacji czosnku, z zastosowaniem energooszczędnych rozwiązań.

Współpraca z Uniwersytetem Medycznym w Łodzi, gospodarstwem rolnym, przedsiębiorcą oraz doradztwem rolniczym, umożliwia interdyscyplinarny charakter projektu, integrując kompetencje z zakresu biotechnologii, rolnictwa i inżynierii procesowej. Kluczowym celem projektu jest zoptymalizowanie procesu produkcji czarnego czosnku, aby wspomóc sektor rolnictwa, a jednocześnie uzyskać korzystne efekty dla środowiska.

Instalacja do fermentacji czosnku zostanie zoptymalizowana pod kątem energooszczędności, wykorzystując zaawansowane technologie. Proces fermentacji zostanie poddany restrukturyzacji poprzez wprowadzenie operacji wstępnych przed zasadniczym etapem fermentacji. Ten innowacyjny zabieg ma na celu skrócenie czasu produkcji, minimalizację zużycia energii oraz uzyskanie czarnego czosnku o podwyższonych walorach organoleptycznych i prozdrowotnych.

W trakcie fermentacji czosnku, S-allilocysteina jest naturalnie wytwarzana, co stanowi kluczowy element wpływający na poprawę właściwości zdrowotnych produktu. Substancja ta posiada zdolność hamowania procesów zapalnych, co przyczynia się do przeciwdziałania wielu chronicznym stanom chorobowym.

Projekt zakłada także możliwość adaptacji opracowanej technologii do różnej skali produkcji, co stanowi kluczowy element jej atrakcyjności dla różnorodnych gospodarstw rolnych i przetwórni. Skalowalność rozwiązania pozwoli na efektywne dostosowanie się do różnych warunków i potrzeb producentów.

W kontekście korzyści środowiskowych, projekt skupia się na redukcji emisji gazów cieplarnianych, zmniejszeniu zużycia energii elektrycznej oraz oszczędności wody. Planuje się także wykorzystanie energii odnawialnej oraz minimalizację używania nieekologicznych opakowań. W rezultacie, wprowadzenie tej technologii przyniesie korzyści ekonomiczne poprzez zminimalizowanie kosztów produkcji.

Projekt naukowy realizowany na Politechnice Łódzkiej jest odpowiedzią na wyzwania związane z importem czosnku zagranicznego na rodzimy rynek. Przy wykorzystaniu nowoczesnych technologii, czarny czosnek ma szansę stać się bardziej dostępny, konkurencyjny cenowo i przyczynić się do zrównoważonego rozwoju sektora rolno-spożywczego w Polsce.

Źródło; https://p.lodz.pl/uczelnia/aktualnosci/naukowcy-pl-pracuja-nad-technologia-produkcji-czarnego-zlota