Wytyczne FSAI dot. monitorowania środowiska pod kątem bakterii Listeria monocytogenes w zakładach produkujących żywność RTE

Irlandzki Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI) opublikował wytyczne dotyczące monitorowania środowiska pod kątem obecności bakterii Listeria monocytogenes w działalności przedsiębiorstw produkujących żywność gotową do spożycia . Nota Wytycznych nr 45 ma na celu wsparcie przedsiębiorstw produkujących żywność gotową do spożycia w spełnianiu wymogów prawnych dotyczących pobierania próbek z obszaru przetwarzania i sprzętu na obecność bakterii L. monocytogenes poprzez wdrożenie programu monitorowania środowiska L. monocytogenes w ramach systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności w przedsiębiorstwie spożywczym.

Celem programu monitorowania środowiska L. monocytogenes jest wykrywanie, badanie, zarządzanie i/lub eliminowanie potencjalnych źródeł bakterii L. monocytogenes w środowisku przedsiębiorstwa spożywczego, w celu zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego produktów spożywczych gotowych do spożycia. Kontrola bakterii L. monocytogenes jest niezbędna na wszystkich etapach procesu produkcji żywności. Chociaż Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 określa, że w przedsiębiorstwach produkujących żywność gotową do spożycia należy pobierać próbki z obszaru przetwarzania i sprzętu w celu wykrycia L. monocytogenes, nie określa ono kryteriów mikrobiologicznych do oceny wyników badań, ani nie podaje informacji o działaniach, jakie należy podjąć w przypadku wykrycia L. monocytogenes w otoczeniu przedsiębiorstwa spożywczego.

Nota informacyjna FSAI zawiera wskazówki dotyczące najlepszych praktyk dla przedsiębiorstw spożywczych w zakresie opracowywania kompleksowego programu monitorowania środowiska L. monocytogenes, w tym zalecane działania w przypadku wykrycia.

Wskazówki FSAI odpowiadają na następujące pytania:

• Jak opracować podejście oparte na ryzyku, aby określić, w których miejscach należy wykonać wymazy w celu monitorowania obecności L. monocytogenes w środowisku działalności przedsiębiorstwa spożywczego?
• Kiedy i jak często należy pobierać wymazy z tych miejsc?
• Jak należy interpretować wyniki testu?
• Jakie działania podjąć w przypadku wykrycia L. monocytogenes?

Pobierz darmowy plik - Wytyczne dotyczące monitorowania środowiskowego Listeria monocytogenes w działalności przedsiębiorstw produkujących żywność gotową do spożycia

Kontekst

Zgodnie z artykułem 5.2 rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 „Przedsiębiorcy sektora spożywczego wytwarzający żywność gotową do spożycia, która może stanowić ryzyko dla zdrowia publicznego ze względu na obecność bakterii Listeria monocytogenes, pobierają próbki z obszaru przetwarzania i sprzętu na obecność bakterii Listeria monocytogenes w ramach swojego schematu pobierania próbek”.

Wyzwania związane z kontrolowaniem bakterii L. monocytogenes są znaczne, biorąc pod uwagę jej powszechną obecność; jej wysoką odporność na ciepło, sól i kwaśne pH; i jego zdolność do wzrostu i przetrwania w standardowych temperaturach chłodniczych lub niższych (Irlandzki Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, 2011 ). Program monitorowania środowiska L. monocytogenes powinien zapewnić optymalizację środków kontroli wdrożonych przez podmiot prowadzący przedsiębiorstwo spożywcze w celu zminimalizowania przenoszenia L. monocytogenes ze środowiska przetwórczego do produktów spożywczych gotowych do spożycia. Ponadto program monitorowania środowiska L. monocytogenes dostarcza informacji umożliwiających identyfikację i zapobieganie miejscom schronienia i niszom wzrostu w środowisku działalności przedsiębiorstwa spożywczego, które mogą umożliwić szczepom L. monocytogenes trwałe przetrwanie i wzrost, stanowiąc tym samym potencjalne źródło zanieczyszczenia krzyżowego produktów spożywczych gotowych do spożycia.

Źródło: https://www.fsai.ie/news-and-alerts/latest-news/fsai-publishes-guidance-note-on-environmental-moni​