Prawdziwy cukier bez kalorii – niemiecki start-up przedstawia allulozę

Naturalny monosacharyd

Niemiecki start-up, Savanna Ingredients GmbH, rozpoczyna produkcję monosacharydu psykozy, znanego również jako alluloza, naturalnego węglowodanu opisywanego jako „prawdziwy cukier bez kalorii”. Allulozę znaleźć można w takich produktach, jak figi, rodzynki, melasa czy syrop klonowy, jednak występuje ona w przyrodzie w bardzo niewielkich ilościach. Wiele osób jest przywiązana do cukru stołowego w jego naturalnej postaci, pomimo dostarczanych przez niego kalorii. Jednak w kontekście najnowszych trendów żywieniowych, coraz liczniejszą grupę stanowią konsumenci, którzy poszukują słodkich i niskoenergetycznych alternatyw – Savanna Ingredients oferuje właśnie taki produkt.

Produkcja z buraków cukrowych

Dyrektor Zarządzający niemieckiej firmy, dr Timo Koch, tak opisuje allulozę: „to naturalny cukier o bardzo niskiej wartości energetycznej, który występuje w przyrodzie, jednak w znikomych ilościach, dlatego opracowaliśmy metodę pozyskiwania psykozy na dużą skalę z buraków cukrowych. Współczesna debata na temat zdrowego odżywiania koncentruje się w dużej mierze na kaloriach – dzięki allulozie, konsumenci zyskają możliwość wyboru naturalnej i niskoenergetycznej alternatywy dla cukru, bez konieczności rezygnowania z cennych właściwości sacharozy. Inne naturalne substancje słodzące, takie jak stewia, erytrol czy ksylitol, mają wiele wad – charakteryzują je obce nuty smakowe lub niekorzystne cechy technologiczne. Dlatego jesteśmy przekonani o ogromnym potencjale allulozy – to prawdziwy cukier, który smakuje jak znana wszystkim sacharoza”.

Duży potencjał na europejskim rynku

Savanna Ingredients zamierza zainwestować w przedsięwzięcie „pieniądze proporcjonalne do wysokiego potencjału psykozy na rynku europejskim, równocześnie planując otwarcie fabryki przeznaczonej do produkcji substancji na skalę przemysłową. Jesteśmy przygotowani na możliwość otwarcia kolejnych zakładów produkcyjnych w zależności od postępów w europejskich regulacjach prawnych oraz zapotrzebowania na rynku. Rozpoczniemy produkcję tak szybko, jak tylko będzie to możliwe”, zapowiada dr Koch. Projekt Savanna Ingredients jest finansowany ze środków niemieckiego Ministerstwa Polityki Żywnościowej i Rolnictwa w ramach narodowej strategii ograniczenia spożycia tłuszczu, soli i cukru.

Szerokie zastosowanie w przemyśle

Alluloza jest jednocukrem, tak jak glukoza, fruktoza czy galaktoza i naturalnie występuje w przyrodzie. W związku z tym od dawna jest spożywana przez człowieka, choć w niewielkich ilościach. Ze względu na swój smak i właściwości funkcjonalne, alluloza może znaleźć zastosowanie jako składnik wielu produktów, m.in. napojów, wypieków czy przetworów mlecznych. Najpierw jednak musi zostać zaakceptowana przez Komisję Europejską jako nowa żywność na podstawie opinii EFSA. Badania konieczne do wprowadzenia jej na rynek UE są już w toku.

Źródło:

1. http://www.foodingredientsfirst.com/news/sugar-without-calories-german-start-up-eyes-emerging-potential-for-allulose-in-europe.html