Niemcy: Wzrost liczby ognisk chorób przenoszonych przez żywność. Raport za 2024 rok

Federalny Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL) oraz Instytut Roberta Kocha (RKI) opublikowały wspólny raport podsumowujący bezpieczeństwo żywności w Niemczech. Dane za rok 2024 wskazują na niepokojący trend wzrostowy zarówno w liczbie ognisk chorobowych, jak i liczbie osób poszkodowanych.

Niemieckie organy nadzoru odnotowały w omawianym okresie 271 ognisk chorób przenoszonych przez żywność. To zauważalny wzrost aktywności patogenów w porównaniu do lat ubiegłych. W wyniku tych zdarzeń zachorowało co najmniej 2 400 osób, z czego 451 wymagało hospitalizacji. Raport potwierdza również 8 przypadków śmiertelnych.

Campylobacter i Salmonella głównymi winowajcami

Analiza mikrobiologiczna wskazuje, że za większość zgłoszonych incydentów odpowiadają dwa główne patogeny, co jest zgodne z wieloletnimi trendami w Europie:

• Campylobacter: Bakterie te pozostają najczęstszą przyczyną bakteryjnych zatruć pokarmowych. Są one szczególnie niebezpieczne ze względu na niską dawkę infekcyjną.
• Salmonella: Drugie miejsce zajmują pałeczki Salmonelli, które niezmiennie stanowią istotne wyzwanie dla producentów żywności.

Warto jednak zwrócić uwagę na Listerię monocytogenes. Choć wywołuje ona mniejszą liczbę ognisk niż Salmonella czy Campylobacter, to właśnie listerioza charakteryzuje się najwyższym wskaźnikiem śmiertelności i jest główną przyczyną zgonów odnotowanych w raporcie (związanych m.in. z produktami takimi jak wędzony łosoś czy sery).

Ryzykowne produkty i miejsca zakażeń

Raport BVL i RKI precyzuje, jakie kategorie żywności najczęściej przyczyniały się do wystąpienia ognisk. W czołówce produktów wysokiego ryzyka znalazły się:

• Mięso i przetwory mięsne (szczególnie drób oraz mięso mielone),
• Surowe mleko i produkty mleczne z niepasteryzowanego mleka,
• Produkty złożone (dania gotowe).

Co istotne dla branży gastronomicznej, duża część ognisk miała swoje źródło w żywieniu zbiorowym (restauracje, stołówki), choć spora liczba przypadków dotyczyła również gospodarstw domowych, co wskazuje na konieczność ciągłej edukacji konsumentów w zakresie higieny przygotowywania posiłków.

Wnioski dla branży

Wzrost statystyk u naszego zachodniego sąsiada jest sygnałem ostrzegawczym także dla polskich producentów eksportujących żywność na rynek niemiecki. Podkreśla to konieczność rygorystycznego monitoringu łańcucha chłodniczego oraz utrzymania wysokich standardów badań mikrobiologicznych, szczególnie w sektorze mięsnym i mleczarskim.

Źródło: RKI​

​