Ogniska zakażeń Salmonella enterica I 4:I: w 33 stanach USA w latach 2023–2024: gotowe do spożycia mięsa dojrzewające jako źródło zakażeń (raport CDC)

W latach 2023–2024 w Stanach Zjednoczonych odnotowano ogólnokrajową epidemię zakażeń Salmonella enterica I 4:I:, powiązaną z konsumpcją gotowych do spożycia mięs typu charcuterie (wędliny i mięsa dojrzewające), takich jak coppa, salami i prosciutto.
Zakażenia zidentyfikowano w 33 stanach, obejmując 104 przypadki, z których 27 wymagało hospitalizacji. Nie odnotowano zgonów.

Dochodzenie i wyniki

Pierwsze sygnały o możliwym ognisku pojawiły się 19 grudnia 2023 roku, gdy sieć PulseNet wykryła skupisko 13 przypadków Salmonelli o wysokim stopniu pokrewieństwa genetycznego. Analiza danych epidemiologicznych wykazała, że 74% z 68 ankietowanych pacjentów spożywało różne produkty typu charcuterie przed wystąpieniem objawów, co znacznie przekraczało średnią krajową wynoszącą 40%.

Dalsze dochodzenie wykazało, że 25 osób podało konkretne informacje o zakupach, z których wszystkie dotyczyły produktów wyprodukowanych przez firmę Fratelli Beretta. W jednym z nieotwartych opakowań produktów tej firmy, pobranym z domu pacjenta w Minnesocie, wykryto szczep Salmonella identyczny z tym wywołującym epidemię.

W odpowiedzi na te ustalenia, firma Fratelli Beretta ogłosiła wycofanie z rynku produktów zawierających coppa, które mogły być niedostatecznie przetworzone, co mogło prowadzić do obecności Salmonella w gotowych produktach. Wycofane produkty były sprzedawane pod różnymi markami, w tym Aldi, Lidl, Publix i Salumi Artigianali, z datami przydatności do spożycia do 6 lipca 2024 roku.

Analiza genetyczna wykazała, że bakterie Salmonella obecne w próbkach od pacjentów oraz w produktach spożywczych były oporne na kilka antybiotyków, w tym ampicylinę, kanamycynę, streptomycynę i sulfizoksazol, co może utrudniać leczenie zakażeń.

Zalecenia CDC

CDC zaleca konsumentom sprawdzenie lodówek i zamrażarek pod kątem obecności wycofanych produktów i ich natychmiastowe wyrzucenie lub zwrot do miejsca zakupu. Ponadto przypomina o podstawowych zasadach bezpieczeństwa żywności: dokładnym myciu rąk i powierzchni, oddzielaniu surowych produktów od gotowych do spożycia, odpowiednim gotowaniu oraz szybkim chłodzeniu żywności.

Podsumowanie

Epidemia ta podkreśla znaczenie ścisłego przestrzegania procedur przetwarzania żywności oraz skutecznego monitorowania i szybkiego reagowania na potencjalne zagrożenia zdrowotne związane z produktami spożywczymi.

Źródło: https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks/meats-01-24/index.html