Polska nauka na FoodFakty Summit

Zbliża się FoodFakty Summit Żywność Jutra – food4tomorrow 6 i 7 listopada Łódź, to wyjątkowe wydarzenie, które połączy świat nauki, administracji i branżę spożywczą. Wezmą w nim udział liczne jednostki naukowe, w tym instytuty badawcze oraz uczelnie wyższe, które zaprezentują swoje innowacyjne rozwiązania i badania dotyczące zrównoważonego rozwoju żywności dedykowane branży spożywczej.

Szczególnie drugi dzień FoodFakty Summit (7.11.2024) będzie niezmiernie bogaty w doniesienia polskiej nauki. Udział w tym konkretnym dniu możliwy jest na warunkach specjalnych tak, aby znieść bariery i maksymalnie wykorzystać potencjał zgomadzonych ekspertów i naukowców.

W związku z tym organizator przygotował specjalne promocyjne warunki uczestnictwa dla osób zainteresowanych głównie doniesieniami polskich naukowców dedykowych branży spożywczej 

Strategicznym Partnerem Naukowym FoodFakty Summit jest Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, a gospodarzem wydarzenia będzie Politechnika Łódzka.

Pełny program dostępny na portalu lub broszurze .

PARTNERZY NAUKOWI FOODFAKTY SUMMIT 

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności Strategicznym Partnerem FoodFakty Summit

„Sprostanie wyzwaniom jakie stawia przed producentami i dystrybutorami żywności współczesny świat nie jest możliwe bez wsparcia naukowego. Dlatego Polskie Towarzystwo Technologów Żywności (PTTŻ), którego członkami jest ponad 700 pracowników naukowych specjalizujących się we wszystkich obszarach istotnych dla funkcjonowania i rozwoju branży spożywczej, włączyło się we współtworzenie FoodFakty Summit. Nasi członkowie podzielą się z Państwem rzetelną i aktualną wiedzą dotyczącą obszarów tematycznych przewidzianych w programie tego wyjątkowego wydarzenia dla branży spożywczej w Polsce” – zachęca i zaprasza do udziału prof. dr hab. Joanna Stadnik, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Polskie Towarzystwo Technologów Żywności.

Ponad 50 przedstawicieli polskiej nauki w ramach różnych sesji tematycznych omówi zagadnienia związane z nowymi technologiami w produkcji żywności, zdrowiem publicznym oraz ekologicznymi metodami upraw. Ich wkład w wydarzenie podkreśla znaczenie współpracy między nauką a przemysłem, co ma kluczowe znaczenie dla przyszłości sektora spożywczego.

Co polska nauka przygotowała na FoodFakty Summit?

W ramach ścieżki Żywność Jutra:

Partnerem sesji Novel Food, superfoods, nowe składniki i funkcje żywności. Ścieżki prawne i technologiczne jest Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu. Przedstawiciele tej uczelni omawiać będą takie zagadnienia, jak:

• Czy jutro zjesz "robaka"? Owady jako przyszłość naszej diety - dr inż. Anna Żołnierczyk
• Grzyby jadalne - niedoceniany składnik żywności funkcjonalnej - możliwości na dziś i jutro - dr hab. Artur Gryszkin, prof. UPWr
• Niewykorzystane szanse stosowania białek serwatkowych jako składników żywności funkcjonalnej - dr inż. Marek Szołtysik oraz dr Justyna Korycka-Korwek, Lubuski Ośrodek Innowacji i Wdrożeń Agrotechnicznych Uniwersytetu Zielonogórskiego, która wygłosi prelekcję pt. Super Food & Novel Food - nowoczesne trendy w przemyśle spożywczym.

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu będzie przewodził sesji Surowce plant-based i technologie zrównoważone. Surowce, dodatki, gotowe produkty. Jak efektywnie wdrożyć produkt na rynek?

Nowe pomysły na roślinne i bioaktywne składniki żywności - case study: sok z ziemniaka – przedstawi dr hab. inż. Przemysław Kowalczewski, UPP, a Nowe możliwości wykorzystania surowców plant-based w technologii deserów mrożonych - dr inż. Agnieszka Tyfa, IBPRS – PIB. Tą sesję uzupełnią wypowiedzi Garden Gourment, Merck i KRSiO.

Systemy żywności jutra - na ścieżce do zrównoważonej produkcji – nowe możliwości i technologie to temat kolejnej sesji w ramach ścieżki Żywność Jutra, której przewodniczy Politechnika Łódzka.

