Według tureckich naukowców z Uniwersytetu Hacettepe pistacje często są poddawane fałszowaniu ze względu na wysoki popyt oraz ich wartość. Fałszowanie dotyczy częściowej substytucji pistacji w wyrobach cukierniczych, w tym w bakławie czy chałwie. Pistacje w wyrobach cukierniczych najczęściej zastępowane są zielonym groszkiem i szpinakiem ze względu na ich właściwości organoleptyczne, podobieństwo kolorów oraz cenę.
Opracowana metoda wykrywania
Naukowcy przeprowadzili badanie, którego celem było opracowanie techniki oznaczania zafałszowań zawartości orzechów pistacjowych, które zastępowane są zielonym groszkiem i szpinakiem. Do wykrywania zafałszowań naukowcy opracowali metodę spektroskopii NIR z analizą chemometryczną. Uzyskane wyniki analiz wykazały, że jest to nieinwazyjna, szybka i prosta metoda do określania zafałszowań pistacji zielonym groszkiem i szpinakiem.
Źródło: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364382030997X
Przeczytaj także
26.08.2020
Rada Konsumentów z Hongkongu (Consumer Council) przeprowadziła badania na 15 modelach paczkowanych preparatów do żywienia niemowląt. Stwierdzono, że wszystkie były zanieczyszczenie 3-MCPD (3-monochloropropano-1,2-diol). EFSA ustaliła dawkę tolerowanego dziennego pobrania (TDI) dla tego związku.
19.08.2020
Przejęcie we Włoszech 11 ton zafałszowanych winogron z Egiptu.
12.08.2020
W Wielkiej Brytanii oraz w Irlandii wycofano cięty, gotowy do spożycia jarmuż z powodu możliwego zanieczyszczenia ostem.
W celu świadczenia usług na najwyższym poziomie stosujemy pliki cookies, które będą zamieszczane w Państwa urządzeniu (komputerze, laptopie, smartfonie). W każdym momencie mogą Państwo dokonać zmiany ustawień Państwa przeglądarki internetowej i wyłączyć opcję zapisu plików cookies. Ze szczegółowymi informacjami dotyczącymi cookies na tej stronie można się zapoznać tutaj.
