Raport Roczny Narodowego Programu Monitoringu Mikrobiologicznego w Kanadzie (NMMP) 2022-2023

Narodowy Program Monitoringu Mikrobiologicznego (NMMP), realizowany przez Canadian Food Inspection Agency (CFIA), stanowi strategiczne narzędzie weryfikacji bezpieczeństwa łańcucha dostaw żywności w Kanadzie. Podstawowym celem analizy przeprowadzonej w roku obrotowym 2022-2023 (od 1 kwietnia do 31 marca) było nie tylko potwierdzenie zgodności produktów z obowiązującymi standardami mikrobiologicznymi, ale również ułatwienie dostępu kanadyjskich towarów do rynków międzynarodowych poprzez demonstrację skuteczności systemów kontroli. Badanie to pełni funkcję audytu systemowego, weryfikującego, czy procedury kontrolne stosowane przez przemysł są adekwatne do zagrożeń i czy skutecznie chronią zdrowie konsumentów przed patogenami przenoszonymi drogą pokarmową.

Metodyka badania

Metodyka przyjęta przez CFIA opierała się na podejściu opartym na ryzyku, gdzie kluczem doboru prób była analiza kombinacji "żywność-zagrożenie". Oznacza to, że zasoby analityczne skierowano na te pary produktów i patogenów, które historycznie lub potencjalnie generują największe ryzyko dla zdrowia publicznego. Matryca badawcza objęła szerokie spektrum towarów, w tym czerwone mięso i drób, produkty jajeczne, nabiał, świeże oraz przetworzone owoce i warzywa, a także ryby i owoce morza. Proces pobierania próbek koncentrował się głównie w zakładach posiadających licencje federalne, czyli tych uprawnionych do eksportu lub handlu między prowincjami, ale uwzględniał również magazyny, centra dystrybucyjne i hurtownie, co pozwoliło na uszczelnienie nadzoru na różnych etapach łańcucha logistycznego. Istotnym elementem strategii badawczej było rozdzielenie monitoringu na produkty krajowe oraz importowane, co pozwala na niezależną ocenę bezpieczeństwa wewnętrznej produkcji oraz szczelności granic.

Skala operacji

W ujęciu ilościowym, skala operacji w roku 2022-2023 objęła wykonanie łącznie 12 404 testów na 5 216 próbkach produktów spożywczych. Z tej puli, 4 054 próbki stanowiły produkty krajowe, poddane 8 901 testom, natomiast 1 162 próbki pochodziły z importu, na których przeprowadzono 3 503 analizy. Równolegle do badań produktów gotowych, agencja położyła silny nacisk na monitoring środowiska produkcyjnego, co jest kluczowe dla prewencji zakażeń krzyżowych, na przykład Listeria monocytogenes. W tym obszarze pobrano 1 432 próbki środowiskowe, na których wykonano 1 699 testów, weryfikując zdolność producentów do utrzymania reżimu sanitarnego w strefach procesowych. Wyniki tych szeroko zakrojonych działań wykazały bardzo wysoki poziom bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Wskaźnik zgodności dla produktów krajowych wyniósł 98,7%, a dla importowanych 98,5%, co daje łączny wynik na poziomie 98,6%. Próbki środowiskowe osiągnęły wskaźnik satysfakcjonujący na poziomie 97,5%. Przypadki niezgodności skutkowały natychmiastowymi działaniami naprawczymi, obejmującymi dodatkowe próbkowanie, utylizację produktu, a w skrajnych przypadkach wycofanie z rynku.

Podsumowanie

Wysoki odsetek badań środowiskowych wskazuje na rosnącą presję kanadyjskiego regulatora na prewencję u źródła, a nie tylko kontrolę produktu końcowego. Zbliżone wyniki dla produktów krajowych i importowanych sugerują, że łańcuch dostaw surowców z zagranicy jest pod równie ścisłym nadzorem, co wymusza na działach zakupów rygorystyczną weryfikację dostawców spoza kraju. Wreszcie, metodologia oparta na ryzyku stosowana przez CFIA powinna być lustrzanym odbiciem wewnętrznych planów HACCP w firmach, zasoby laboratoryjne należy alokować tam, gdzie historycznie i naukowo ryzyko wystąpienia patogenu jest najwyższe, optymalizując tym samym budżet działu jakości przy zachowaniu maksymalnego bezpieczeństwa produktu.

Źródło: https://inspection.canada.ca/en/food-safety-industry/food-chemistry-and-microbiology/testing-reports-and-journal-articles/2022-2023-nmmp​