Problematykę zagospodarowania surowców w procesach przetwórczych przedstawi dr inż. Agata Bieńczak, Sieć Badawcza Łukasiewicz - Poznański Instytut Technologiczny. Wykorzystanie strumieni bocznych w branży spożywczej na przykładzie zastosowanie białka z odpadów łososia do produkcji filetów wędzonych i burgerów – zaprezentuje prof. dr hab. inż. Mariusz Szymczak, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, a Zwiększenie wartości odżywczych i atrakcyjności drobiowych produktów mięsnych dzięki wykorzystaniu surowców roślinnych omówi dr hab. inż. Małgorzata Korzeniowska, prof. UPWr. Sesję dopełnią wystąpienia firm Vimax i Avery Dennison.

Odpowiedzialnymi za kolejną sesję będą naukowcy z projektu SUP-RIM, którzy omówią możliwości dla firm z udziału w tym projekcie – w sesji: Mleczarstwo na ścieżce innowacji – możliwości dla firm w projekcie SUP-RIM. W tej omawiane będą następujące tematy:

• Polska nauka dla przemysłu mleczarskiego - możliwości realizacji projektów innowacyjnych w sieci i projekcie badawczym uczelni przyrodniczych
• Czy świat nam ucieka? - Gonić czy wyznaczać kierunki rozwoju mleczarstwa? - zaprezentuje prof. dr hab. Bartosz Sołowiej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
• Strategia rozwoju - regionalny i tradycyjny, nowa ścieżka produktów o zwiększonej wartości dla konsumenta i producenta. Korzyści i zobowiązania – przedstawi dr hab. inż. Dorota Najgebauer-Lejko, prof. URK, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie
• Składniki bioaktywne w serach dojrzewających - dr hab. Monika Garbowska, SGGW w Warszawie

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN odpowiedzialny jest za dwie sesje: Zaawansowane technologie i mikrobiom: Rewolucja w Projektowaniu Żywności cz. 1 oraz cz. 2.

Te dwie sesje będą dodatkowo dostępne także w formule on-line live (link do rejestracji).

Eksperci z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN przedstawią składniki żywności, takie jak bakterie fermentacji mlekowej, błonnik i fitozwiązki, które mają szczególne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania mikrobiomu jelitowego i zmniejszenia ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych. Naukowcy przybliżą też nowe źródła składników bioaktywnych, w tym strumienie boczne produkcji spożywczej, w kontekście projektowania żywności funkcjonalnej wspierającej pracę mikrobiomu. Sprawdzimy również jak wiedza uzyskana dzięki zastosowaniu nowoczesnych narzędzi badawczych może być wykorzystywana do oceny drobnoustrojów żywności oraz badania wpływu żywności na organizm człowieka.

A wśród ekspertów znajdą się: dr Tomasz Jeliński, dr Lidia Markiewicz, prof. Carsten Carlberg, dr Anna Ogrodowczyk, dr Joanna Fotschki, prof. dr hab. Wiesław Wiczkowski, dr hab. Bartosz Fotschki - wszyscy z Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, a także prof. dr hab. Paweł Cyplik z UPP oraz ekspert z firmy Novonesis (Chr. Hansen).

Uniwersytet Jana Długosza w Częstochowie odpowiedzialny jest za sesję Żywność funkcjonalna – zdrowie i samopoczucie konsumenta od marketingu do realnej wartości dla konsumenta. Aspekty technologiczne i prawne

Z tej uczelni dr Kamila Kapuśniak zaprezentuje Korzyści i perspektywy wykorzystania błonnika w produktach o wyższej wartości funkcjonalnej - case study preparat błonnikowy ze skrobi ziemniaczanej oraz dr hab. Renata Barczyńska-Felusiak z prezentacją Nie tylko probiotyki. Kierunki rozwoju i zastosowania prebiotyków - case study błonnikowy preparat ze skrobi ziemniaczanej.

Probiotyki nowej generacji - korzyści i wyzwania dla producentów i konsumentów omówi dr hab. Dorota Zielińska, prof. SGGW, a Innowacyjne metody wzbogacania produktów spożywczych na przykładzie makaronu i wykorzystania różnych składników owocowych dr hab. inż. Teresa Witczak, prof. URK.

W ramach ścieżki Bezpieczeństwo żywności:

Prof. dr hab. Małgorzata Wiśniewska, Uniwersytet Gdański będzie przewodniczyć sesji Kultura Bezpieczeństwa Żywności - człowiek w centrum uwagi, którą uświetni też prelekcją Just Culture - sprawiedliwa kultura w organizacji.

Dr hab. inż. Agnieszka Nowak, prof. PŁ, Instytut Technologii Fermentacji i Mikorbiologii, PŁ poprowadzi sesję HACCP i higiena - Czy możemy zapomnieć o najczęstszych przyczynach kryzysów bezpieczeństwa żywności (Listeria w centrum uwagi).

