Karp jako źródło peptydów antyoksydacyjnych wspierających zdrowie i funkcjonalność żywności

Karp jako jeden z najczęściej hodowanych gatunków ryb słodkowodnych, jest cennym i łatwo dostępnym źródłem peptydów i hydrolizatów o silnej aktywności antyoksydacyjnej, wykorzystywanych w nutraceutykach oraz jako naturalny konserwant.

Tkanki karpia charakteryzują się wysoką zawartością białka (15,2 - 19,4%) oraz dużym udziałem aminokwasów aromatycznych i hydrofobowych, sprzyjających powstawaniu peptydów o silnej aktywności antyoksydacyjnej. Szczególnie wyróżniają się wysoką zawartością glicyny (15,83%) i proliny (8,39%) oraz obecnością aminokwasów aromatycznych, takich jak tyrozyna i fenyloalanina.

Od świątecznego stołu do nutraceutyków - antyoksydacyjne właściwości karpia

Badania potwierdziły, że peptydy i hydrolizaty karpia skutecznie ograniczają utlenianie białek i lipidów, zmniejszając powstawanie grup karbonylowych, wiązań disiarczkowych, wolnych kwasów tłuszczowych, nadtlenków i produktów ubocznych peroksydacji lipidów, takich jak TBARS, co znacząco poprawia stabilność oksydacyjną żywności.

Dodatkowo peptydy karpia poprawiają właściwości funkcjonalne produktów spożywczych, zwiększając wytrzymałość żelu, zdolność zatrzymywania wody i jakość tekstury. W nutraceutykach wykazano wzrost całkowitego statusu antyoksydacyjnego osocza po suplementacji hydrolizatem skóry karpia. W badaniu klinicznym regularna suplementacja przekąskami wzbogaconymi hydrolizatem żelatyny ze skóry karpia znacząco zwiększyła całkowity status antyoksydacyjny osocza, podnosząc go z poziomu średniego do wysokiego, co wskazuje na znaczący potencjał peptydów karpia w nutraceutykach i suplementacji sportowej.

Peptydy i hydrolizaty karpia wykazują wielofunkcyjne bioaktywności, w tym zdolność do wspomagania gojenia ran, działanie antymelanogenne oraz w mniejszym stopniu przeciwzapalne. Takie efekty mogą wynikać z ich działania antyoksydacyjnego lub innych mechanizmów molekularnych.

Dotychczasowe badania wskazują, że peptydy i hydrolizaty antyoksydacyjne z karpia mają istotny potencjał w zastosowaniach prozdrowotnych u człowieka. Badania przedkliniczne wykazały ich bezpieczeństwo i skuteczność, nawet przy wysokich dawkach. Co więcej, peptydy ze skóry karpia wykazały większą aktywność antyoksydacyjną niż uznane peptydy kazeinowe w badaniach in vivo.

Źródło: https://www.mdpi.com/2076-3921/14/9/1095​