Żywność funkcjonalna dla osób starszych

Wzbogacone „nuggetsy” z kurczaka

Dwie hiszpańskie firmy, grupa SADA oraz centrum technologiczne AINIA, opracowały żywność funkcjonalną o podwyższonej wartości odżywczej przeznaczoną specjalnie dla osób starszych. Zaprojektowano trzy produkty: purée z kurczaka i warzyw oraz „nuggetsy” z kurczaka wzbogacone w wapń i magnez, a także pakowanego próżniowo kurczaka w sosie własnym. Artykuły te stanowią odpowiedź na rosnącą potrzebę poszerzania oferty rynkowej dla seniorów, którzy oczekują wyrobów o wysokich walorach zdrowotnych, niewymagających żmudnej obróbki i gotowych do odgrzania w kuchence mikrofalowej.

Badanie preferencji konsumentów w starszym wieku

Pierwsza faza projektu polegała na przeprowadzeniu badań konsumenckich. Wykazały one, że seniorzy preferują produkty, które:

• są podobne do tradycyjnych dań
• sprzedawane są w przeźroczystych opakowaniach, dzięki którym widoczna jest zawartość
• są przystosowane do łatwego odgrzania lub przygotowania w mikrofalówce
• mają poręczne i łatwe do otwarcia opakowania
• są zdrowe, mają mało kalorii i tłuszczu

W drugiej części projektu opracowano receptury produktów oraz ich opakowania, biorąc pod uwagę poszczególne parametry fizykochemiczne, organoleptyczne i odżywcze. Poddano również ocenie stopień ich akceptowalności przez osoby starsze, a także ustalono okres przydatności do spożycia.

Specyficzne potrzeby żywieniowe

Szacuje się, że w 2020 roku 30% populacji Unii Europejskiej będą stanowić osoby powyżej 65 r.ż. Z tego względu koniecznością jest przystosowanie branży spożywczej do zmian demograficznych tak, aby była ona gotowa zaspokoić popyt na produkty dla seniorów – atrakcyjne, odżywcze, a jednocześnie wygodne w przygotowaniu. Żywność dla osób starszych musi ponadto pokrywać specyficzne potrzeby tego segmentu społeczeństwa, który jest szczególnie narażony na niedobory substancji odżywczych. Przykładem może postępująca w zaawansowanym wieku sarkopenia, czyli utrata tkanki mięśniowej,  z powodu której osoby starsze wymagają zwiększonej podaży białka.

Współpraca z seniorami i opiekunami

„Nasze produkty na bazie kurczaka zostały opracowane z uwzględnieniem wyjątkowych potrzeb żywieniowych osób starszych. Zwróciliśmy też uwagę na łatwość ich przygotowania. Aby osiągnąć zadowalający efekt podjęliśmy bezpośrednią współpracę z seniorami, a także ludźmi, którzy na co dzień opiekują się niesamodzielnymi osobami w starszym wieku. Dzięki temu mogliśmy dokładnie poznać potrzeby tego sektora konsumentów i przygotować produkty o pożądanych cechach żywieniowych, sensorycznych i użytkowych. Warto podkreślić, że osoby starsze są świadome wpływu zrównoważonej diety na jakość ich życia”,  podsumowuje Manuel Ángel González z SADA.

Źródło:

• https://www.ainia.es/noticias/asociados/grupo-sada-y-ainia-desarrollan-alimentos-adaptados-a-la-tercera-y-cuarta-edad/