Ogólny kontekst 

Amerykańska Agencja Żywności i Leków (Food and Drug Administration - FDA) opracowała Przewodnik Po Polityce Zgodności (Compliance Policy Guide - CPG) dotyczący zafałszowania ryb i produktów rybołówstwa poprzez scombrotoksynę (histaminę). Dokument opublikowano pod tytułem „CPG Sec 540.525 Ryby i produkty rybne tworzące scombrotoksynę (histaminę) - rozkład i histamina (CPG 7108.24)” (org. „CPG Sec 540.525 Scombrotoxin (Histamine)-forming Fish and Fishery Products – Decomposition and Histamine (CPG 7108.24)”). 

Przewodnik dostępny jest pod adresem:

https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-540525-scombrotoxin-histamine-forming-fish-and-fishery-products-decomposition-and-histamine 

Treść wytycznych 

Głównym celem wytycznych jest rozwiązanie problemu zafałszowań związanych z rozkładem i histaminą, który został wykryty podczas pobierania próbek i testowania ryb i produktów rybołówstwa. Z punktu widzenia konsumentów, nowe wytyczne mają przyczyniać się do podnoszenia poziomu bezpieczeństwa żywności poprzez zwiększenie ochrony przed zatruciami związanymi z skombrotoksyną (histaminą) w rybach. Cel ten ma zostać osiągnięty m.in. poprzez obniżenie dopuszczalnych poziomów histaminy w ww. produktach, który obecnie będzie wynosił maksymalnie 200 ppm. 

Niniejsze limity mają szczególnie istotne znaczenie, ponieważ zatrucie ryb scombrotoksyną nadal stanowi największą liczbę chorób związanych z rybami płetwowymi w Stanach Zjednoczonych. Jak stwierdzono w informacji prasowej na temat opublikowanego przewodnika „obniżenie kryteriów rozkładu histaminy z 2 lub więcej jednostek próbki przy 50 ppm lub większej do 1 lub więcej jednostek próbki przy 35 ppm lub większej jest właściwe, ponieważ histamina na tym poziomie wskazuje na znaczną dekompozycję i niewłaściwe postępowanie z rybami”. 

Więcej informacji znajdziesz na stronie FDA:

https://www.fda.gov/food/hfp-constituent-updates/fda-issues-final-compliance-policy-guide-scombrotoxin-histamine-forming-fish-and-fishery-products