W tej sesji naukę reprezentować będzie dr inż. Barbara Szymczak, z Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie i omówi Zastosowanie środków dezynfekcyjnych do eliminacji L. monocytogenes w środowisku produkcji żywności.

Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego jest odpowiedzialny merytorycznie za sesję Szybkie metody badawcze - efektywność i koszty. Elastyczne i innowacyjne podejście do analiz żywności w ramach ścieżki tematycznej Badania i kontrola procesu i produktu. Sesję poprowadzi prof. Andrzej Babuchowski.

Inni naukowcy na FoodFakty Summit w ramach ścieżki Żywność Jutra

Prof. dr hab. Dorota Konopacka, Inhort zaprezentuje Podejście Living Lab - sposób na wykreowanie innowacyjnych produktów o znaczącym potencjale rynkowym i właściwościach funkcjonalnych.

O ocenie zgodności produktu w zakresie substancji dodatkowych – na co należy zwrócić uwagę? - Joanna Gajda-Wyrębek, NIZP PZH – PIB.

Ślad węglowy i znakowanie żywności przybliży uczestnikom Łukasz Przybysz, IBPRS – PIB.

Inni naukowcy na FoodFakty Summit w ramach ścieżki Bezpieczeństwo żywności

Prof. Krzysztof Kwiatek, Państwowy Instytut Weterynaryjny – PIB podzieli się swoim doświadczeniem w sesji Nowe Horyzonty Bezpieczeństwa Żywności: Innowacyjne Zarządzanie Znanym i Nieznanym Ryzykiem.

"Może zawierać ..." - deklaracja o niezamierzonej obecności alergenów - implikacje jej stosowania w sesji Zarządzanie bezpieczeństwem oparte na ryzyku – informowanie o alergenach niezamierzonych w produktach (PAL) przedstawi dr inż. Beata Przygoda, NIZP PZH – PIB.

W sesji Wyzwania i ryzyka zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych dr inż. Monika Beszterda-Buszczak, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu zaprezentuje Związki wpływające na funkcjonowanie układu hormonalnego - istotny czy marginalny problem dla bezpieczeństwa żywności, dr hab. inż. Wioleta Chajęcka-Wierzchowska, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski Antybiotykooporność bakterii - problem nie tylko kliniczny. Oporność na antybiotyki bakterii izolowanych z żywności, a dr hab. n. farm. Hanna Mojska, prof. NIZP PZH – PIB, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – PIB omówi polski model podejścia do eliminacji tłuszczów trans (i-TFA) z żywności.

W sesji Zafałszowania żywności, perspektywy: prawna, organów kontrolujących, metody badawcze i prewencyjne udział weźmie dr hab. Anna Stachniuk, prof. UMLub., Uniwersytet Medyczny w Lublinie i omówi Zastosowanie technik LC-MS/MS w uwierzytelnianiu składu produktów spożywczych.

Inni naukowcy na FoodFakty Summit w ramach ścieżki Opakowania

W sesji Najważniejsze wyzwania regulacyjne w obszarze opakowań do żywności prof. dr hab. inż. Grażyna Budryn, Instytut Technologii i Analizy Żywności - Politechnika Łódzka będzie miała prelekcję pt. Biodegradacja opakowań, toksyczność oraz właściwości przeciwmikrobiologiczne.

W tej samej ścieżce, ale w sesji Zagrożenia i szanse związane z recyklingiem, aspekty technologiczne opakowań swoje wystąpienia będą miały Marzena Pawlicka-Cegiełko, NIZP PZH – PIB, która omówi Tworzywa sztuczne pochodzące z recyklingu przeznaczone do kontaktu z żywnością - aspekty regulacyjne oraz dr hab. inż. Anna Masek, prof. PŁ, Wydział Chemiczny - Politechnika Łódzka i podzieli się swoją wiedzą dot. Bio-tworzyw polimerowych oraz dodatków modyfikujących ich właściwości do zastosowań opakowaniowych. Ekologiczne i funkcjonalne opakowania do żywności.

Inni naukowcy na FoodFakty Summit w ramach ścieżki Badania i kontrola procesu i produktu

W tej ścieżce swoją wiedzą podzieli się w sesji Etap 1 - Specyfikacja, zlecenie i uzgodnienia pomiędzy firmą, kontrahentem oraz laboratorium - krytyczny element oceny zgodności z tematem Standardy jakości mrożonych warzyw i owoców w aspekcie bezpieczeństwa żywności Anna Drabent, IBPRS – PIB.