Kultura żywności i hodowla komórkowa

W świecie, w którym rośnie presja na zasoby naturalne, rośnie globalne zapotrzebowanie na białko i pilna potrzeba redukcji emisji gazów cieplarnianych, sposób, w jaki produkujemy żywność, jest dosłownie pod lupą.

Czy możliwe jest posiadanie mięsa bez uboju lub produkcja białek mlecznych bez ani jednej krowy w zasięgu wzroku?

Niektóre szybko rozwijające się technologie, takie jak produkcja żywności oparta na komórkach i precyzyjna fermentacja, mają potencjał, aby zmienić granice tego, co jest możliwe w systemach rolno-spożywczych. Jednak, podobnie jak wiele innych nowych technologii, produkcja żywności oparta na komórkach ma pewne kluczowe obszary, które mogą skorzystać z dalszej (i potencjalnie znacznej) poprawy, tak aby ostatecznie mogły oferować opcje pomagające produkować wystarczającą ilość żywności z niezbędnymi składnikami odżywczymi, aby była nie tylko bezpieczna, ale również bardziej etyczna i zrównoważona.

W czasopiśmie Nature opublikowano artykuł autorów i współpracowników FAO na temat potrzeby badań społeczno-ekonomicznych i międzykulturowych nad produkcją żywności opartą na komórkach. Artykuł zatytułowany „Food culture and cell-culture: technical, ethics and social frontiers” dostarcza spostrzeżeń na temat działań następczych w zakresie bezpieczeństwa żywności w tym nowo powstałym systemie produkcji żywności.

Konieczne jest uzupełnienie pozostałych luk badawczych, aby lepiej sprostać oczekiwaniom w zakresie produkcji żywności na bazie komórek

Autorzy podkreślają, że skoro FAO/WHO zakończyła rygorystyczną identyfikację zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności wynikających z produkcji żywności na bazie komórek, konieczne jest uzupełnienie pozostałych luk badawczych, w szczególności w naukach ekonomicznych i społecznych, aby lepiej sprostać oczekiwaniom w zakresie produkcji żywności na bazie komórek.

Podczas gdy UNEP stwierdził w swoim badaniu, że istnieje duży potencjał zmniejszenia wpływu na środowisko, produkcja żywności na bazie komórek nadal musi sprostać kilku wyzwaniom technicznym, a w szczególności skalowalność jest ważna, aby potwierdzić twierdzenia dotyczące zrównoważonego rozwoju i zwiększyć ich przystępność cenową. Tymczasem zrozumienie poziomów akceptacji konsumentów pozostaje trudne ze względu na minimalne narażenie konsumentów na dostępną komercyjnie żywność na bazie komórek. Oprócz kwestii bezpieczeństwa żywności i środowiska, w niektórych jurysdykcjach regulacyjnych mogą być konieczne kwestie religijne i kulturowe, odzwierciedlające konteksty krajowe, regionalne i społeczne.

Istnieje silna potrzeba gromadzenia międzykulturowych badań nauk społecznych z różnych części świata. Ważne jest, aby takie badania były bezstronne i porównywalne, tak aby ogólna analiza mogła właściwie wyjaśnić perspektywy i oczekiwania konsumentów dotyczące produktów żywnościowych na bazie komórek i ich potencjalnych ról w przyszłości.

Źródło: FAO