Podczas 48. sesji Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO zatwierdzono nowe i zaktualizowane standardy dotyczące bezpieczeństwa, jakości i handlu żywnością. Zmiany obejmują m.in. dodatki, zanieczyszczenia chemiczne i normy produktowe.
Nowe wytyczne WHO: Skuteczniejszy nadzór nad bezpieczeństwem żywności
06.02.2026
WHO opublikowało 14 stycznia 2026 r. nowe wytyczne wspierające kraje w walce z chorobami przenoszonymi przez żywność. Zamiast sztywnych reguł, organizacja proponuje elastyczny model, który każdy kraj może dopasować do swoich aktualnych możliwości.
Szybkie wykrycie zagrożenia to podstawa, by lokalne zatrucie nie stało się epidemią na dużą skalę. Nowe dokumenty WHO mają pomóc służbom sanitarnym w budowaniu systemów zgodnych z Międzynarodowymi Przepisami Zdrowotnymi (IHR), kładąc nacisk na realne możliwości wdrożeniowe.
Trzy kroki do bezpieczeństwa
Najważniejszą nowością jest odejście od podejścia „jeden model dla wszystkich”. Model stopniowego rozwoju WHO wprowadza trzystopniowe ramy działania, które pozwalają krajom rozwijać systemy krok po kroku:
- Etap podstawowy: Budowa fundamentalnych zdolności do wykrywania zagrożeń i reagowania na nie.
- Etap wzmacniania: Stopniowe uszczelnianie systemu nadzoru i procedur.
- Etap integracji: Docelowy model realizujący podejście One Health, w którym dane ze zdrowia publicznego, laboratoriów, sektora weterynaryjnego i środowiskowego są w pełni połączone.
Dzięki temu kraje mogą stopniowo ulepszać swoje systemy, zamiast próbować wdrażać rozwiązania, na które nie są jeszcze gotowe.
Klimat a bezpieczeństwo żywności
Nowe wytyczne zwracają uwagę na często pomijany wcześniej wpływ zmian klimatycznych. Rosnące temperatury i gwałtowne zjawiska pogodowe sprzyjają pojawianiu się bakterii oraz wirusów w nowych regionach. WHO zaleca, by ocena ryzyka uwzględniała te czynniki środowiskowe.
Dokument porusza też temat nowoczesnych technologii, takich jak sekwencjonowanie całogenomowe (WGS). Organizacja podkreśla jednak, że zaawansowana analityka molekularna jest najskuteczniejsza dopiero po zbudowaniu solidnych fundamentów tradycyjnego nadzoru epidemiologicznego.
Konkretne narzędzia dla inspekcji
Publikacja WHO wykracza poza ramy teoretyczne, oferując pakiet operacyjny gotowy do natychmiastowego wdrożenia. Wśród udostępnionych materiałów kluczową rolę odgrywają instrumenty do samooceny, które pozwalają organom nadzoru precyzyjnie zidentyfikować luki w obecnym systemie. Dokumentacja zawiera również drzewa decyzyjne wspierające zarządzanie kryzysowe oraz ujednolicone szablony dochodzeń terenowych. Dzięki tym instrumentom decyzje o wycofaniu żywności czy zamknięciu zakładu mogą być podejmowane szybciej i w oparciu o ustandaryzowane dane.
Przeczytaj także
-
16.12.2025
48. sesja Komisji Codex Alimentarius FAO/WHO – zmiany w standardach żywności
Czytaj więcej -
05.12.2025
Nowe ustalenia WHO/FAO dotyczące dawek referencyjnych glutenu
Czytaj więcejNajważniejszym efektem prac komisji jest rekomendacja wprowadzenia nowej dawki referencyjnej na poziomie 4 mg glutenu dla potrzeb zarządzania ryzykiem i podejmowania decyzji o stosowaniu dobrowolnych ostrzeżeń typu „może zawierać”. Ta zmiana oznacza dla producentów konieczność dokładniejszego zarządzania ryzykiem na linii surowiec – produkcja – gotowy produkt. Nie wystarczy stosować ogólnych zasad zapobiegania zanieczyszczeniom, lecz trzeba wprowadzić systemy podobne do tych, które stosuje się przy innych poważnych alergenach.
-
26.11.2025
Nowe wytyczne WHO dotyczące wzbogacania olejów i tłuszczów w witaminy A i D. Co to oznacza dla bezpieczeństwa żywności?
Czytaj więcejWHO podkreśla, że fortfikacja podstawowych produktów żywnościowych, takich jak oleje, jest jednym z najskuteczniejszych narzędzi polityki zdrowia publicznego. W dokumencie wskazano, że zarówno witamina A, jak i witamina D należą do składników o krytycznym znaczeniu dla funkcjonowania organizmu.
.png)
