Precyzyjna fermentacja jako nowa droga do pozyskiwania białka drobiowego w produkcji karmy dla zwierząt

Dynamiczny wzrost populacji ludzi i zwierząt domowych na świecie wywiera coraz większą presję na systemy produkcji żywności, zwłaszcza na źródła białka pochodzenia zwierzęcego. Przewiduje się, że do 2050 roku zapotrzebowanie na białka zwierzęce ulegnie podwojeniu, co stawia przed branżą zarówno wyzwania ekonomiczne, jak i środowiskowe. Produkcja mięsa drobiowego, powszechnego w żywieniu ludzi i zwierząt, wiąże się z wysokim zużyciem zasobów, emisją gazów cieplarnianych, problemami związanymi z odpadami oraz podatnością łańcuchów dostaw na zaburzenia epidemiologiczne.

Precyzyjna fermentacja pozwala na uzyskanie białka drobiowego bez tradycyjnej hodowli

Precyzyjna fermentacja polega na wykorzystaniu bioinżynierii mikroorganizmów (np. drożdży Saccharomyces cerevisiae) do produkcji białek identycznych z tymi, które występują w tkankach zwierzęcych. Technologia ta pozwala na precyzyjne uzyskanie białka drobiowego, bez konieczności tradycyjnej hodowli zwierząt, przy znacznym ograniczeniu zużycia wody, powierzchni, emisji gazów cieplarnianych oraz eliminując ryzyka epidemiologiczne i etyczne.

Proces polega na wprowadzeniu do genomu drożdży sekwencji DNA kodujących wybrane białka kurczaka, a następnie prowadzeniu fermentacji w ściśle kontrolowanych warunkach. Po zakończonym procesie biomasa jest inaktywowana, suszona i oczyszczana — otrzymany produkt zawiera ponad 50% białka, z czego ponad 10% stanowi białko drobiowe.

Bezpieczeństwo i strawność białka pozyskiwanego drogą precyzyjnej fermentacji

W badaniu przeprowadzonym na 32 dorosłych psach rasy beagle przez 26 tygodni, oceniano bezpieczeństwo, strawność i tolerancję białka drobiowego uzyskanego precyzyjną fermentacją (BCP - brewed chicken protein). Psy otrzymywały posiłki zawierające od 0 do 40% tego białka.

Wyniki jednoznacznie wskazują na:

- Wysoką strawność - szczególnie w grupie z najwyższym udziałem BCP, gdzie zaobserwowano wzrost strawności suchej masy, substancji organicznej i białka.

- Bezpieczeństwo zdrowotne - brak niepożądanych efektów w parametrach hematologicznych, biochemicznych i ogólnej kondycji zwierząt przez cały okres badań.

- Wysoką akceptowalność smakową - psy preferowały karmę zawierającą BCP (współczynnik wyboru 2,93:1 na korzyść BCP).

- Pozytywny wpływ na mikrobiotę jelitową - zmiany w składzie bakteryjnym jelit, w tym korzystne obniżenie stężeń niektórych metabolitów potencjalnie szkodliwych oraz zmiany na korzyść bioaktywności probiotycznej.

- Wszelkie kluczowe wskaźniki, takie jak masa ciała, przyrost masy, parametry krwi czy wskaźniki tolerancji żołądkowo-jelitowej, pozostawały na stabilnym, referencyjnym poziomie.

Przewagi przemysłowe

Stabilność łańcucha dostaw – produkcja jest całkowicie niezależna od tradycyjnej hodowli zwierząt, co pozwala unikać wahań związanych z chorobami, ograniczeniami logistycznymi czy sezonowością.

Unifikacja surowca – produkt końcowy jest jednorodny, łatwy w standaryzacji i certyfikacji.

Zrównoważony rozwój – minimalizuje ślad środowiskowy karm, wspiera cele ESG przedsiębiorstw spożywczych i paszowych.

Nowe możliwości dla branży karm dla zwierząt

Precyzyjna fermentacja otwiera nowe perspektywy dla producentów karm: pozwala nie tylko na oferowanie wysokostrawnych, bezpiecznych i smakowitych receptur, ale również wspiera dywersyfikację portfela surowców i adaptację do ekologicznych wymagań rynku. Dodatkowymi korzyściami są: przewidywalność dostępności, brak ryzyka skażeń mikrobiologicznych typowych dla tradycyjnego mięsa i łatwość implementacji do obecnych procesów technologicznych.

Białko drobiowe pozyskiwane precyzyjną fermentacją to innowacyjna alternatywa, która łączy bezpieczeństwo, wysoką wartość odżywczą, funkcjonalność i trwałość dostaw. Jest to rozwiązanie odpowiadające aktualnym potrzebom rynku karm, stwarzające znaczny potencjał wdrożeniowy i pozwalające na przewagę konkurencyjną w branży spożywczej i paszowej.

Źródło: https://www.frontiersin.org/journals/veterinary-science/articles/10.3389/fvets.2025.1593209/full

 ​